{"id":4125,"date":"2017-04-19T10:00:37","date_gmt":"2017-04-19T09:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/?p=4125"},"modified":"2019-12-23T10:05:33","modified_gmt":"2019-12-23T09:05:33","slug":"specialite-culinaire-manger-lyon-en-auvergne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/specialite-culinaire-manger-lyon-en-auvergne\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires : que manger \u00e0 Lyon et en Auvergne ?"},"content":{"rendered":"

Situ\u00e9e au centre-est de la France, la nouvelle r\u00e9gion Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes est entour\u00e9e de massifs montagneux et\u00a0de la Sa\u00f4ne et le Rh\u00f4ne.\u00a0Vous trouverez de nombreuses\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises<\/a>\u00a0dans la\u00a0ville de Lyon<\/a>\u00a0et en Auvergne.<\/strong><\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e9galement nos articles sur les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Lille et du Nord<\/a>, la gastronomie des Vosges<\/a>\u00a0ou encore les sp\u00e9cialit\u00e9s de Franche Comt\u00e9<\/a> !<\/p>\n

Vous \u00eates v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9gan ? D\u00e9couvrez \u00e9galement le\u00a0TOP 10 des villes francaise veggie-friendly<\/a>\u00a0!<\/p>\n

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D\u00e9couvrez l\u2019Auvergne et ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires<\/strong><\/h2>\n

Les Lentilles vertes du Puy :\u00a0<\/em>Les lentilles vertes<\/strong> sont une sp\u00e9cialit\u00e9 du Puy-en-Velay et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e depuis 1996 et d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e depuis 2008. Pour cela, les lentilles sont produites sur les plateaux de Velay qui offrent un microclimat id\u00e9al. La r\u00e9colte se ramasse pendant les deux premi\u00e8res quinzaines de septembre et se chiffre \u00e0 5000 tonnes par an r\u00e9partie entre 900 producteurs.<\/p>\n

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Les fromages auvergnats :\u00a0<\/em>Parmi les tr\u00e8s nombreux fromages auvergnats<\/strong>, nous pourrons retenir les c\u00e9l\u00e8bres bleu d\u2019Auvergne, le Cantal, le Saint Nectaire, la brique du Forez ainsi que la fourme d\u2019Ambert. Le bleu d\u2019Auvergne est un fromage de vache \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e. Le cantal, quant \u00e0 lui, est un fromage de vache \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e en fourme non cuite. Le Saint-Nectaire est \u00e9galement un fromage de vache fabriqu\u00e9 dans les Monts Dore. La fourme d\u2019Ambert est un fromage de vache persill\u00e9 \u00e0 cro\u00fbte s\u00e8che et fleurie. Enfin, la brique du Forez tient son nom de sa forme et de sa r\u00e9gion d\u2019origine. Il est obtenu par lait de vache ou de ch\u00e8vre voire parfois d\u2019un m\u00e9lange de ces deux laits. C\u2019est un fromage \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte tr\u00e8s fine blanche et poudreuse. Pour la plupart d\u2019entre eux, ces fromages b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n

La rissole :\u00a0<\/em>Petit chausson de p\u00e2te feuillet\u00e9e, la rissole <\/strong>est garnie de pruneaux \u00e9cras\u00e9s grossi\u00e8rement et sucr\u00e9s apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9s r\u00e9hydrat\u00e9s dans du th\u00e9. La rissole prend l\u2019aspect d\u2019une demi-lune dor\u00e9e.<\/p>\n

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La\u00a0ch\u00e2taigne :\u00a0<\/em>La ch\u00e2taigne<\/strong> est le fruit du ch\u00e2taignier. En France, vous pourrez trouver jusqu\u2019\u00e0 sept cents vari\u00e9t\u00e9s de ch\u00e2taignes. Cinq sortes sont courantes\u00a0: la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l\u2019Aguyane et la Merle. La ch\u00e2taigne d\u2019Ard\u00e8che b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e depuis 2005. Vous les trouverez en vente sur les march\u00e9s entre septembre et f\u00e9vrier\u00a0: les meilleures sont celles avec une \u00e9corce brillante.<\/p>\n

La pastille de Vichy :\u00a0<\/em>La pastille de Vichy<\/strong> est un bonbon de forme octogonale de couleur blanche cr\u00e9\u00e9 par un chimiste en 1825 pour faciliter la digestion. Le bonbon de Vichy est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir des sels min\u00e9raux de la ville. Ils sont ensuite s\u00e9ch\u00e9s et broy\u00e9s puis m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du sucre, du glucose et des ar\u00f4mes naturels de menthe. Il y a \u00e9galement des variantes de cette friandise au citron ou \u00e0 l\u2019anis. Apr\u00e8s le m\u00e9lange, la pastille est compress\u00e9e dans des moules qui lui donnent ainsi son apparence tr\u00e8s sp\u00e9ciale.<\/p>\n

D\u00e9couvrez Lyon et ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires <\/strong><\/h2>\n

Les grattons de Lyon :\u00a0<\/em>Servis pour l\u2019ap\u00e9ritif, les grattons de Lyon<\/strong> sont des morceaux de couenne de porc grill\u00e9s. Ils sont servis tr\u00e8s souvent froids \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif mais vous les trouverez \u00e9galement servis en plat accompagn\u00e9s d\u2019une salade. Les grattons sont \u00e9galement int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales comme les quiches ou les tourtes.<\/p>\n

La quenelle :\u00a0<\/em>Rouleau d\u2019aspect lisse et rugueux et de couleur beige, la quenelle<\/strong> est le met culinaire typique de la r\u00e9gion lyonnaise. La quenelle nature est cuisin\u00e9e \u00e0 partir de semoule de bl\u00e9 dur ou de farine, de lait, de beurre. Vous pourrez apercevoir diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de quenelles\u00a0: quenelle de veau, de volaille et la plus r\u00e9pandue\u00a0: la quenelle de brochet. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement napp\u00e9e de sauce Nantua, de bisque de homard ou de b\u00e9chamel.<\/p>\n

\"quenelle\"<\/a><\/p>\n

La fondue bressane :\u00a0<\/em>Sur le m\u00eame principe que les fondues bourguignonne ou savoyarde, la fondue bressane <\/strong>se cuisine avec des morceaux de blanc de poulet \u00e0 tremper dans de l\u2019huile chaude. La volaille peut \u00eatre enrob\u00e9e de chapelure avant d\u2019\u00eatre plong\u00e9e dans l\u2019huile. Vous pourrez d\u00e9guster les morceaux de viande avec les sauces de votre choix\u00a0: aurore, fines herbes, b\u00e9arnaise ou encore moutarde.<\/p>\n

Le Saint-Marcellin :\u00a0<\/em>Originaire de la commune de Saint-Marcellin dans le Dauphin\u00e9, ce fromage se d\u00e9guste tr\u00e8s affin\u00e9. Il est obtenu \u00e0 base de lait de vache et est caract\u00e9ristique par sa p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte fleurie.\u00a0Le Saint-Marcellin<\/strong> b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e qui regroupe 274 communes en Is\u00e8re, en Savoie et dans la Dr\u00f4me depuis 2013.<\/p>\n

Le vacherin glac\u00e9 :\u00a0<\/em>Le vacherin<\/strong> m\u00e9lange meringue et cr\u00e8me glac\u00e9e sous une \u00e9paisseur de cr\u00e8me chantilly. Il existe de multiples vari\u00e9t\u00e9s de vacherins glac\u00e9s\u00a0: vacherins \u00e0 la framboise, \u00e0 la fraise, au chocolat, au caf\u00e9\u2026 Il peut d\u00e9guster en entremet ou sous forme de b\u00fbches de No\u00ebl.<\/p>\n

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Les bugnes lyonnaises :\u00a0<\/em>Historiquement, les bugnes <\/strong>\u00e9taient confectionn\u00e9es pour le premier dimanche du Car\u00eame et sont semblables \u00e0 des beignets. Elles se consomment maintenant pendant le Carnaval et plus largement pendant tout le mois de f\u00e9vrier. La bugne s\u2019obtient gr\u00e2ce \u00e0 un m\u00e9lange de farine, de beurre, de sucre auquel est rajout\u00e9 parfois de la fleur d\u2019oranger, de zestes d\u2019agrumes, de rhum ou du cognac. La p\u00e2te est d\u00e9coup\u00e9e avec un outil sp\u00e9cifique qui lui conf\u00e8re sa forme puis est ensuite frite dans l\u2019huile. Vous verrez deux types de bugnes\u00a0: les moelleuses et les craquantes qui sont plus plates et croustillantes. De visite \u00e0 Lyon pendant cette p\u00e9riode, vous devriez pouvoir en trouver dans la plupart des boulangeries-p\u00e2tisseries.<\/p>\n

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Le coussin de Lyon :\u00a0<\/em>Le coussin de Lyon<\/strong> est une gourmandise chocolat\u00e9e parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019alcool de cura\u00e7ao et enrob\u00e9e de p\u00e2te d\u2019amande vert p\u00e2le. Cette sucrerie a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e dans les ann\u00e9es 1960 par la maison Voisin. Vous pourrez vous les procurer \u00e0 la pi\u00e8ce ou dans des bo\u00eetes napp\u00e9es de velours vert se voulant repr\u00e9senter un coussin de soie.<\/p>\n

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Les bonnes adresses en Auvergne<\/strong><\/h2>\n

Pastillerie de Vichy\u00a0:<\/strong>\u00a0Localis\u00e9e dans la ville de Vichy au c\u0153ur de l\u2019Auvergne, l\u2019usine des fameux bonbons continue de produire la pastille en perp\u00e9tuant une tradition vieille de 120 ann\u00e9es. Vous pourrez visiter la c\u00e9l\u00e8bre usine, d\u00e9gustez les pastilles et les achetez directement sur place.<\/p>\n

L\u2019\u00e9toile de F\u00e8s \u2013 Le c\u00e8dre\u00a0:\u00a0<\/strong>Restaurant marocain \u00e0 Clermont-Ferrand, L\u2019\u00e9toile de F\u00e8s vous offrira un merveilleux voyage pour la soir\u00e9e. Vous y d\u00e9gusterez ainsi tajines, couscous, p\u00e2tisseries orientales et autres mets marocains. Le restaurant propose \u00e9galement des soir\u00e9es de danses orientales. Vous passerez ainsi un chaleureux moment dans la chaleur du Maghreb.<\/p>\n

Les bonnes adresses \u00e0 Lyon\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Italia e sapore\u00a0:\u00a0<\/strong>Traiteur et restaurant italien, Italia e sapore vous sert une cuisine maison savoureuse dans une ambiance conviviale et familiale. Vous verrez sur la carte, toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s du proche voisin de Lyon et de sa r\u00e9gion \u00e0 des prix abordables\u00a0: gnocchis al pomodoro ou al gorgonzola, lasagnes della mamma, de nombreuses sortes de pizzas ou autres antipasti et fornarina.<\/p>\n

Popotte and Co<\/strong>\u00a0: Pour boire un caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 lyonnais d\u00e8s le matin ou pour d\u00e9guster midi et soir des repas sans gluten, vous pourrez vous rendre chez Popotte and Co. Vous pourrez choisir la suggestion Popotte and Co qui change toutes les semaines ou le plat du jour qui varie de 4,50 \u00e0 18\u20ac. Vous aurez le choix entre une soupe, une tarte ou un plat qui sera suivi d\u2019un des desserts de la maison.<\/p>\n

La Maison Malartre :<\/strong> La Maison Malartre vous propose toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s lyonnaises dans son restaurant tenue par la famille depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. Install\u00e9e aux Halles Paul Bocuse depuis les ann\u00e9es 1970, vous pourrez d\u00e9guster les quenelles ou les cardons typiques de la r\u00e9gion lyonnaise ou d\u2019autres plats nationaux. Vous pourrez \u00e9galement faire vos emplettes de produits r\u00e9gionaux au comptoir de la maison Malartre ou vous procurer des escargots\u00a0 directement au magasin d\u2019usine.<\/p>\n

La charcuterie Bonnard\u00a0:<\/strong>\u00a0La charcuterie Bonnard a sur ses \u00e9tales des produits lyonnais comme les saucissons de Lyon, la rosette, les quenelles, les sabodets ou ses fameux p\u00e2t\u00e9s en croute au veau et aux morilles qui lui ont valu d\u2019\u00eatre r\u00e9compens\u00e9 de la premi\u00e8re place au concours du meilleur p\u00e2t\u00e9 en croute de Lyon.<\/p>\n

La maison Voisin\u00a0:<\/strong>\u00a0Pour vous procurer les c\u00e9l\u00e8bres chocolats de la famille Voisin, vous pourrez vous rendre dans une de leurs innombrables boutiques \u00e0 Lyon, dans la r\u00e9gion lyonnaise ou m\u00eame \u00e0 Chamb\u00e9ry ou \u00e0 Paris.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Situ\u00e9e au centre-est de la France, la nouvelle r\u00e9gion Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes est entour\u00e9e de massifs montagneux et\u00a0de la Sa\u00f4ne et le Rh\u00f4ne.\u00a0Vous trouverez de nombreuses\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises\u00a0dans la\u00a0ville de Lyon\u00a0et en Auvergne. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e9galement nos articles sur les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Lille et du Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":53,"featured_media":4132,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[167,87],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4125"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/53"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4125"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4125\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11503,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4125\/revisions\/11503"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}