{"id":4065,"date":"2017-03-15T10:00:04","date_gmt":"2017-03-15T09:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/?p=4065"},"modified":"2018-12-20T14:57:40","modified_gmt":"2018-12-20T13:57:40","slug":"specialite-culinaire-manger-besancon-en-bourgogne-franche-comte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/specialite-culinaire-manger-besancon-en-bourgogne-franche-comte\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires : que et o\u00f9 manger en Franche-Comt\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Frontali\u00e8re avec la Suisse et \u00e0 proximit\u00e9 de l\u2019Italie et de l\u2019Allemagne, la Franche-Comt\u00e9 est un point de rencontre pour ces trois pays europ\u00e9ens. Le Jura et les massifs montagneux des Rousses et de M\u00e9tabief permettent \u00e0 la r\u00e9gion de proposer de nombreuses activit\u00e9s physiques estivales (randonn\u00e9es, cyclisme, VTT, p\u00eache) mais aussi hivernales (ski alpin, ski de fond, raquettes). Apr\u00e8s avoir visiter les lieux incontournables de Bourgogne<\/a>, vous pourrez \u00e9galement partir \u00e0 la d\u00e9couverte des vins francs-comtois, de sa gastronomie atypique mais surtout de ses riches sp\u00e9cialit\u00e9s fromag\u00e8res.<\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e9galement nos articles sur les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Corse<\/a>, et la gastronomie de Lyon et d’Auvergne<\/a> !<\/p>\n

\"BESANCON:<\/a><\/strong><\/p>\n

D\u00e9couvrez la Franche-Comt\u00e9 et ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires<\/h2>\n

La volaille de Bresse<\/h3>\n

Toutes les volailles de Bresse<\/strong> b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e depuis 1957. Cette appellation garantie les pratiques d\u2019\u00e9levage et l\u2019origine g\u00e9ographique de la viande. Parmi toutes ces volailles, la poularde de Bresse est reconnue pour son go\u00fbt tendre et d\u00e9licat. Pour les repas de f\u00eate, elle est souvent cuisin\u00e9e aux morilles et au vin jaune.<\/p>\n

L\u2019escalope de veau comtoise<\/h3>\n

L\u2019escalope de veau<\/strong> est un plat traditionnel de Franche-Comt\u00e9. Elle est d\u2019abord revenue \u00e0 la po\u00eale puis recouverte de jambon cru fum\u00e9 et de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9. L\u2019escalope est ensuite napp\u00e9e d\u2019une sauce \u00e0 la cr\u00e8me et aux champignons (morilles, chanterelles ou de Paris).<\/p>\n

La fondue comtoise<\/h3>\n

D\u00e9gust\u00e9e de la m\u00eame fa\u00e7on que les autres fondues fromag\u00e8res fran\u00e7aises, la fondue comtoise<\/strong> est, pour sa part, pr\u00e9par\u00e9e avec du comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9, du vin blanc et une petite touche de kirsch. La pot\u00e9e comtoise<\/strong> est mijot\u00e9e \u00e0 partir de l\u00e9gumes et de charcuterie \u00e0 l\u2019instar du lard, de la palette ou des saucisses de Montb\u00e9liard et de Morteau, toutes deux originaires de Franche-Comt\u00e9. Les viandes sont accompagn\u00e9es de l\u00e9gumes d\u2019hiver comme le chou blanc, les carottes, les navets ou encore les pommes de terre. Traditionnellement, un os de mouton garni est ajout\u00e9 \u00e0 la composition.<\/p>\n

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Les fromages francs-comtois<\/h3>\n

La Cancoillotte<\/strong>\u00a0est un fromage fran\u00e7ais \u00e0 p\u00e2te fondue d\u2019origine franc-comtoise. Elle est obtenue \u00e0 partir de metton, du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 caill\u00e9, et de beurre. La cancoillotte est l\u2019un des fromages fran\u00e7ais les moins caloriques.<\/p>\n

Autre sp\u00e9cialit\u00e9 de la Franche-Comt\u00e9, le Mont d\u2019Or<\/strong> est un fromage au lait de vache \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 croute lav\u00e9e. Il n\u2019est produit seulement que dans une petite zone jurassienne.<\/p>\n

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Le Morbier<\/strong> est lui aussi fabriqu\u00e9 dans le Jura \u00e0 partir de lait de vache. Il est une p\u00e2te press\u00e9e non cuite et b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e depuis 2002.<\/p>\n

Principalement produit en Franche-Comt\u00e9 et b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e depuis 1958, le comt\u00e9<\/strong> est un fromage \u00e0 base de lait cru de vache et devient une p\u00e2te press\u00e9e cuite. Il est fabriqu\u00e9 dans les d\u00e9partements du Jura du Doubs, de l\u2019Ain, de Sa\u00f4ne-et-Loire et de Haute-Savoie et se conserve en meules de 55 \u00e0 75 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n

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Enfin, le bleu de Gex<\/strong> est un fromage au lait de vache \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e et b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e depuis 1977 et d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e depuis 2008. Il est produit dans les secteurs de l\u2019Ain et du Jura et se reconna\u00eet gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019impression du mot \u00ab\u00a0Gex\u00a0\u00bb sur sa cro\u00fbte.<\/p>\n

La galette de Goumeau<\/h3>\n

Galette des rois r\u00e9gionale, la galette bisontine<\/strong> est fa\u00eete \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 choux aromatis\u00e9e \u00e0 la fleur d\u2019oranger. La p\u00e2te gonfle \u00e0 la cuisson avant de retomber lorsqu\u2019elle refroidit. La garniture a la consistance d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou d\u2019un flan. Elle se d\u00e9guste traditionnellement lors de l\u2019\u00e9piphanie, des f\u00eates de P\u00e2ques ou lors des f\u00eates patronales.<\/p>\n

Le t\u00e9m\u00e9raire<\/h3>\n

G\u00e2teau franc-comtois, le t\u00e9m\u00e9raire<\/strong> est compos\u00e9 de fruits secs et de pommes flamb\u00e9s au marc du Jura ainsi que de noisettes r\u00f4ties. Il est reconnaissable \u00e0 sa fine \u00e9paisseur et \u00e0 sa couleur dor\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019anis de pontarlier<\/h3>\n

Le Pontarlier<\/strong> d\u00e9signe un ap\u00e9ritif alcoolis\u00e9 anis\u00e9. Distill\u00e9 dans la r\u00e9gion de Pontarlier en Franche-Comt\u00e9, cette boisson r\u00e9gionale titre 45\u00b0 d\u2019alcool et se consomme dilu\u00e9e dans l\u2019eau fraiche.<\/p>\n

Le vin jaune du Jura<\/h3>\n

Composante \u00e0 part enti\u00e8re de la gastronomie franc-comtoise, le vin jaune <\/strong>est un vin blanc de grande garde du Jura. Sec et capiteux, il accompagne les plats typiquement comtois, de la truite \u00e0 la poularde aux morilles en passant par la pot\u00e9e comtoise. Il peut \u00e9galement se d\u00e9guster avec du comt\u00e9, du foie gras ou des fruits secs. Surnomm\u00e9 l\u2019or du Jura, il se reconna\u00eet \u00e0 ses ar\u00f4mes bois\u00e9s.<\/p>\n

Quelles sont les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Besan\u00e7on ?<\/strong><\/h2>\n

La griotte bisontine<\/h3>\n

La griotte bisontine<\/strong> est une cerise plong\u00e9e dans du chocolat noir. Les cerises mac\u00e8rent pr\u00e9alablement plusieurs mois dans du kirsch avant d\u2019\u00eatre napp\u00e9es. Elles sont ensuite plong\u00e9es dans un sucre fondant au kirsch puis enrob\u00e9es de chocolat. Avant de les vendre, les fabricants doivent attendre une dizaine de jours, le temps n\u00e9cessaire \u00e0 ce que le sucre fondant se transforme en liqueur.<\/p>\n

La p\u00e2te de coings<\/h3>\n

La p\u00e2te de coings<\/strong> est compos\u00e9e \u00e0 moiti\u00e9 de pulpe et \u00e0 moiti\u00e9 de sucre. Reconnaissable \u00e0 sa couleur orang\u00e9e ou brune, vous la trouverez en carr\u00e9s, ronds ou losanges. Surtout mang\u00e9es lors des f\u00eates, les p\u00e2tes de coings se savourent \u00e9galement en fin de repas, en accompagnement du th\u00e9 ou du caf\u00e9.<\/p>\n

\"Pate<\/a><\/p>\n

Le matafan bisontin<\/h3>\n

A l\u2019origine, le matafan <\/strong>\u00e9tait une grosse galette de pommes de terre. De nos jours, il est connu comme \u00e9tant une cr\u00eape sal\u00e9e \u00e9paisse. Elle est faite \u00e0 base de pommes de terre \u00e9cras\u00e9es, d\u2019\u0153ufs, de farine, d\u2019eau et de fromage et se mange fr\u00e9quemment en accompagnement. Vous la trouverez \u00e9galement dans sa version sucr\u00e9e. Les pommes remplacent alors les pommes de terre.<\/p>\n

Quelles sont les bonnes adresses o\u00f9 se restaurer\u00a0en Franche-Comt\u00e9 ?\u00a0<\/strong><\/h2>\n

L\u2019Auberge du H\u00e9risson<\/h3>\n

Transform\u00e9e en auberge depuis 1969, l\u2019auberge du H\u00e9risson dispose d\u2019une situation g\u00e9ographique exceptionnelle. Elle est ainsi situ\u00e9e \u00e0 cinquante m\u00e8tres du sommet des cascades du h\u00e9risson. Le sentier des trente et une cascades d\u00e9bute aux pieds de l\u2019auberge et le sentier du pic de l\u2019aigle vous offrira un magnifique point de vue sur les lacs de la r\u00e9gion. Enfin, les cuisiniers vous proposeront des plats typiques de la r\u00e9gion \u00e0 l\u2019instar de la tarte au comt\u00e9, du gratin\u00e9 d\u2019escargots au morbier ou du foie gras de canard au vin jaune en entr\u00e9es. Parmi les salades, vous trouverez les salades comtoise, jurassienne ou au bleu de Gex chaud. En plus d\u2019un large choix de viandes et de poissons, vous pourrez d\u00e9guster des fondues fromag\u00e8res au comt\u00e9, des tartiflettes aux fromages r\u00e9gionaux et un gratin\u00e9 de saucisses fum\u00e9es au morbier.<\/p>\n

5 Route des Lacs, 39150 La Chaux-du-Dombief –\u00a003 84 25 58 18<\/p>\n

Le Pic Vert<\/h3>\n

La chef du Pic Vert marie la cuisine franc-comtoise et les galettes bretonnes dans un cadre apaisant et verdoyant. Le restaurant entretient des liens avec les producteurs locaux et s\u2019engage pour privil\u00e9gier les circuits courts. Vous trouverez sur la carte, des plats originaux comme le burger \u00e0 la saucisse de Morteau et au morbier ou la fondue royale cuisin\u00e9e \u00e0 base de c\u00f4tes du jura, de vin jaune, de morilles et autres champignons. Vous retrouverez aussi l\u2019association saucisse de Morteau\/morbier dans les galettes bretonnes du restaurant.<\/p>\n

Route de Chalain, 39130 Doucier – 03 84 25 44 49<\/p>\n

https:\/\/www.restaurant-chalain.fr\/<\/a><\/p>\n

Distillerie Armand Guy<\/h3>\n

A l\u2019origine distillateur\u00a0d\u2019absinthe et form\u00e9 aupr\u00e8s des plus grands ma\u00eetres, Armand Guy et sa famille inventent, par la suite, la liqueur aux bourgeons de Sapin du Haut-Doubs puis le c\u00e9l\u00e8bre Pontarlier-Anis en 1921. Vous pourrez visiter la distillerie situ\u00e9e \u00e0 Pontarlier, assister \u00e0 la distillation quotidienne, d\u00e9couvrir les sp\u00e9cificit\u00e9s de leurs cr\u00e9ations et d\u00e9guster gratuitement les diff\u00e9rents produits.<\/p>\n

https:\/\/www.pontarlier-anis.com\/<\/a><\/p>\n

Le domaine Pignier<\/h3>\n

Implant\u00e9 sur les coteaux de Montaigu, le domaine viticole Pignier propose des vins jurassiens comme par exemple, le fameux vin jaune, le vin de paille ou encore le cr\u00e9mant ou le Macvin jurassiens. Ils utilisent depuis 1998 les principes de la bio dynamie. Vous pourrez vous rendre au domaine pour acheter votre vin et prendre contact pr\u00e9alablement afin de visiter les caves lors de votre venue.<\/p>\n

https:\/\/www.domaine-pignier.com\/<\/a><\/p>\n

\"domaine-pignier\"<\/a><\/p>\n

Les bonnes adresses \u00e0 Besan\u00e7on<\/h2>\n

Au Vieux Comtois<\/h3>\n

Pour un panorama de toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s franc-comtoises dans la ville de Besan\u00e7on, vous pourrez vous rendre au restaurant Au Vieux Comtois. Situ\u00e9 en plein centre ville dans une ambiance typique et authentique, le restaurant vous propose ses produits du terroir. Pour un tr\u00e8s bon rapport qualit\u00e9 prix, vous d\u00e9gusterez plusieurs sortes de r\u00f6stis, une escalope franc-comtoise ou des tartiflettes r\u00e9gionales. Vous pourrez \u00e9galement choisir dans les huit gratins de la maisonn\u00e9e. Uniquement compos\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales, ils sont toujours accompagn\u00e9s d\u2019une salade verte\u00a0; le tout pour 9,20\u20ac.<\/p>\n

103 Grande Rue, 25000 Besan\u00e7on –\u00a003 81 81 14 74<\/p>\n

B\u00eatises et Volup\u2019th\u00e9<\/h3>\n

B\u00eatises et Volup\u2019th\u00e9 vous offre un cadre et des plats originaux. Tant\u00f4t pour vous restaurer ou juste pour faire une pause sucr\u00e9e, vous pourrez choisir entre des plats v\u00e9g\u00e9tariens, des desserts\u00a0 singuliers ou piocher dans les nombreux th\u00e9s du salon.<\/p>\n

79 Rue des Granges, 25000 Besan\u00e7on –\u00a003 81 50 83 45<\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/BetisesEtVolupthe\/<\/a><\/p>\n

La Cave aux Fromages et\u00a0Doubs direct<\/h3>\n

Afin de ramener dans vos bagages toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s de la r\u00e9gion, vous pourrez vous rendre \u00e0 la Cave aux Fromages de Besan\u00e7on ou \u00e0 Doubs Direct.<\/p>\n

La Cave aux Fromages<\/strong>:\u00a02, rue Gustave Courbet – Place du March\u00e9 (face au Mus\u00e9e) 25000 Besan\u00e7on –\u00a003 63 18 33 81<\/p>\n

https:\/\/www.lacaveauxfromages.com\/<\/a><\/p>\n

Doubs Direct:\u00a06 Rue Pasteur, 25000 Besan\u00e7on –\u00a003 81 50 55 91<\/p>\n

https:\/\/doubs-direct.fr\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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