{"id":4136,"date":"2017-04-26T10:00:20","date_gmt":"2017-04-26T09:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/?p=4136"},"modified":"2018-08-29T15:33:57","modified_gmt":"2018-08-29T14:33:57","slug":"specialite-culinaire-que-manger-en-corse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/specialite-culinaire-que-manger-en-corse\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9 Culinaire : que manger en Corse"},"content":{"rendered":"

Vous voil\u00e0 parti pour visiter la Corse<\/a> durant vos prochaines vacances. Quatri\u00e8me plus grande \u00eele de la M\u00e9diterran\u00e9e, la\u00a0Corse est une r\u00e9gion fran\u00e7aise au statut tr\u00e8s particulier. Forte de son identit\u00e9 et de sa culture atypique, l\u2019\u00eele de beaut\u00e9 s\u00e9duit chaque ann\u00e9e les papilles d\u2019un grand nombre de touristes…et vous ne ferez pas exception !<\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e9galement nos articles sur les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Lyon et d’Auvergne<\/a>, et la gastronomie de Lille et du Nord<\/a> !<\/p>\n

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D\u00e9couvrez la Corse et ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires<\/strong><\/h2>\n

Les charcuteries corses :\u00a0<\/em>D\u2019origine italienne, la<\/strong>\u00a0coppa<\/strong>\u00a0est obtenue \u00e0 partir d\u2019\u00e9chine de porc. L\u2019\u00e9chine est d\u00e9soss\u00e9e, sal\u00e9e, s\u00e9ch\u00e9e puis affin\u00e9e au minimum six mois. Vous trouverez le produit fini sous une forme cylindrique. La coppa se d\u00e9guste crue et se reconnait \u00e0 sa couleur rouge et ses veines blanches.<\/p>\n

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Autre charcuterie corse, le lonzu<\/strong> est cuisin\u00e9 \u00e0 partir de filets de porc. Apr\u00e8s leur d\u00e9coupe, les filets de porc sont directement sal\u00e9s et conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant cinq jours. Le lonzu est ensuite lav\u00e9 au vin, s\u00e9ch\u00e9 puis poivr\u00e9. Enfin, les lonzi sont plac\u00e9s dans des boyaux de porc puis fum\u00e9s et affin\u00e9s au moins cinq mois. Le lonzu est servi en tranches tr\u00e8s minces et se consomme en ap\u00e9ritif, en entr\u00e9e ou assorti \u00e0 d\u2019autres charcuteries.<\/p>\n

Parmi les c\u00e9l\u00e8bres charcuteries corses, le prisuttu<\/strong> est un jambon sec et cru rouge-orang\u00e9 et enrob\u00e9 de gras. Vous le retrouverez dans certaines pr\u00e9parations corses comme la terrine au prisuttu.<\/p>\n

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La farine de ch\u00e2taigne corse :\u00a0<\/em>La\u00a0farine de ch\u00e2taigne corse <\/strong>a \u00e9t\u00e9 longtemps consomm\u00e9e sous forme de bouillie, de cr\u00eapes ou de pain et a permis d\u2019\u00e9viter de nombreuses disettes sur l\u2019\u00eele. Cette farine est reconnue pour ses nombreuses qualit\u00e9s nutritionnelles\u00a0: elle contient beaucoup de prot\u00e9ines et de fibres, le tout avec peu de mati\u00e8res grasses. La farine de ch\u00e2taigne corse b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une appellation contr\u00f4l\u00e9e depuis 2006 et d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e depuis 2010.<\/p>\n

La pulenda :\u00a0<\/em>Pain corse \u00e0 base de farine de ch\u00e2taigne, la pulenda prend la forme d\u2019une boule ou d\u2019une galette molle. Qu\u2019importe leur forme, vous les reconna\u00eetrez \u00e0 leur couleur marron.<\/p>\n

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Les fromages corses :\u00a0<\/em>Parmi les tr\u00e8s nombreux fromages corses, nous pourrons citer le tr\u00e8s embl\u00e9matique brocciu, <\/strong>un fromage de lactos\u00e9rum \u00e0 base de lait de brebis ou de lait de ch\u00e8vre. Vous pouvez le trouver soit \u00e0 p\u00e2te fraiche soit \u00e0 p\u00e2te affin\u00e9e pour un poids variant de 250 grammes \u00e0 trois kilos. Le brocciu est \u00e9labor\u00e9 d\u2019octobre \u00e0 juin pendant la p\u00e9riode de production du lait. Le brocciu b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e depuis 1983 et d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e depuis 2003.<\/p>\n

Autre fromage de l\u2019\u00eele, le brin d\u2019amour<\/strong> est obtenu \u00e0 base de lait cru et de brocciu. Sa p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e poudr\u00e9e de romarin, de sarriette, de fenouil, de piments et de baies de geni\u00e8vre lui conf\u00e8re un go\u00fbt bien particulier. Son affinage d\u2019un \u00e0 trois mois lui permet d\u2019emmagasiner les saveurs des herbes aromatiques. Sa cro\u00fbte, quant \u00e0 elle, se pars\u00e8me et sa p\u00e2te durcit et granule progressivement.<\/p>\n

Le fiadone :\u00a0<\/em>Fait \u00e0 partir du tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre brocciu, le\u00a0fiadone<\/em><\/strong>\u00a0est un g\u00e2teau d\u2019origine corse. Il est compos\u00e9 \u00e9galement d\u2019\u0153ufs frais, de sucre et de citron. V\u00e9ritable embl\u00e8me de l\u2019\u00eele, le fiadone se d\u00e9guste en famille ou entre amis.<\/p>\n

Les canistrelli :\u00a0<\/em>Petits g\u00e2teaux secs corses, les\u00a0canistrelli<\/strong>\u00a0sont des biscuits sucr\u00e9s obtenus \u00e0 partir de farine de bl\u00e9, de sucre et de vin blanc. Tr\u00e8s souvent, vous les trouverez agr\u00e9ment\u00e9s d\u2019anis, de citron ou de raisins secs mais aussi avec des \u00e9clats de noisettes, d\u2019amandes ou des p\u00e9pites de chocolat. Certaines maisons remplacent la farine de bl\u00e9 par la farine de ch\u00e2taigne corse.<\/p>\n

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Quelques boissons corses :\u00a0<\/em>Parmi les nombreuses boissons typiques de l\u2019\u00eele, nous pourrons \u00e9voquer la pietra<\/strong>, une bi\u00e8re ambr\u00e9e fa\u00eete \u00e0 partir de malt et de farine de ch\u00e2taigne, la limunata Carina<\/strong>, une limonade corse traditionnelle ou encore l\u2019eau min\u00e9rale gazeuse de Castagniccia.\u00a0<\/strong>La limunata Carina a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e par la brasserie corse Pietra. Elle est actuellement encore confectionn\u00e9e de mani\u00e8re artisanale. Le sucre est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un liquide transparent. Les ar\u00f4mes naturels de citron et l\u2019acide citrique sont ensuite ajout\u00e9s. Pour finir, le m\u00e9lange initial est agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019eau de source, de gaz carbonique et de sirop.<\/p>\n

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Les bonnes adresses en Corse<\/strong><\/h2>\n

Chez Mireille\u00a0:<\/strong>\u00a0Boulangerie-p\u00e2tisserie artisanale de Bastia, Chez Mireille vous propose, entre autres, beignets \u00e0 la farine de ch\u00e2taigne, canistrelli au citron ou fiadone. Vous pourrez \u00e9galement assister \u00e0 la fabrication familiale et traditionnelle des g\u00e2teaux de la<\/p>\n

Cap Corse Mattei\u00a0:<\/strong>\u00a0Cap Corse Mattei, maison fond\u00e9e en 1872, est le leader corse de la vente de vins et de spiritueux. L\u2019institution est c\u00e9l\u00e8bre pour son breuvage \u00e9ponyme concoct\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de muscat corse, de d\u00e9coction de plantes, d\u2019oranges et de quinquina. Vous trouverez \u00e9galement des vins aromatis\u00e9s aux extraits de fruits, des eaux de vies ou d\u2019originales liqueurs \u00e0 l\u2019instar de la liqueur de ch\u00e2taigne, de c\u00e9drat ou de baies de myrthe.<\/p>\n

Clos Culombu\u00a0:<\/strong>\u00a0En Haute-Corse, sur la route de Cali vous tomberez sur l\u2019exploitation de la famille Suzzoni. L\u2019exploitation de cinquante-cinq hectares respecte des m\u00e9thodes de culture traditionnelles. Vous vous procurerez les vins du domaine \u00e0 des prix raisonnables. Vous aurez alors le choix entre des blancs, ros\u00e9s et rouges mais \u00e9galement aux vins de myrthe et d\u2019orange du Clos Culumbo. Le Cloc Culumbo vous accueille tout au long de l\u2019ann\u00e9e pour d\u00e9guster et acheter les vins au caveau.<\/p>\n

A Muvra \/\u00a0A Media \/\u00a0A Murreda\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/strong><\/strong>Autour de Porto-Vecchio, vous pourrez faire une halte dans trois des nombreuses \u00e9piceries de l\u2019\u00eele afin de remplir vos valises de toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s corses. Vous aurez le choix entre produits artisanaux, fromages et charcuteries corses, canistrelli et autres g\u00e2teaux typiques, confitures, miels ou encore vins et liqueurs de l\u2019\u00eele de beaut\u00e9.<\/p>\n

A Merendella Citadina\u00a0:<\/strong>\u00a0Lors d\u2019une halte \u00e0 Ajaccio, vous pourrez vous restaurer \u00e0 A Merendella Citadina. Situ\u00e9 dans une petite rue de la vieille ville d\u2019Ajaccio, la maison vous propose une cuisine savoureuse faite \u00e0 partir de mets frais et locaux.<\/p>\n

Auberge U Fragnu\u00a0:<\/strong>\u00a0L\u2019Auberge U Fragnu a \u00e9t\u00e9 install\u00e9e dans un ancien pressoir \u00e0 olives dont les murs en pierres apparentes conf\u00e8rent un aspect typique au restaurant. Vous y d\u00e9gusterez une cuisine traditionnelle et locale dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Les plats corses propos\u00e9s dans cet \u00e9tablissement sont nombreux et copieux. Le tout dans un tr\u00e8s bon-rapport qualit\u00e9\/prix.<\/p>\n

L\u2019Eternisula\u00a0:\u00a0<\/strong>Bar \u00e0 vins, l\u2019Eternisula vous propose charcuteries, et bruschettas pour accompagner vos vins. Egalement sandwicherie et caf\u00e9, l\u2019Eternisula est id\u00e9ale pour un repas sur le pouce \u00e0 Zonza. Le cadre moderne et le service agr\u00e9able m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre soulign\u00e9s<\/p>\n

Le Samovar\u00a0:<\/strong>\u00a0Petit restaurant en plein c\u0153ur de Bastia, le Samovar propose une carte restreinte compos\u00e9e de produits frais et de qualit\u00e9. Id\u00e9al pour un petit budget, la cuisine et le service y sont sympathiques et authentiques loin des restaurants attrape-touristes. Le restaurant est situ\u00e9 au calme non loin de la grande place du port de Bastia.<\/p>\n

La<\/strong>\u00a0Petite Maison de Vardiola\u00a0:\u00a0<\/strong>La Petite Maison de Vardiola \u00e0 Porto-Vecchio propose une cuisine corse traditionnelle et gourmande. Vous profiterez \u00e9galement d\u2019une vue magnifique sur Porto-Vecchio et sa r\u00e9gion depuis la terrasse du restaurant. Sur les menus propos\u00e9s par la maison, vous trouverez un panorama des sp\u00e9cialit\u00e9s corses\u00a0: ap\u00e9ritif corse, pietra, cap corse\u00a0; soupe corse, aubergines \u00e0 la bonifacienne, assiettes de charcuterie et de fromages, flan \u00e0 la ch\u00e2taigne et bien d\u2019autres encore.<\/p>\n

Vistaero\u00a0:\u00a0<\/strong>Bistrot disposant d\u2019une vue imprenable sur Porto-Vecchio depuis sa terrasse a\u00e9rienne, Vistaero vous propose une cuisine corse traditionnelle compl\u00e9tement revisit\u00e9e par le jeune chef.<\/p>\n

La Casedelmar\u00a0:<\/strong>\u00a0Parmi les neuf restaurants \u00e9toil\u00e9s de l\u2019\u00eele de beaut\u00e9, vous pourrez passer un moment inoubliable \u00e0 la Casedelmar de Porto-Vecchio, seul restaurant corse double-\u00e9toil\u00e9. Le chef du Casadelmar, Fabio Bragagnolo, d\u2019origine italienne allie \u00e0 merveille cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne et cuisine corse. Vous y d\u00e9gusterez une cuisine \u00e9pur\u00e9e cherchant \u00e0 sublimer les produits. Du c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9, les desserts sont confectionn\u00e9s par le chef p\u00e2tissier Claudio Pezzetti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous voil\u00e0 parti pour visiter la Corse durant vos prochaines vacances. Quatri\u00e8me plus grande \u00eele de la M\u00e9diterran\u00e9e, la\u00a0Corse est une r\u00e9gion fran\u00e7aise au statut tr\u00e8s particulier. Forte de son identit\u00e9 et de sa culture atypique, l\u2019\u00eele de beaut\u00e9 s\u00e9duit chaque ann\u00e9e les papilles d\u2019un Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":53,"featured_media":4141,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[99,167,87],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4136"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/53"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4136"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9421,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4136\/revisions\/9421"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}