{"id":6054,"date":"2018-01-03T12:42:02","date_gmt":"2018-01-03T11:42:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/?p=6054"},"modified":"2020-05-27T12:01:46","modified_gmt":"2020-05-27T11:01:46","slug":"specialite-culinaire-manger-marseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/specialite-culinaire-manger-marseille\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires marseillaises : que manger \u00e0 Marseille\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Pour vos prochaines vacances, visitez Marseille<\/a>. Situ\u00e9e aux abords de la Mer M\u00e9diterran\u00e9e, cette ville a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 600 avant JC par les marins grecs de Phoc\u00e9e, ce qui a incit\u00e9 son appellation de Cit\u00e9 Phoc\u00e9enne. Pour un s\u00e9jour \u00e0 Marseille, vous aurez l\u2019opportunit\u00e9 de vous promener sur la Canebi\u00e8re, allant de l\u2019\u00e9glise des R\u00e9form\u00e9s au Vieux Port, ou encore de d\u00e9couvrir les p\u00eacheurs au march\u00e9. Tout est parfait\u00a0lorsque l’on profite d\u2019un paysage exceptionnel avec vue sur la mer et un\u00a0ciel ensoleill\u00e9 du sud de la France. Rien de plus agr\u00e9able que de faire une vir\u00e9e en bateau, admirer les yachts ancr\u00e9s \u00e0 la Marina ou profiter des sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises<\/a> locales. En effet, outre les plages et les atmosph\u00e8res embaum\u00e9es de lavande, la Cit\u00e9 Phoc\u00e9enne est aussi tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e pour\u00a0sa richesse gastronomique qui satisfera vos papilles.<\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e9galement nos articles sur les sp\u00e9cialit\u00e9s et vins de Bordeaux<\/a> et la gastronomie parisienne<\/a> !<\/p>\n

Vous \u00eates v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9gan ? D\u00e9couvrez \u00e9galement le\u00a0TOP 10 des villes francaise veggie-friendly<\/a>\u00a0!<\/p>\n

\"Marseille_France_Notre<\/a><\/p>\n

Les sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques \u00e0 Marseille<\/strong><\/h2>\n

Le pastis<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e9\u00e9 au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle en substitution de l\u2019absinthe, le pastis ou le \u00ab\u00a0pastaga\u00a0\u00bb est un ap\u00e9ritif \u00e0 base d\u2019anis, dot\u00e9 d\u2019un\u00a0taux d’alcool de 45\u00a0% et d\u2019une concentration d\u2019an\u00e9thol de 2 g\/L1.\u00a0\u00c0 Marseille, cette boisson est indispensable comme ap\u00e9ritif\u00a0et est consomm\u00e9e lors\u00a0du repas du midi ou pour se d\u00e9stresser apr\u00e8s le travail. Il est n\u00e9cessaire d\u2019ajouter de l\u2019eau fra\u00eeche pour boire du pastis. Mais de nombreux go\u00fbts permettent de rehausser cet ap\u00e9ritif\u00a0: sirop de menthe, de grenadine, d\u2019orgeat, le lama hurlant, ou encore le mazout.<\/p>\n

La tapenade noire ou verte<\/strong><\/p>\n

La tapenade est une recette proven\u00e7ale \u00e0 base d\u2019olives, apparue vers la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 Marseille par le chef Meynier (restaurateur de \u00ab\u00a0La Maison Dor\u00e9e\u00a0\u00bb). Il existe \u00e9galement des filets d\u2019anchois, des c\u00e2pres, et de l\u2019ail. La tapenade verte contient des pignons.<\/p>\n

\"C\u00e9reste_Tapenade-min\"<\/a><\/p>\n

La bouillabaisse<\/strong><\/p>\n

Les traditions culinaires sont multiples \u00e0 Marseille, et il est donc\u00a0impensable de ne pas d\u00e9guster la bouillabaisse. Il s\u2019agit d\u2019un plat embl\u00e9matique de la Cit\u00e9 Phoc\u00e9enne, une institution culinaire de la r\u00e9gion \u00e0 base de poissons. Il se compose d\u2019une soupe de poissons (vive araign\u00e9e, rouget grondin (galinette), congre (fi\u00e9las), rascasse (chapon), et d\u2019autres poissons nobles) \u00e0 d\u00e9guster avec des cro\u00fbtons de pains fr\u00e9quemment aill\u00e9s et tartin\u00e9s de rouille, des poissons entiers, et des pommes de terre.<\/p>\n

\"Bouillabaisse_IMG_2835.2015-10-10_113317\"<\/a><\/p>\n

Les pieds et paquets (ou pieds-paquets)<\/strong><\/p>\n

Invent\u00e9s par Louis Ginouv\u00e8s, un cuisinier du quartier de la Pomme, en 1880, les pieds-paquets sont un plat typique de Marseille compos\u00e9 principalement d\u2019abats d\u2019agneau ou de mouton (panses et pieds), roul\u00e9s en paquets et farcis de petit sal\u00e9. La pr\u00e9paration est par la suite mijot\u00e9e dans une sauce \u00e0 la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence.<\/p>\n

\"Pieds_et_paquets_2-min\"<\/a><\/p>\n

L\u2019a\u00efoli<\/strong><\/p>\n

Il s\u2019agit aussi d\u2019une recette embl\u00e9matique de la Cit\u00e9 Phoc\u00e9enne, ressemblant \u00e0 la mayonnaise mais plut\u00f4t \u00e9paisse et fortement assaisonn\u00e9e \u00e0 l\u2019ail. Cette \u00e9mulsion \u00e0 froid est r\u00e9alis\u00e9e uniquement \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et accompagne parfois des l\u00e9gumes bouillis et la morue. Elle pourra \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e aussi bien en hiver qu\u2019en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

\"A\u00efoli_maison\"<\/a><\/p>\n

L\u2019ancho\u00efade<\/strong><\/p>\n

L\u2019ancho\u00efade est une recette proven\u00e7ale, concoct\u00e9 avec des anchois \u00e9cras\u00e9s que l\u2019on fait fondre dans l\u2019huile d\u2019olive. Tr\u00e8s tendance, elle pourra \u00e9veiller les papilles en accompagnant des crudit\u00e9s de saison ou des pains toast\u00e9s.<\/p>\n

\"Ancho\u00efade_pr\u00e9sentation\"<\/a><\/p>\n

La soupe au pistou<\/strong><\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019une d\u00e9licieuse soupe parfum\u00e9e aux l\u00e9gumes d\u2019\u00e9t\u00e9 compos\u00e9e de p\u00e2tes, servie avec du pistou, de l\u2019ail et du basilic pil\u00e9s, et d\u2019huile d\u2019olive. Cette recette est incontournable de la cuisine proven\u00e7ale, et il existe de nombreuses variantes.<\/p>\n

\"Lumi\u00e8res_restaurant_La_bouche_des_go\u00fbts_-_Assiette_de_soupe_au_pistou-min\"<\/a><\/p>\n

La poutargue<\/strong><\/p>\n

Issue du mot proven\u00e7al \u00ab\u00a0boutarguo\u00a0\u00bb, la poutargue ou la boutargue est une recette ancestrale de Martigues, une sp\u00e9cialit\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9enne, disponible \u00e0 Marseille. Ce caviar m\u00e9diterran\u00e9en est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base d\u2019\u0153ufs de muges ou mulets sal\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s. Tr\u00e8s recherch\u00e9 et cher, il se consomme en fines tranches accompagn\u00e9es de toasts, ou r\u00e2p\u00e9 dans des plats.<\/p>\n

\""mullet-roe"\"<\/a><\/p>\n

Le chichi fr\u00e9gi<\/strong><\/p>\n

Apparu \u00e0 l\u2019Estaque, un quartier de Marseille, le chichi fr\u00e9gi est un dessert \u00e0 consommer dans la rue, les f\u00eates foraines ou les foires. Ce sont des gros beignets proven\u00e7aux, habituellement longs et gonfl\u00e9s, \u00e0 base de farine de bl\u00e9 et de pois chiche. Ils sont sucr\u00e9s et parfum\u00e9s \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et \u00e0 l\u2019eau de fleur d\u2019oranger.<\/p>\n

\"Chichis_fregi_ou_beignets_de_l\u2019Estaque-min\"<\/a><\/p>\n

Les recettes orientales<\/strong><\/p>\n

Comme la cuisine marseillaise est tr\u00e8s diverse, les saveurs orientales sont \u00e9galement au rendez-vous comme les chiche-kebabs, keftas, couscous, tajines et p\u00e2tisseries orientales. Mais la kemia m\u00e9rite aussi d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9e. C\u2019est un assortiment d\u2019amuse-gueules, servi \u00e0 l\u2019heure de l\u2019ap\u00e9ro ou en accompagnement de boissons alcoolis\u00e9es comme le pastis.<\/p>\n

Les 13 desserts de No\u00ebl<\/strong><\/p>\n

Apparue en 1925, cette tradition religieuse de la Provence est pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 la fin du gros repas servi durant la vigile de la f\u00eate de No\u00ebl. Elle symbolise les 13 convives de la C\u00e8ne. Les recettes sont tr\u00e8s vari\u00e9es mais il y a une base commune \u00e0 respecter : les quatre mythiques mendiants, les deux nougats et la pompe \u00e0 l\u2019huile. Il faut r\u00e9server quatre fruits secs repr\u00e9sentant les mendiants, des fruits frais et exotiques, ainsi que des confiseries et des p\u00e2tisseries.<\/p>\n

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O\u00f9 trouver des bons restaurants \u00e0 Marseille pour satisfaire votre curiosit\u00e9 gustative\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

Pour aller boire du pastis, un tour \u00e0 La Maison du Pastis, sur le Vieux-Port, sera parfait. C\u2019est un grand caviste de boissons anis\u00e9es, id\u00e9al pour trouver un cadeau typique de Marseille.<\/p>\n

La Maison du Pastis<\/p>\n

108 Quai du Port, Marseille (13002)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 04 91 90 86 77<\/p>\n

http:\/\/www.lamaisondupastis.com\/<\/a><\/p>\n

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Si vous \u00eates amateurs de la bouillabaisse et des repas traditionnels, faites un tour \u00e0 ces trois restaurants\u00a0:<\/p>\n

Chez Fonfon\u00a0: install\u00e9 depuis 1952, c\u2019est une belle table aux baies vitr\u00e9es, offrant une vue agr\u00e9able sur le port.<\/p>\n

140 Rue du Vallon des Auffes, Marseille (13007)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 04 91 52 14 38<\/p>\n

http:\/\/www.chez-fonfon.com\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Chez Michel\u00a0: situ\u00e9 en face de la plage des Catalans depuis 1946, c’est un restaurant sp\u00e9cialiste de la Bouillabaisse et des fruits de mer.<\/p>\n

6 Rue des Catalans, Marseille (13007)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 04 91 52 30 63<\/p>\n

http:\/\/www.restaurant-michel-13.fr\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Le Miramar\u00a0: id\u00e9alement situ\u00e9 sur le Vieux-Port de Marseille, le restaurant se sp\u00e9cialise \u00e9galement dans la bouillabaisse et les fruits de mer. Il s\u2019agit m\u00eame d\u2019un Membre fondateur de la Charte de la Bouillabaisse.<\/p>\n

12 Quai du Port, Marseille (13002)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone : 04 91 91 41 09<\/p>\n

https:\/\/lemiramar.fr\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Au c\u0153ur du Panier\u00a0: un petit restaurant de quartier, il propose une cuisine proven\u00e7ale traditionnelle, et de qualit\u00e9, concoct\u00e9 avec des produits frais du march\u00e9.<\/p>\n

18 Rue Panier, Marseille (13002)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 04 91 91 65 80<\/p>\n

https:\/\/au-coeur-du-panier.zenchef.com\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Le Clan des Cigales\u00a0: situ\u00e9 \u00e0 deux pas de la Vieille Charit\u00e9, il offre des produits r\u00e9gionaux dans une ambiance familiale.<\/p>\n

8 Rue du Petit Puits, Marseille (13002)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 06 63 78 07 83<\/p>\n

http:\/\/www.leclandescigales.com\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

En vous promenant dans les Calanques pour contempler ses somptueux paysages et ses massifs littoraux surplombant la mer turquoise, faites un arr\u00eat dans l\u2019un des restaurants raffin\u00e9s du coin, afin de d\u00e9guster les saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes.<\/p>\n

La Grotte<\/p>\n

1 Avenue des Pebrons Calanques de Callelongue, Marseille (13008)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 04 91 73 17 79<\/p>\n

http:\/\/www.lagrotte-13.com\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Chez Etienne<\/p>\n

43 Rue de Lorette, Marseille (13002)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 04 91 54 76 33<\/p>\n

 <\/p>\n

Chez Madie les Galinettes<\/p>\n

138 Quai du Port, Marseille (13002)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 04 91 90 40 87<\/p>\n

 <\/p>\n

Les Tamaris<\/p>\n

40 Boulevard la Calanque de Samena, Marseille (13008)<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 04 91 73 39 10<\/p>\n

http:\/\/www.restaurantlestamaris.com\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Profitez-en pour d\u00e9couvrir toutes les location d’appartements de vacances \u00e0 Marseille<\/a>, les locations de maison en\u00a0Provence-Alpes-C\u00f4te d’Azur<\/a>\u00a0ainsi que les locations d’appartement \u00e0 Nice<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour vos prochaines vacances, visitez Marseille. Situ\u00e9e aux abords de la Mer M\u00e9diterran\u00e9e, cette ville a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 600 avant JC par les marins grecs de Phoc\u00e9e, ce qui a incit\u00e9 son appellation de Cit\u00e9 Phoc\u00e9enne. Pour un s\u00e9jour \u00e0 Marseille, vous aurez l\u2019opportunit\u00e9 Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":6065,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[77,78,105,87],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6054"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6054"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11889,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6054\/revisions\/11889"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.likibu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}