{"id":4039,"date":"2017-03-01T10:00:53","date_gmt":"2017-03-01T09:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/?p=4039"},"modified":"2019-12-23T10:01:42","modified_gmt":"2019-12-23T09:01:42","slug":"specialite-culinaire-manger-pays-basque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/specialite-culinaire-manger-pays-basque\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9 Culinaire : que manger au Pays-Basque ?"},"content":{"rendered":"

A cheval entre la France et l\u2019Espagne, le Pays-Basque est un territoire atypique par son histoire, son peuple et ses sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises<\/a>. Sa forte identit\u00e9 et ses vell\u00e9it\u00e9s d\u2019ind\u00e9pendance ont forg\u00e9 son caract\u00e8re d\u2019exception. Sa gastronomie en est l\u2019un de ses reflets.<\/strong><\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e9galement nos articles sur les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Reims et de Champagne<\/a>, et la gastronomie de Bordeaux et du Sud-Ouest<\/a> !<\/p>\n

\"basque-country-667439_1280\"<\/a><\/strong><\/p>\n

D\u00e9couvrez les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires du Pays-Basque<\/strong><\/h2>\n

Le jambon de Bayonne :\u00a0<\/em>Le jambon de Bayonne<\/strong> est reconnaissable \u00e0 sa chair rouge fonc\u00e9e et au gras qui l\u2019entoure. Contrairement \u00e0 d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s de jambon cru, celui de Bayonne reste moelleux malgr\u00e9 son s\u00e9chage d\u2019une dizaine de mois. Il se savoure en entr\u00e9e, en chiffonnade ou dans un assortiment de cochonnailles. Lors de la p\u00e9riode estivale, vous pourrez le d\u00e9guster accompagn\u00e9 de melon.<\/p>\n

Le poulet basquaise :\u00a0<\/em>Connu nationalement, le poulet basquaise<\/strong> est cuisin\u00e9 \u00e0 partir de piments doux, de tomate, d\u2019oignons, de vin blanc et du tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre ingr\u00e9dient basque, le piment d\u2019Espelette. Le poulet sauce basquaise est tr\u00e8s souvent servi avec du riz.<\/p>\n

\"Poulet-basquaise\"<\/a><\/p>\n

Le piment d\u2019Espelette :\u00a0<\/em>De couleur rouge vermillon, le piment d\u2019Espelette<\/strong> est issu d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 de piment piquant. Au Pays-Basque, les piments sont mis \u00e0 s\u00e9cher en guirlande et d\u00e9corent les fa\u00e7ades des maisons. Ils sont aussi transform\u00e9s en poudre afin d\u2019\u00e9picer les plats basques comme la piperade, le poulet basquaise ou autres poissons. Vous le trouverez \u00e9galement en pur\u00e9e, en conserve ou dans des pots d\u2019huile d\u2019olive ou de vinaigre. B\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e, le piment d\u2019Espelette ne peut \u00eatre produit que sur dix communes au sud-est de la ville de Bayonne et est r\u00e9colt\u00e9 de mi-ao\u00fbt \u00e0 fin octobre.<\/p>\n

\"piments-espelette\"<\/a><\/p>\n

Le macaron de Saint-Jean-de-Luz :\u00a0<\/em>Petite p\u00e2tisserie ronde, plate et de couleur beige, le macaron de Saint-Jean-de-Luz<\/strong> fait la r\u00e9putation culinaire de cette petite station baln\u00e9aire. Con\u00e7u \u00e0 partir de poudre d\u2019amandes, de sucre et de blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s en neige, le macaron basque est craquant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Le koka :\u00a0<\/em>Flan d\u2019origine basque,\u00a0le koka\u00a0<\/strong>ressemble \u00e0 une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e recouverte de caramel. Cette p\u00e2tisserie \u00e0 forte composition d\u2019\u0153ufs poss\u00e8de une couleur claire et une texture plut\u00f4t \u00e9lastique. Vous pourrez le trouver garni de cerises ou de pruneaux.<\/p>\n

Le g\u00e2teau basque :\u00a0<\/em>Embl\u00e8me de la r\u00e9gion, le g\u00e2teau basque<\/strong> se reconna\u00eet \u00e0 sa forme ronde et plate ainsi qu\u2019\u00e0 sa couleur brun clair dor\u00e9. Il est confectionn\u00e9 \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te sabl\u00e9e, d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re aromatis\u00e9e aux amandes, \u00e0 la vanille ou assez souvent \u00e0 la confiture de cerise noire.<\/p>\n

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Les bonnes adresses dans le Pays-Basque\u00a0<\/strong><\/h2>\n

La Karafe\u00a0:\u00a0<\/strong>La Karafe vous accueille dans son bar \u00e0 vins et \u00e0 champagne de Bayonne. Situ\u00e9 dans le quartier des Halles, \u00e0 deux pas de la cath\u00e9drale et au bord de la Nive, la Karafe vous propose cent-cinquante r\u00e9f\u00e9rences de vins que vous pourrez accompagner de \u00ab\u00a0pintxos\u00a0\u00bb. Vous aurez ainsi le choix entre plusieurs sortes de tapas aux assortiments tr\u00e8s originaux\u00a0: cassolettes, verrines, fajitas, minis-burgers ou entre plusieurs vari\u00e9t\u00e9s d\u2019assiettes de charcuterie et de fromages. Des tartines sont \u00e9galement disponibles pour le d\u00e9jeuner.<\/p>\n

La Table Basque\u00a0:\u00a0<\/strong>Le restaurant La Table Basque vous propose des sp\u00e9cialit\u00e9s locales dans une ambiance tout aussi folklorique en plein c\u0153ur de la ville de Biarritz. Vous choisirez entre de nombreux plats en les mariant \u00e0 des vins du sud-ouest fran\u00e7ais et espagnols. Assiette de jambon du pays, foie gras, morue amatxi, axoa, saumon grill\u00e9 fa\u00e7on piperade basquaise, fromage de brebis et g\u00e2teau basque \u00e0 la cerise, la Table Basque vous offrira un large aper\u00e7u de la gastronomie locale.<\/p>\n

La Maison Adam<\/strong>\u00a0:\u00a0<\/strong>Fond\u00e9e en 1660, la maison Adam situ\u00e9e \u00e0 Saint-Jean-de-Luz met en avant de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s basques. Vous pourrez vous y procurer la sp\u00e9cialit\u00e9 de la ville et de la boulangerie-p\u00e2tisserie\u00a0: les macarons de Saint-Jean-de-Luz.<\/p>\n

Au Comptoir du G\u00e2teau Basque et La Maison Pari\u00e8s\u00a0<\/strong>:<\/strong>\u00a0Pour vous procurer et go\u00fbter aux c\u00e9l\u00e8bres g\u00e2teaux basques et autres gourmandises de la r\u00e9gion, vous pourrez vous rendre \u00e0 Saint Martin de Hinx au Comptoir du G\u00e2teau Basque ou dans une autre structure bien plus grande qui poss\u00e8de de nombreuses antennes au Pays-Basque\u00a0: La Maison Pari\u00e8s.<\/p>\n

La Maison du Piment\u00a0:\u00a0<\/strong>Producteur de piments d\u2019Espelette, Vincent Darritchon et sa maison du Piment cr\u00e9\u00e9e en 1997 vous accueillent pour vos achats et offrent la possibilit\u00e9 \u00e0 des groupes de visiter les infrastructures. Vous pourrez vous y procurerez des piments, des sels aromates, de la poudre, de la gel\u00e9e ou de la pur\u00e9e de piments d\u2019Espelette mais \u00e9galement des olives au piment, de l\u2019huile d\u2019olive, du vinaigre ou de la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne elles-aussi parfum\u00e9s \u00e0 l\u2019aide du tr\u00e9sor rouge d\u2019Espelette.<\/p>\n

Bipetergia\u00a0:<\/strong>Autres producteurs basques de piments situ\u00e9s au plein c\u0153ur du petit village d\u2019Espelette, V\u00e9ronique et Gilbert Darthayette se feront le plaisir de vous accueillir dans leur boutique Bipetergia et de vous pr\u00e9senter leur large gamme de produits.<\/p>\n

La Vina\u00a0:<\/strong> Du c\u00f4t\u00e9 du Pays-Basque espagnol, vous pourrez vous rendre \u00e0 la Vina \u00e0 Saint-S\u00e9bastien. Situ\u00e9 dans le c\u0153ur historique de la ville, la Vina est r\u00e9put\u00e9e pour ses pixtos mais surtout pour sa tarte au fromage.<\/p>\n

Restaurante Agape\u00a0:<\/strong> Enfin, l\u2019Agape de Bilbao vous propose des plats du jour \u00e0 tr\u00e8s bons rapports qualit\u00e9\/prix. Vous go\u00fbterez ainsi \u00e0 une cuisine simple et d\u00e9contract\u00e9e influenc\u00e9e par l\u2019imagination des chefs espagnols.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A cheval entre la France et l\u2019Espagne, le Pays-Basque est un territoire atypique par son histoire, son peuple et ses sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises. Sa forte identit\u00e9 et ses vell\u00e9it\u00e9s d\u2019ind\u00e9pendance ont forg\u00e9 son caract\u00e8re d\u2019exception. Sa gastronomie en est l\u2019un de ses reflets. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":53,"featured_media":4040,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[167,1,87],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4039"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/53"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4039"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4039\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11499,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4039\/revisions\/11499"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}