{"id":5994,"date":"2017-12-20T14:46:59","date_gmt":"2017-12-20T13:46:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/?p=5994"},"modified":"2019-12-23T09:54:20","modified_gmt":"2019-12-23T08:54:20","slug":"specialites-vins-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/specialites-vins-bordeaux\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9s et vins de Bordeaux : que manger \u00e0 Bordeaux ?"},"content":{"rendered":"

Vivez une exp\u00e9rience unique en partant en week-end \u00e0 Bordeaux<\/a>, une ville r\u00e9put\u00e9e par la beaut\u00e9 de son architecture ainsi que son cadre de vie id\u00e9al. Un s\u00e9jour, que ce soit court ou long, vous offre l\u2019occasion de d\u00e9couvrir la fameuse \u00ab pierre bordelaise \u00bb, la grande rue Sainte Catherine, le Grand Th\u00e9\u00e2tre, la cath\u00e9drale Saint Andr\u00e9 ou la place des Quinconces. Admirez cette merveilleuse ville en visitant la tour Pey Berland au style gothique, les nombreux monuments class\u00e9s au patrimoine mondial de l\u2019Unesco ou la place de la bourse et son c\u00e9l\u00e8bre miroir d\u2019eau. \u00c9galement, faites une petite promenade en bateau sur la Garonne jusqu’\u00e0 sa confluence pour d\u00e9couvrir les vignobles du M\u00e9doc et du Blayais. \u00c0 ne pas rater : son centre historique qui est agenc\u00e9 autour de ces diff\u00e9rentes places, orn\u00e9 particuli\u00e8rement par des magnifiques b\u00e2timents datant du 16\u00e8me et 17\u00e8me si\u00e8cle, et il est impensable de ne pas faire un tour dans La Cit\u00e9 du Vin, un patrimoine culturel de la ville. Pour pouvoir bien profiter des grands vins de Bordeaux et sa richesse en infrastructure, r\u00e9servez votre location de vacances \u00e0 Bordeaux<\/a> et d\u00e9couvrez les sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises <\/a>locales.<\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e9galement nos articles sur les sp\u00e9cialit\u00e9s toulousaines et du Sud-Ouest<\/a>, les\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Paris<\/a>\u00a0ou la gastronomie de Nancy<\/a> !<\/p>\n

Vous \u00eates v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9gan ? D\u00e9couvrez \u00e9galement le\u00a0TOP 10 des villes francaise veggie-friendly<\/a>\u00a0!<\/p>\n

\"Bordeaux_France_Mirroir<\/a><\/p>\n

D\u00e9couvrez les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Bordeaux<\/h2>\n

Bordeaux est le pays du vin par excellence. Rien ne vaut une promenade dans le Sud-Ouest et de vous aventurer sur la route des vins afin de savourer les grands crus. Si Bordeaux rime in\u00e9vitablement avec le vin, manger y est \u00e9galement un v\u00e9ritable art de vivre. Outre les grands crus qui repr\u00e9sentent le terroir comme les Bordeaux, les Pomerol, les C\u00f4tes de Bordeaux, les M\u00e9doc, les Saint-Emilion ou aussi Saint-Julien et Pauillac, la gastronomie bordelaise, issue de la terre et de la mer, est enti\u00e8rement riche et vari\u00e9e \u00e0 appr\u00e9cier autour d\u2019un bon verre de vin. Les cuisines \u00e0 Bordeaux b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une identit\u00e9 qui leur est propre. Elles joignent l\u2019image de la ville avec celle des zones environnantes\u00a0: Gascogne, P\u00e9rigord, Agenais ainsi que l\u2019Espagne. Les recettes sont reconnues par les appellations \u00ab\u00a0\u00e0 la bordelaise\u00a0\u00bb, qui sont \u00e9tablies pour les cuisines bordelaises. G\u00e9n\u00e9ralement, elles contiennent du vin de Bordeaux et des \u00e9chalotes.<\/p>\n

La sauce \u00e0 la bordelaise<\/h3>\n

Aussi, une fois sur place, vous aurez certainement l\u2019occasion de d\u00e9guster de nombreux plats adapt\u00e9s avec une sauce au vin \u00ab\u00a0\u00e0 la bordelaise\u00a0\u00bb, l\u2019une des sp\u00e9cialit\u00e9s de la ville. Comme son nom l\u2019indique, c\u2019est une sauce classique de la cuisine fran\u00e7aise, provenant de la r\u00e9gion de Bordeaux. Connue \u00e9galement sous le nom de \u00ab\u00a0sauce marchand de vin\u00a0\u00bb, cette sauce bordelaise repr\u00e9sente dignement la belle ville et sa riche gastronomie. Il s\u2019agit d\u2019une pr\u00e9paration \u00e0 base de vin rouge de Bordeaux, de moelle de b\u0153uf, des \u00e9chalotes, de fond de veau, d\u2019une sauce demi-glace, des herbes aromatiques et de citron. La sauce accompagnera \u00e0 merveille vos viandes rouges grill\u00e9es ou r\u00f4ties, ou encore vos poissons.<\/p>\n

La lamproie \u00e0 la bordelaise<\/h3>\n

La sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire la plus reconnue \u00e0 Bordeaux, qui ira parfaitement \u00e0 la sauce bordelaise, c\u2019est la lamproie \u00e0 la bordelaise. Il s\u2019agit d\u2019un plat traditionnel de la r\u00e9gion Aquitaine, \u00e0 base de petit poisson, ressemblant \u00e0 l\u2019anguille, p\u00each\u00e9 dans la Gironde. La lamproie ne poss\u00e8de ni m\u00e2choire ni \u00e9caille, ni colonne vert\u00e9brale osseuse. Sa pr\u00e9paration est enti\u00e8rement facile. D\u2019habitude, la sauce a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e m\u00eame avec son sang, puisque c\u2019est le seul \u00ab\u00a0poisson\u00a0\u00bb \u00e0 \u00eatre saign\u00e9 vivant lors de sa confection. Ce plat est d\u00e9licieux avec la sauce bordelaise, des poireaux, des oignons et des herbes.<\/p>\n

L\u2019entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise<\/h3>\n

Un voyage \u00e0 Bordeaux n\u2019est pas parfait sans avoir d\u00e9gust\u00e9 une entrec\u00f4te \u00e0 la bordelaise. Il s\u2019agit d\u2019une recette de la r\u00e9gion d\u2019Aquitaine \u00e0 base d\u2019entrec\u00f4te grill\u00e9e \u00e0 la po\u00eale ou cuite sur les sarments de vigne, servie couverte d\u2019\u00e9chalotes avec une sauce au vin rouge et \u00e0 la moelle de b\u0153uf. Elle pourra \u00eatre accompagn\u00e9e de c\u00e8pes.<\/p>\n

\"Exif_JPEG_PICTURE\"<\/a><\/p>\n

Les richesses de l\u2019oc\u00e9an\u00a0atlantique<\/h3>\n

La ville de Bordeaux et la Gironde vous feront r\u00e9galer ses merveilles avec des huitres, l\u2019esturgeon ou encore du caviar. Si vous y voyagez d\u2019avril \u00e0 juin, vous d\u00e9couvrirez dans les cartes de menu, des recettes \u00e0 base d\u2019alose, des bons poissons migrateurs attrap\u00e9s dans l\u2019estuaire.<\/p>\n

Quelles sont les sp\u00e9cialit\u00e9s de dessert \u00e0\u00a0Bordeaux ?<\/strong><\/h2>\n

Les cannel\u00e9s de Bordeaux<\/h3>\n

C\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9, go\u00fbtez \u00e9galement aux cannel\u00e9s de Bordeaux, des petits g\u00e2teaux de la sp\u00e9cialit\u00e9 bordelaise \u00e0 p\u00e2te molle et tendre, caram\u00e9lis\u00e9 et parfum\u00e9 \u00e0 la vanille et au rhum, pour un rendu \u00e0 la fois doux et croustillant. Son appellation a \u00e9t\u00e9 tir\u00e9e de celle du moule d\u00e9nomm\u00e9 \u00ab\u00a0canelats\u00a0\u00bb utilis\u00e9 pour sa cuisson. Haut de 5\u00a0centim\u00e8tres \u00e0 peu pr\u00e8s et d’un diam\u00e8tre de 5\u00a0centim\u00e8tres, le cannel\u00e9 est reconnu par sa forme en petit cylindre bord\u00e9 de cannelure. Les cannel\u00e9s de Bordeaux sont d\u00e9licieusement fondants dans la bouche. Pour relever la saveur, ils s\u2019accompagnent parfois par d\u2019une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n

Le macaron de Saint-Emilion<\/h3>\n

En parlant de petit g\u00e2teau, le macaron fait partie \u00e9galement de la sp\u00e9cialit\u00e9 bordelaise. A Saint-Emilion, la tradition dicte de s\u2019en procurer une bo\u00eete \u00e0 consommer avec une bouteille de cr\u00e9mant de Bordeaux au Cloitre des Cordeliers.<\/p>\n

\"macarons\"<\/a><\/p>\n

Le g\u00e2teau des rois bordelais<\/h3>\n

Si votre passage \u00e0 Bordeaux tombe la fin d\u2019ann\u00e9e, vous aurez l\u2019occasion de recevoir un g\u00e2teau des rois bordelais. Il s\u2019agit d\u2019une sorte de pain fait en cercle de p\u00e2te brioch\u00e9e, agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019un bon parfum au citron, \u00e0 la fleur d\u2019oranger et au cognac. Ayant l\u2019apparence d\u2019une couronne, des grains de sucre et des tranches de c\u00e9drat confit forment ses joyaux.<\/p>\n

La couronne bordelaise<\/h3>\n

Comme son nom l\u2019indique, sa forme ressemble aussi \u00e0 une couronne, sauf que cette fois-ci, il s\u2019agit d\u2019un v\u00e9ritable pain, fabriqu\u00e9 avec de la farine de bl\u00e9 et de seigle. La couronne bordelaise poss\u00e8de non seulement une mie moelleuse et d\u00e9licate, mais sa cro\u00fbte est tout \u00e0 fait croustillante.<\/p>\n

Le bouchon de Bordeaux<\/h3>\n

Envahissant jusqu’au rayon \u00ab friandises \u00bb, les bouchons de Bordeaux sont des petits fours en forme cylindrique faits de p\u00e2te beurr\u00e9e, fourr\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amandes et aux raisins confits parfum\u00e9s et mac\u00e9r\u00e9s dans la Fine de Napol\u00e9on, une eau de vie de raisin. Ces confiseries empaquet\u00e9es dans une bo\u00eete de li\u00e8ge raviront aussi bien les petits comme les grands.<\/p>\n

La fanchonnette bordelaise<\/h3>\n

Pour les amateurs des friandises, la fanchonnette bordelaise est une sorte de bonbon ovale, fourr\u00e9 \u00e0 l\u2019amande, au caf\u00e9, au chocolat ou \u00e0 la pulpe de fruits. Cr\u00e9\u00e9e au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle par deux s\u0153urs, en l\u2019honneur \u00e0 la chanteuse de rue Fran\u00e7oise Chemin du XVIII\u00e8me si\u00e8cle, d\u00e9nomm\u00e9e Fanchon la Vielleuse, qui a pu \u00e9gayer les pav\u00e9s bordelais. Depuis lors, les chocolati\u00e8res n\u2019ont pas cess\u00e9 de produire ce bonbon.<\/p>\n

\"fanchonnettes\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Les\u00a0vignobles bordelais<\/h2>\n

Qu’est-ce que le vin de Bordeaux ?<\/h3>\n

Connus dans le monde entier, les vins de Bordeaux attirent chaque ann\u00e9e plusieurs millions de touristes dans la r\u00e9gion. Leur production est favoris\u00e9e par un\u00a0sol humide et un\u00a0climat doux, propice \u00e0 la culture de la vigne. Parmi les meilleurs crus figurent le Ch\u00e2teau Latour, le Ch\u00e2teau Lafite, le Petrus ou le Ch\u00e2teau Margaux.<\/p>\n

Comment le vin de Bordeaux est-il produit ?<\/h3>\n

La robe fonc\u00e9e du vin rouge de Bordeaux s\u2019obtient en laissant mac\u00e9rer quelques jours du raisin noir \u00e0 jus blanc dans une cuve. Quand le sucre s\u2019est transform\u00e9 en alcool, on retire les peaux et les p\u00e9pins de la cuve et le jus fermente une seconde fois. Il est ensuite plac\u00e9 en cave dans un tonneau en ch\u00eane o\u00f9 il m\u00e2ture douze \u00e0 dix-huit mois, avant d\u2019\u00eatre commercialis\u00e9.<\/p>\n

Le ros\u00e9 est obtenu par un contact plus rapide des peaux avec le jus de raisin, lors de la mac\u00e9ration. Il suit globalement le m\u00eame processus de vinification que le vin rouge.<\/p>\n

Le vin blanc de Bordeaux est issu de raisins blancs ou noirs \u00e0 jus blanc. Contrairement, au vin rouge, il fermente directement dans des f\u00fbts en ch\u00eane.<\/p>\n

Quels sont les diff\u00e9rents vins de Bordeaux ?<\/h3>\n

Les vins du bordelais varient en fonction de leur localisation. Le Sauternais, le M\u00e9doc et les Graves sont produits \u00e0 gauche de la Garonne, tandis que les vignobles de Libournais, d\u2019Entre deux Mers ou des C\u00f4tes de Blaye sont situ\u00e9s sur sa droite.<\/p>\n

O\u00f9 se trouvent les bonnes adresses de restaurants \u00e0 Bordeaux\u00a0?<\/h2>\n

Cuisine raffin\u00e9e et gastronomique<\/h3>\n

Si vous souhaitez go\u00fbter une cuisine raffin\u00e9e, ci-suit quelques restaurants de r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

Le restaurant Influences<\/h4>\n

Situ\u00e9 pr\u00e8s du parc Gambetta \u00e0 Bordeaux vous offre diff\u00e9rents plats variant suivant la saison.<\/p>\n

36, Rue Saint Sernin, Bordeaux (33000)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 05 56 81 01 05<\/p>\n

http:\/\/www.restaurant-influences.com\/<\/a><\/p>\n

BLISSS<\/h4>\n

Bliss vous fera b\u00e9n\u00e9ficier de la plus belle table de la ville tout en pouvant admirer directement les travaux du chef dans la cuisine.<\/p>\n

98, Avenue de Magudas M\u00e9rignac, Bordeaux (33700)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 07 70 29 89 53<\/p>\n

https:\/\/www.blisss.restaurant\/<\/a><\/p>\n

Le Pressoir d\u2019Argent<\/h4>\n

Ce restaurant vous permet de d\u00e9guster une excellente cuisine de la mer sous une d\u00e9co moderne \u00e0 la fa\u00e7on marine.<\/p>\n

2 \u2013 5 Place de la Com\u00e9die, At Grand Hotel de Bordeaux and Spa Bordeaux (33000)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 05 57 30 43 04<\/p>\n

H\u00c2 Restaurant<\/h4>\n

Le H\u00e2 se situe \u00e0 proximit\u00e9 de la cath\u00e9drale Saint-Andr\u00e9 et de l\u2019h\u00f4tel de ville.<\/p>\n

50, rue du H\u00e2 Bordeaux (33000)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 05 57 83 77 10<\/p>\n

Le Davoli<\/h4>\n

Le Davoli est situ\u00e9 en plein centre du quartier Saint-Pierre, c\u0153ur historique de Bordeaux, offre une cuisine du march\u00e9 raffin\u00e9e.<\/p>\n

13, rue des Bahutiers Bordeaux (33000)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 05 56 48 22 19<\/p>\n

http:\/\/www.ledavoli.com\/<\/a><\/p>\n

Le Comptoir \u00e0 Huitres<\/h4>\n

Ce restaurant est un palais des fruits de mer situ\u00e9 \u00e0 deux pas de la Maison \u00c9cocitoyenne.<\/p>\n

Quai Richelieu, le long de la Garonne | Terrasse de la Maison Eco-citoyenne Pontde Pierre, Bordeaux (33000)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 06 63 63 03 94<\/p>\n

Les restaurants pour go\u00fbter une cuisine\u00a0Bordelaise r\u00e9gionale<\/h3>\n

Si la cuisine r\u00e9gionale vous enchante \u00e0 Bordeaux, et que vous souhaitez tester les diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s pr\u00e9sent\u00e9 dans ce guide, nous vous invitons \u00e0 tester les restaurants suivants.<\/p>\n

Caf\u00e9 Napol\u00e9on 3<\/h4>\n

Le Caf\u00e9 Napol\u00e9on 3 est un \u00e9tablissement historique et patrimonial d\u2019Europe, situ\u00e9 dans un \u00e9difice du XIXe si\u00e8cle, vous pr\u00e9sentant des sp\u00e9cialit\u00e9s basques et des menus classiques bordelais.<\/p>\n

6 bis Cours du 30 Juillet, Bordeaux (33000)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 05 56 81 52 26<\/p>\n

https:\/\/cafe-napoleon3.com<\/a><\/p>\n

Le Bouchon Bordelais<\/h4>\n

Le Bouchon Bordelais est tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 par sa cuisine du march\u00e9 et ses ingr\u00e9dients de base issus du terroir.<\/p>\n

2, Rue Courbin, Bordeaux (33000)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 05 56 44 33 00<\/p>\n

https:\/\/www.bouchon-bordelais.com\/<\/a><\/p>\n

Le Passage Saint-Michel<\/h4>\n

Le Passage Saint-Michel est une brasserie de style antiquaire, dot\u00e9 d\u2019une d\u00e9coration style ann\u00e9es 1950, vous proposant des plats typique bordelais comme les entrec\u00f4tes \u00e0 la bordelaise, hu\u00eetres ainsi que d\u2019autres recettes du Sud-Ouest.<\/p>\n

14 Place Canteloup, Bordeaux (33800)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 05 56 91 20 30<\/p>\n

https:\/\/www.lepassagesaintmichel.com\/<\/a><\/p>\n

La Belle Saison<\/h4>\n

La\u00a0Belle Saison est situ\u00e9 sur la rive droite vous fera b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une vue imprenable avec sa grande terrasse. Ce restaurant propose une cuisine de saison (comme son nom l’indique) et fait maison, concoct\u00e9e avec des produits frais comme la cassolette de foie de volaille et les hu\u00eetres de Cap-Ferret.<\/p>\n

75 Quai des Queyries, Bordeaux (33100)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 05 57 80 33 33<\/p>\n

https:\/\/la-bellesaison.fr<\/a><\/p>\n

Pour pr\u00e9parer au mieux votre p\u00e9riple culinaire et vos d\u00e9gustations, vous pouvez\u00a0d’ores et d\u00e9j\u00e0 d\u00e9couvrir les locations d’appartement \u00e0 Bordeaux<\/a>,\u00a0les logements en Gironde<\/a>\u00a0ou les locations de vacances sur la c\u00f4te Atlantique<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vivez une exp\u00e9rience unique en partant en week-end \u00e0 Bordeaux, une ville r\u00e9put\u00e9e par la beaut\u00e9 de son architecture ainsi que son cadre de vie id\u00e9al. Un s\u00e9jour, que ce soit court ou long, vous offre l\u2019occasion de d\u00e9couvrir la fameuse \u00ab pierre bordelaise \u00bb, Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":6013,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[177,77,78,87],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5994"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5994"}],"version-history":[{"count":42,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11493,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5994\/revisions\/11493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}