Spécialités culinaires espagnoles : que manger en Espagne ?

Vous partez en vacances en Espagne ? En plus des musées de la capitale, l’architecture mauresque de Séville et les plages de la Costa Brava, l’Espagne est célèbre pour sa gastronomie méditerranéenne variée, à base d’ail, de tomates et d’huile d’olive. Grands navigateurs, les Espagnols raffolent de fruits de mer, présents dans de nombreux plats comme la paella ou la fideua. Les jambons, tels que le chorizo, sont majoritairement issus des régions montagneuses du nord, tandis que la plupart des vins, comme le Costers del Segre et le Priorat, viennent de Catalogne et du centre. Voici les spécialités incontournables à commander, si vous avez réservé une location de vacances en Espagne !

1. Spécialités espagnoles : les apéritifs et les entrées

Les tapas

Ces apéritifs sont emblématiques de la cuisine espagnole. Parmi les plus connues figurent :

Le Pa Amb Tomàquet

Typique de la Catalogne, ces tartines de pain grillé aux tomates et à l’ail s’assaisonnent d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel. On les sert parfois avec une tranche de jambon ou de fromage ibérique. Vous aurez sûrement l’occasion d’y goûter si vous avez choisi une location de vacances à Barcelone.

Les patatas bravas

Les passionnés de Madrid savent sûrement que c’est la ville où a été créée la recette des patatas bravas. Ces dés de pommes de terre frites sont servis avec une sauce rouge et piquante, la brava.

Le jambon ibérique

Aussi appelé pata negra, cette charcuterie se déguste nature ou sur une tranche de pain. Il s’agit d’un jambon sec, issu de porcs nourris exclusivement de glands.

Le chorizo

Ce saucisson demi-sec au porc est une institution en Espagne. Il est pimenté de paprika qui lui confère une couleur rouille.

Les croquettes

Présentées sous forme de boules ou de bâtonnets, les croquettes sont très populaires en Espagne. Recouvertes de panure, elles sont farcies au fromage, au jambon, au crabe, à la morue ou au calamar.

Les calamars à la romaine

Ces calamars panés, en forme d’anneaux, se trempent dans de la mayonnaise ou s’arrosent d’un filet de citron. Il s’agit d’un plat romain que vous trouverez aussi dans les restaurants italiens.

Les olives

Les olives font partie intégrante des tapas espagnoles. Elles sont souvent fourrées aux anchois ou aux poivrons.

Le fromage Manchego

Ce fromage au lait de brebis d’appellation d’origine protégée vient de Castille-La Manche. Il est souvent servi avec du jambon ibérique.

Les empanadas

Ces chaussons salés à la pâte feuilletée sont garnis au choix : de viande, d’œufs et de pommes de terre ou de thon, oignons et sauce tomate. On en trouve partout en Espagne.

Le gaspacho

Cette soupe froide aux poivrons, aux tomates et à l’ail vient du sud de l’Espagne. Très rafraîchissante, elle fut introduite en France par l’impératrice Eugenie de Montijo, d’origine Andalouse, au XIXème siècle.

La coca

Il s’agit de pizzas cuisinées avec de la pâte à pain, des légumes et de la sauce tomate. Certaines sont agrémentées de chorizo, d’anchois ou de morcilla – du boudin noir.

2. Spécialités espagnoles : les plats

La paella

La paella est l’un des plats les plus typiques de la cuisine espagnole. Bien que la recette la plus connue soit composée de riz, crevettes, moules et calamars, la paella traditionnelle valencienne était aux haricots, aux tomates et à la viande.

La fideua

Très proche de la paella, cette spécialité de Valence consiste à cuire des vermicelles dans du bouillon de poisson, accompagnés de fruits de mer.

Les tortillas

Cette omelette épaisse à base d’œufs et de pommes de terre s’accompagne de légumes, de charcuterie et de fromage. Les tortillas sont servies en plat ou en tapas.

La fabada

Très similaire au cassoulet français, la fabada vient des Asturies. Elle est composée d’haricots blancs, chorizo, porc et boudin et est souvent parfumée de paprika et de safran.

Le poulpe à la galicienne

Originaire de Galice, ce plat se déguste aussi comme tapas. Assaisonné d’huile d’olive, le poulpe est cuit trois fois dans une cocotte avant d’être découpé en rondelles. Il s’accompagne généralement de pommes de terre.

Le cocido madrilène

Ce pot-au-feu aux pois chiches, chou, carottes, volaille et charcuterie est une spécialité de Madrid. Il s’agit d’un plat idéal l’hiver !

Le poisson frit

Ce plat très léger est composé de petits poissons frits recouverts de farine, comme les anchois, le merlan ou les céteaux. Si vous visitez Séville, vous trouverez du pescaito frio dans de nombreux restaurants.

Le cochon de lait rôti

Ces porcelets sont cuits au feu de bois. La tradition exige de découper la viande à l’aide d’une assiette, pour s’assurer que la chair est assez tendre.

3. Spécialités espagnoles : les desserts

Le gâteau de Saint Jacques

Ce gâteau aux œufs, au sucre et aux amandes, saupoudré de sucre glace, est décoré de la croix de l’Ordre militaire et religieux Santiago. Il se déguste traditionnellement le 25 juillet, date de la Saint Jacques, le saint-patron de l’Espagne.

L’ensaïmada

Cette pâtisserie originaire de Majorque a une forme de spirale. Elle est préparée avec de la farine, des œufs, du levain et du saindoux. Les Espagnols la consomment au petit-déjeuner ou en dessert.

La torta de aceite

Ces galettes de pâte feuilletée sont cuites dans de l’huile d’olive, avant d’être parfumées à l’anis. Il s’agit d’une spécialité de Séville.

L’arroz con leche

Ce riz au lait, agrémenté d’agrumes et de cannelle, se déguste tiède ou froid.

Les churros

Indissociables des fêtes foraines et des marchés de Noël en France, les churros viennent de Madrid. Cette pâte à beignet longiligne, frite et saupoudrée de sucre glace se consomme au petit-déjeuner. Vous en verrez sûrement dans les rues si vous avez réservé une location de vacances à Madrid.

La crema catalana

Très semblable à notre crème brûlée nationale, ce dessert catalan est parfumé au citron et à la cannelle. La couche de sucre dont il est recouvert est caramélisé à l’aide d’un chalumeau.

Les torrijas

Il s’agit d’un pain perdu sucré, à la cannelle. On le consomme traditionnellement pendant la Semaine Sainte, avant Pâques.

4. Spécialités espagnoles : les boissons

La horchata

Typique de la région de Valence, ce lait de tubercules sucré est souvent accompagné de fartons – des bâtons briochés saupoudrés de sucre glace. Servie avec des glaçons, il s’agit d’une boisson très rafraîchissante.

La sangria

Ce cocktail aux vin rouge, aux fruits et à la cannelle est très populaire en Espagne. Vous en trouverez dans la majorité des bars !

Le cava

Ce vin effervescent, blanc ou rosé, est une spécialité de la région de Barcelone. Doux et fruité, il ressemble au Champagne français.

Les vins

Grâce à son climat méditerranéen, l’Espagne est un grand producteur de vins. Le Penedés, le Priorat, le Costers del Segre et le Montsant figurent parmi les vignobles les plus connus.

La liqueur 43

Cette liqueur jaune et épaisse est composée de quarante-trois ingrédients, dont la vanille et la banane. Elle se boit pure avec des glaçons ou dans un cocktail.

Consultez ce lien pour découvrir les spécialités italiennes et les spécialités françaises.