{"id":3947,"date":"2017-02-15T10:00:31","date_gmt":"2017-02-15T09:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/?p=3947"},"modified":"2020-05-27T12:53:49","modified_gmt":"2020-05-27T11:53:49","slug":"specialite-culinaire-manger-bordeaux-sud-ouest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/specialite-culinaire-manger-bordeaux-sud-ouest\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9s Culinaires : que manger \u00e0 Bordeaux et dans le Sud-Ouest ?"},"content":{"rendered":"

R\u00e9put\u00e9 pour ses landes, ses plages \u00e0 perte de vue et ses spots de surf, le Sud-ouest borde la c\u00f4te Atlantique. Travers\u00e9e par la Gironde, la r\u00e9gion de Bordeaux est consensuellement reconnue pour ses vignobles mais \u00e9galement pour son foie gras de canard ou d\u2019oie et ses autres mets gourmands.\u00a0<\/strong>D\u00e9couvrez Bordeaux<\/a>, le Sud-Ouest et ses sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises<\/a> !<\/strong><\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e9galement nos articles sur les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Bourgogne<\/a>\u00a0et la gastronomie de Toulouse<\/a> !<\/p>\n

Les\u00a0<\/em>cannel\u00e9s :\u00a0<\/i>G\u00e2teau cylindrique reconnaissable \u00e0 ses cannelures, le\u00a0<\/strong>cannel\u00e9<\/b>\u00a0est caram\u00e9lis\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Initialement au go\u00fbt de vanille, il est souvent agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019une touche de rhum et se d\u00e9cline d\u00e9sormais en diff\u00e9rentes versions. Vous pourrez le trouver fourr\u00e9 \u00e0 la glace dans les profiteroles bordelaises.<\/p>\n

\"bordeaux_canneles\"<\/a><\/p>\n

Le gratton de Lormont :\u00a0<\/em>Originaire de la ville de Lormont, le gratton<\/strong> est une charcuterie girondine compos\u00e9e de lard, de jambon et d\u2019\u00e9paule de porc. Apr\u00e8s une dizaine d\u2019heures de cuisson, le m\u00e9lange des viandes est moul\u00e9 dans une terrine d\u2019o\u00f9 sa forme compacte.<\/p>\n

Le grenier m\u00e9docain :\u00a0<\/em>Le grenier du M\u00e9doc<\/strong> est une charcuterie cuisin\u00e9e \u00e0 partir de panse de porc, d\u2019ail et d\u2019\u00e9pices. Vous pourrez la trouver farcie de jambon de Bayonne, d\u2019aromates ou de vin rouge. La panse de porc est ensuite roul\u00e9e et cousue puis cuite au court-bouillon. Le grenier se d\u00e9guste froid, en ap\u00e9ritif ou en entr\u00e9e et coup\u00e9 finement.<\/p>\n

Le foie gras de canard :\u00a0<\/em>Le foie gras de canard du sud-ouest<\/strong> b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. L\u2019appellation garantit que les canards sont bien gav\u00e9s dans le sud-ouest de la France. Six zones g\u00e9ographiques sont alors strictement d\u00e9finies : les aires de Chalosse, Gascogne, du Gers, des Landes, du P\u00e9rigord et de Quercy.<\/p>\n

\"bordeaux_foie_gras\"<\/a><\/p>\n

Les confits de canard et d\u2019oie :\u00a0<\/em>Les confits de canard et d\u2019oie <\/strong>sont des morceaux de viande sal\u00e9s confits dans de la graisse de canard ou d\u2019oie. La graisse refroidit, blanchit et se fige. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 de Gascogne permet \u00e0 la viande d\u2019\u00eatre moelleuse \u00e0 souhait qui se d\u00e9tache ensuite tr\u00e8s facilement des os. Souvent mis en bocaux pour la conservation, les confits de canard et d\u2019oie sont id\u00e9aux pour la pr\u00e9paration du hachis de canard – un hachis parmentier dans lequel la viande de boeuf est remplac\u00e9e par celle du canard.<\/p>\n

Les escargots :\u00a0<\/em>La r\u00e9gion est \u00e9galement connue pour ses escargots \u00e0 la bordelaise<\/strong> cuisin\u00e9s avec du jambon de Bayonne, de la tomate, de l\u2019ail et du vin blanc.<\/p>\n

Les vins du sud-ouest :\u00a0<\/em>Toutes les vignes girondines sont regroup\u00e9es sous le nom de vignoble de Bordeaux<\/em>.\u00a0<\/strong>Les bordeaux font l\u2019objet d\u2019une r\u00e9putation internationale et sont g\u00e9n\u00e9ralement un gage de qualit\u00e9. Le vignoble produit 80% de vins rouge contre 20% de vins blancs mais est \u00e9galement reconnu pour sa production de vins mousseux comme le cr\u00e9mant ou de vins liquoreux.<\/p>\n

Au sein du seul vignoble bordelais, on recense trente-huit appellations diff\u00e9rentes en fonction des sols, des c\u00e9pages ou des pratiques de culture. On retrouve parmi eux les plus c\u00e9l\u00e8bres comme le vignoble du M\u00e9doc, les Graves, le vignoble du Sauternais ainsi que le vignoble du Libournais et ses fameux Pomerol et Saint-Emilion.<\/p>\n

La Gironde s\u2019illustre ainsi comme le troisi\u00e8me d\u00e9partement viticole de France;<\/p>\n

\"bordeaux_vins\"<\/a><\/p>\n

D\u00e9couvrez Bordeaux et ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires<\/strong><\/h2>\n

L\u2019entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise :\u00a0<\/em>Sp\u00e9cialit\u00e9 de Bordeaux, l\u2019entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise<\/strong> tient son nom de la sauce qui l\u2019accompagne. Tr\u00e8s largement propos\u00e9e dans les restaurants girondins, l\u2019entrec\u00f4te est accompagn\u00e9e d\u2019\u00e9chalotes, de moelle de boeuf et de vin rouge de la r\u00e9gion.<\/p>\n

La galette des rois bordelaise :\u00a0<\/em>Loin de la galette des rois ordinaire, la galette bordelaise<\/strong> a l\u2019aspect d\u2019une couronne. A base de p\u00e2te brioch\u00e9e, de grains de sucre et de tranches de c\u00e9drat confit, la galette accompagne les Bordelais lors de l’\u00e9piphanie.<\/p>\n

La fanchonnette bordelaise :\u00a0<\/em>La fanchonnette de Bordeaux <\/strong>est un bonbon ovale. Elle est fourr\u00e9e au chocolat, aux amandes ou encore \u00e0 la pulpe de fruits.<\/p>\n

Le bouchon de Bordeaux :\u00a0<\/em>En hommage aux sp\u00e9cialit\u00e9s viticoles de la r\u00e9gion, le bouchon de Bordeaux<\/strong> a la forme d\u2019un cylindre. Les bouchons sont fourr\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amandes et aux raisins confits puis mac\u00e9r\u00e9s dans la fine de Bordeaux.<\/p>\n

La fine de Bordeaux :\u00a0<\/em>La fine de Bordeaux<\/strong> est une eau-de-vie issue de vins blancs du sud-ouest. Son vieillissement en f\u00fbts de ch\u00eane lui procure sa teinte ambr\u00e9e. Vous retrouvez la fine de Bordeaux dans quelques sp\u00e9cialit\u00e9s girondines \u00e0 l\u2019instar du bouchon de Bordeaux.<\/p>\n

\"bordeaux_gastronomie\"<\/a><\/p>\n

Les bonnes adresses dans le Sud-ouest<\/strong><\/h2>\n

Parmi les tr\u00e8s nombreuses installations viticoles girondines, vous pourrez visiter le ch\u00e2teau Maucaillou et son mus\u00e9e des Arts et M\u00e9tiers de la Vigne et du Vin qui vous propose une vision tr\u00e8s large des m\u00e9tiers viticoles et des travaux de c\u00e9pages. Vous pourrez assister \u00e9galement \u00e0 une visite comment\u00e9e des installations du ch\u00e2teau et finir sur une d\u00e9gustation des productions du domaine.
\nCh\u00e2teau Maucaillou et Mus\u00e9e des Arts et M\u00e9tiers de la Vigne et du Vin :<\/strong> 33480 Moulis en M\u00e9doc – 05 56 58 01 23<\/p>\n

Autre ch\u00e2teau fran\u00e7ais tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre, le ch\u00e2teau Mouton-Rothschild et son mus\u00e9e priv\u00e9 du vin dans l\u2019Art vous accueillent \u00e0 Pauillac. Uniquement sur rendez-vous, le mus\u00e9e et les caves vous ouvre leurs portes. Vous serez alors plong\u00e9s dans trois mille ans d\u2019histoire gr\u00e2ce aux nombreux objets conserv\u00e9s et r\u00e9unis en ce lieu.
\nCh\u00e2teau Mouton-Rothschild et Mus\u00e9e priv\u00e9 du vin dans l\u2019Art : <\/strong>La Pigotte – 33 250 Pauillac – 05 56 73 21 29<\/p>\n

Artisan siropier depuis 1879, la Maison Meneau vous propose une large gamme de sirops, jus de fruits, smoothies th\u00e9s glac\u00e9s et vins fruit\u00e9s bio-\u00e9quitables. Tout cela avec compositions originales comme le sirop de th\u00e9 vert, de noisettes, de cola, d\u2019orange ou de caramel ou bien les m\u00e9langes ros\u00e9s-litchi ou les blanc-jasmin. Vous pouvez alors y faire une pause, visiter l\u2019usine et d\u00e9guster les produits de la maison.
\nMaison Meneau :<\/strong> 18, Avenue Pasteur – 33450 Saint-Loub\u00e8s – 05 57 97 14 60<\/p>\n

Coop\u00e9rative agricole de seize producteurs locaux, Palmagri privil\u00e9gie un savoir-faire artisanal et un \u00e9levage des canards en plein air sur les terres bordelaises. Situ\u00e9 \u00e0 Auros, vous pourrez vous procurer des canards gras fermier en vente directe du producteur au consommateur.
\nPalmagri : <\/strong>8 rue Partarrieu – 33124 Auros<\/p>\n

Pour une pause gourmande \u00e0 Arcachon, vous pourrez d\u00e9jeuner au Cap Pereire \u00e0 Arcachon. Avec une vue magnifique sur le bassin d\u2019Arcachon, vous mangerez au pied de l\u2019oc\u00e9an ou sur leur grande et agr\u00e9able terrasse. Vous aurez le choix entre des soupes de poisson, des hu\u00eetres chaudes ou une choucroute de la mer mais aussi avec une terrine de foie gras aux cerises amarenas en entr\u00e9e ou une brochette de magrets de canard et de Saint-Jacques. En dessert, vous pourrez vous laisser aller et choisir l\u2019\u00e9clat\u00e9 de cannel\u00e9s fa\u00e7on profiteroles.
\nLe Cap Pereire :<\/strong> 1 Avenue du Parc Pereire – 33 120 Arcachon – 05 56 83 24 01<\/p>\n

A l\u2019entr\u00e9e de la belle presqu\u2019\u00eele de L\u00e8ge Cap Ferret, vous vous restaurez dans un cadre paisible, calme et romantique. Assiette de Pata Negra, tapas de gambas au lard, hu\u00eetres ou magrets de canard au mie, amandes et pignons de pin vous combleront.
\nLe Port d\u2019Attache :<\/strong> 19 Avenue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle – 33 950 Li\u00e8ge Cap-Ferret – 05 56 60 70 20<\/p>\n

\"bordeaux_gastronomie<\/a><\/p>\n

Les bonnes adresses \u00e0 Bordeaux<\/strong><\/h2>\n

Pour assister au match des pr\u00e9sentateurs \u00e9cossais et fran\u00e7ais de Cauchemar en cuisine, vous pourrez tester la cuisine de Gordon Ramsay au Pressoir d\u2019Argent au sein du \u00a0Grand H\u00f4tel de Bordeaux puis le talent du chef \u00e9toil\u00e9 Philippe Etchebest au Caf\u00e9 de l\u2019Op\u00e9ra situ\u00e9 dans les murs du Grand Th\u00e9\u00e2tre.
\nLe Pressoir d\u2019Argent :<\/strong> 2-5 Place de la Com\u00e9die – 33 000 Bordeaux – 05 57 30 43 04
\nLe Caf\u00e9 de l\u2019Op\u00e9ra :<\/strong> 2 Place de la Com\u00e9die – 33 000 Bordeaux -05 56 44 07 00<\/p>\n

Pour faire une halte dans une boulangerie-p\u00e2tisserie traditionnelle et raffin\u00e9e, vous vous accorderez une pause \u00e0 la maison Sabouret. Si la maison existe depuis 1937, elle est aujourd\u2019hui men\u00e9e par la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration des Sabouret. Vous pourrez y trouver des petits fours aux amandes, les c\u00e9l\u00e8bres canel\u00e9s, de nombreuses autres sp\u00e9cialit\u00e9s bordelaises ou leur sp\u00e9cialit\u00e9 : le g\u00e2teau des Grands-Hommes, un g\u00e2teau aux pommes et aux raisins recouverts de p\u00e2te d\u2019amande caram\u00e9lis\u00e9e.
\nLa maison Sabouret : <\/strong>10 rue Michel Montaigne – 33 000 Bordeaux – 05 56 48 06 48<\/p>\n

Pour tout savoir au sujet des vins bordelais, les acheter ou simplement les tester entre amis, le Wine Cellar and co vous propose une tr\u00e8s large s\u00e9lection de vins de Bordeaux, de Bourgogne mais aussi d\u2019Armagnacs ou de Cognacs. Vous y trouverez de grands crus ou des bouteilles plus abordables avec un rapport-qualit\u00e9 prix int\u00e9ressant. Des tapas chauds ou froids vous accompagneront tout au long de la d\u00e9gustation.
\nWine cellar and co : <\/strong>30 rue des Remparts – 33 000 Bordeaux – 05 57 83 73 25<\/p>\n

Point de vente directe de la maison Lafitte, pointure dans la production du foie gras de canard landais depuis les ann\u00e9es 1920, vous y trouverez des produits traditionnels. Vous aurez alors le choix entre les foies gras de canard et d\u2019oie, les confits, terrines ou p\u00e2t\u00e9s et pourrez acheter des plats cuisin\u00e9s ou des paniers gastronomiques \u00e0 offrir.
\nLa maison Lafitte :<\/strong> 26 bis rue Mably – 33 000 Bordeaux – 05 56 48 01 05<\/p>\n

Pour plus en savoir sur les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires sp\u00e9cifiques \u00e0 Bordeaux, rendez-vous sur notre article sur les sp\u00e9cialit\u00e9s et vins de Bordeaux<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R\u00e9put\u00e9 pour ses landes, ses plages \u00e0 perte de vue et ses spots de surf, le Sud-ouest borde la c\u00f4te Atlantique. Travers\u00e9e par la Gironde, la r\u00e9gion de Bordeaux est consensuellement reconnue pour ses vignobles mais \u00e9galement pour son foie gras de canard ou d\u2019oie Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":53,"featured_media":3951,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[177,167,87],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3947"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/53"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3947"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11891,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3947\/revisions\/11891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}