Pour vos prochaines vacances, visitez Marseille. Située aux abords de la Mer Méditerranée, cette ville a été créée en 600 avant JC par les marins grecs de Phocée, ce qui a incité son appellation de Cité Phocéenne. Pour un séjour à Marseille, vous aurez l’opportunité de vous promener sur la Canebière, allant de l’église des Réformés au Vieux Port, ou encore de découvrir les pêcheurs au marché. Tout est parfait lorsque l’on profite d’un paysage exceptionnel avec vue sur la mer et un ciel ensoleillé du sud de la France. Rien de plus agréable que de faire une virée en bateau, admirer les yachts ancrés à la Marina ou profiter des spécialités françaises locales. En effet, outre les plages et les atmosphères embaumées de lavande, la Cité Phocéenne est aussi très réputée pour sa richesse gastronomique qui satisfera vos papilles.
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Les spécialités gastronomiques à Marseille
Le pastis
Créé au début du XXe siècle en substitution de l’absinthe, le pastis ou le « pastaga » est un apéritif à base d’anis, doté d’un taux d’alcool de 45 % et d’une concentration d’anéthol de 2 g/L1. À Marseille, cette boisson est indispensable comme apéritif et est consommée lors du repas du midi ou pour se déstresser après le travail. Il est nécessaire d’ajouter de l’eau fraîche pour boire du pastis. Mais de nombreux goûts permettent de rehausser cet apéritif : sirop de menthe, de grenadine, d’orgeat, le lama hurlant, ou encore le mazout.
La tapenade noire ou verte
La tapenade est une recette provençale à base d’olives, apparue vers la fin du XIXème siècle à Marseille par le chef Meynier (restaurateur de « La Maison Dorée »). Il existe également des filets d’anchois, des câpres, et de l’ail. La tapenade verte contient des pignons.
La bouillabaisse
Les traditions culinaires sont multiples à Marseille, et il est donc impensable de ne pas déguster la bouillabaisse. Il s’agit d’un plat emblématique de la Cité Phocéenne, une institution culinaire de la région à base de poissons. Il se compose d’une soupe de poissons (vive araignée, rouget grondin (galinette), congre (fiélas), rascasse (chapon), et d’autres poissons nobles) à déguster avec des croûtons de pains fréquemment aillés et tartinés de rouille, des poissons entiers, et des pommes de terre.
Les pieds et paquets (ou pieds-paquets)
Inventés par Louis Ginouvès, un cuisinier du quartier de la Pomme, en 1880, les pieds-paquets sont un plat typique de Marseille composé principalement d’abats d’agneau ou de mouton (panses et pieds), roulés en paquets et farcis de petit salé. La préparation est par la suite mijotée dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence.
L’aïoli
Il s’agit aussi d’une recette emblématique de la Cité Phocéenne, ressemblant à la mayonnaise mais plutôt épaisse et fortement assaisonnée à l’ail. Cette émulsion à froid est réalisée uniquement à l’huile d’olive et accompagne parfois des légumes bouillis et la morue. Elle pourra être dégustée aussi bien en hiver qu’en été.
L’anchoïade
L’anchoïade est une recette provençale, concocté avec des anchois écrasés que l’on fait fondre dans l’huile d’olive. Très tendance, elle pourra éveiller les papilles en accompagnant des crudités de saison ou des pains toastés.
La soupe au pistou
Il s’agit d’une délicieuse soupe parfumée aux légumes d’été composée de pâtes, servie avec du pistou, de l’ail et du basilic pilés, et d’huile d’olive. Cette recette est incontournable de la cuisine provençale, et il existe de nombreuses variantes.
La poutargue
Issue du mot provençal « boutarguo », la poutargue ou la boutargue est une recette ancestrale de Martigues, une spécialité méditerranéenne, disponible à Marseille. Ce caviar méditerranéen est réalisé à base d’œufs de muges ou mulets salés et séchés. Très recherché et cher, il se consomme en fines tranches accompagnées de toasts, ou râpé dans des plats.
Le chichi frégi
Apparu à l’Estaque, un quartier de Marseille, le chichi frégi est un dessert à consommer dans la rue, les fêtes foraines ou les foires. Ce sont des gros beignets provençaux, habituellement longs et gonflés, à base de farine de blé et de pois chiche. Ils sont sucrés et parfumés à l’huile d’olive et à l’eau de fleur d’oranger.
Les recettes orientales
Comme la cuisine marseillaise est très diverse, les saveurs orientales sont également au rendez-vous comme les chiche-kebabs, keftas, couscous, tajines et pâtisseries orientales. Mais la kemia mérite aussi d’être dégustée. C’est un assortiment d’amuse-gueules, servi à l’heure de l’apéro ou en accompagnement de boissons alcoolisées comme le pastis.
Les 13 desserts de Noël
Apparue en 1925, cette tradition religieuse de la Provence est présentée à la fin du gros repas servi durant la vigile de la fête de Noël. Elle symbolise les 13 convives de la Cène. Les recettes sont très variées mais il y a une base commune à respecter : les quatre mythiques mendiants, les deux nougats et la pompe à l’huile. Il faut réserver quatre fruits secs représentant les mendiants, des fruits frais et exotiques, ainsi que des confiseries et des pâtisseries.
Où trouver des bons restaurants à Marseille pour satisfaire votre curiosité gustative ?
Pour aller boire du pastis, un tour à La Maison du Pastis, sur le Vieux-Port, sera parfait. C’est un grand caviste de boissons anisées, idéal pour trouver un cadeau typique de Marseille.
La Maison du Pastis
108 Quai du Port, Marseille (13002)
Téléphone : 04 91 90 86 77
http://www.lamaisondupastis.com/
Si vous êtes amateurs de la bouillabaisse et des repas traditionnels, faites un tour à ces trois restaurants :
Chez Fonfon : installé depuis 1952, c’est une belle table aux baies vitrées, offrant une vue agréable sur le port.
140 Rue du Vallon des Auffes, Marseille (13007)
Téléphone : 04 91 52 14 38
Chez Michel : situé en face de la plage des Catalans depuis 1946, c’est un restaurant spécialiste de la Bouillabaisse et des fruits de mer.
6 Rue des Catalans, Marseille (13007)
Téléphone : 04 91 52 30 63
http://www.restaurant-michel-13.fr/
Le Miramar : idéalement situé sur le Vieux-Port de Marseille, le restaurant se spécialise également dans la bouillabaisse et les fruits de mer. Il s’agit même d’un Membre fondateur de la Charte de la Bouillabaisse.
12 Quai du Port, Marseille (13002)
Téléphone : 04 91 91 41 09
Au cœur du Panier : un petit restaurant de quartier, il propose une cuisine provençale traditionnelle, et de qualité, concocté avec des produits frais du marché.
18 Rue Panier, Marseille (13002)
Téléphone : 04 91 91 65 80
https://au-coeur-du-panier.zenchef.com/
Le Clan des Cigales : situé à deux pas de la Vieille Charité, il offre des produits régionaux dans une ambiance familiale.
8 Rue du Petit Puits, Marseille (13002)
Téléphone : 06 63 78 07 83
http://www.leclandescigales.com/
En vous promenant dans les Calanques pour contempler ses somptueux paysages et ses massifs littoraux surplombant la mer turquoise, faites un arrêt dans l’un des restaurants raffinés du coin, afin de déguster les saveurs méditerranéennes.
La Grotte
1 Avenue des Pebrons Calanques de Callelongue, Marseille (13008)
Téléphone : 04 91 73 17 79
Chez Etienne
43 Rue de Lorette, Marseille (13002)
Téléphone : 04 91 54 76 33
Chez Madie les Galinettes
138 Quai du Port, Marseille (13002)
Téléphone : 04 91 90 40 87
Les Tamaris
40 Boulevard la Calanque de Samena, Marseille (13008)
Téléphone : 04 91 73 39 10
http://www.restaurantlestamaris.com/
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