Connue sous l’acronyme PACA, la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur longe la Méditerranée et jouxte l’Italie. Célèbre pour ses paysages variés et romantiques alliant montagnes et mer, la Provence vous fera voyager à travers les chants des criquets et ses spécialités françaises. Choisissez votre location de vacances en PACA et partez à la découverte des spécialités culinaires de la Région.
N’hésitez pas à découvrir également nos articles sur les spécialités culinaires de Rennes et de la Bretagne, et la gastronomie corse !
Vous êtes végétariens ou végan ? Découvrez également le TOP 10 des villes francaise veggie-friendly !
Découvrez la Côte d’Azur et ses spécialités culinaires
La bouillabaisse marseillaise
Plat originaire de Marseille, la bouillabaisse est une soupe de poisson.
Son bouillon se déguste avec des croûtons à l’ail. Les poissons sont servis en entier accompagnés de pommes de terre et de rouille, une sauce traditionnelle provençale.
La bouillabaisse était traditionnellement cuisinée par les pêcheurs avec leurs invendus.
La salade niçoise
La salade niçoise est une spécialité culinaire de la ville Nice. Elle peut se déguster en entrée mais vous la trouverez généralement en plat de résistance.
Elle est composée de nombreuses crudités à l’instar de tomates, oignons rouges, poivrons, céleri, petits artichauts violets, concombres, anchois, thon et œufs durs. Elle est ensuite agrémentée d’huile d’olive et d’olives niçoises.
Originaire de Provence, la salade niçoise est largement répandue dans les restaurants français.
La pissaladière
Originaire de la région niçoise elle aussi, la pissaladière est confectionnée à partir de pâte à pain puis agrémentée d’un lit d’oignons cuits à feux doux, de pissalat – une crème salée faite à partir de sardines et d’anchois – et de petites olives noires de Nice.
La pissaladière ne comporte traditionnellement ni tomate ni sauce tomate.
Le tian
Inspiré du célèbre tajine maghrébin, le tian est une spécialité de la cuisine provençale.
Confectionné à partir de légumes revenus au four ou à la casserole, le tian nécessite une cuisson lente.
Vous trouverez toutes sortes de tians : tian aux aubergines, aux courgettes, aux champignons ou encore tian aux épinards et au riz et tian aux anchois.
La bourride
Cousine de la bouillabaisse, la bourride est un plat à base de poissons et de fruits de mer.
Originaire de Provence et du Languedoc, la bourride est faite à base de poissons blancs comme le maquereau, le loup ou le merlan qui sont étuvés. Les poissons sont accompagnés d’une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons) cuits dans le fumet.
Les poissons et les légumes sont servis nappés du même fumet allongé avec de l’aioli.
La tapenade
Inventée en 1880 à Marseille, la tapenade est faite à partir d’olives, de câpres, de filets d’anchois et de gousses d’ail. Vous trouverez deux sortes de tapenades : la tapenade noire composée d’olives noires, de câpres, de filets d’anchois et d’ail et la tapenade verte à base d’olives vertes mixées avec des pignons de pin.
Vous la dégusterez en règle générale à l’apéritif sur des croutons.
La rouille
Sauce provençale relevée, la rouille accompagne souvent les soupes de poissons et les bouillabaisses. Appelée aussi « mayonnaise provençale », elle est cuisinée à partir de foie de lotte, de pommes de terre, de tomates, d’huile d’olive et d’ail.
Les navettes
En Provence, la navette est reconnaissable à la tendresse de son biscuit et à son goût d’anis ou de fleur d’oranger. A Marseille, le biscuit est davantage croquant et sans arôme ajouté.
Les deux sortes sont néanmoins repérables de la forme d’une barque symbolisant l’arrivée par la mer des Sainte sur les côtes de Provence.
Les navettes sont savourées traditionnellement à la Chandeleur lorsque tout le reste de la France se réunit autour des célèbres crêpes.
La tropézienne
La tarte tropézienne est une recette apportée de Pologne par le pâtissier Alexandre Micka au début des années cinquante. La tropézienne est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est ensuite fendue en deux et garnie d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.
Les calissons d’Aix
Le calisson d’Aix est une confiserie provençale.
Les calissons sont fabriqués à partir d’une fine pâte de melon confit et d’amandes. Le mélange est ensuite nappé de glace royale (glaçage à l’œuf) et posé sur un morceau de pain azyme.
Cette confiserie du Sud-est est mondialement connue et reconnue grâce à sa forme de navette.
Le calisson d’Aix-en-Provence fait l’objet d’une indication géographique protégée depuis 2002 à condition qu’il soit réalisé à Aix et qu’il respecte la recette traditionnelle.
Les herbes de Provence
Historiquement produites en Provence, les herbes aromatiques comme le thym, la marjolaine, le romarin, l’origan, le laurier, l’estragon, le cerfeuil, le basilic ou la sauge composent ce que nous connaissons sous le nom générique d’herbes de Provence.
Le pastis
La Côte d’Azur est célèbre pour son célèbre apéritif parfumé à l’anis et à la réglisse : le pastis. Il se boit complété avec de l’eau et titre à 40% d’alcool voire à 45% pour le pastis marseillais. Célèbre pour sa couleur jaune, il existe en blanc – sans colorant – et même en bleu !
Les vins de Provence
La région PACA est aussi reconnue pour son vignoble de Provence qui s’étend du sud d’Avignon jusque Nice. Parmi le vignoble provençal, sont reconnus comme appellations d’origine contrôlée les vins suivants : les Côtes-de-Provence, les coteaux d’Aix-en-Provence, les coteaux des Baux-de-Provence, les coteaux Varois-en-Provence, le Pierrevert, le Bandol, le Bellet, le Cassis et la Palette. Vous trouverez des vins blancs, rouges et rosés à votre convenance.
Les bonnes adresses sur la Côte d’Azur
De passage sur Avignon, vous pourrez vous rendre au restaurant Les Cinq Sens du Meilleur Ouvrier de France Thierry Baucher. Vous y dégusterez des plats originaux et travaillés dans un cadre élégant et moderne. Le petit plus : des menus végétariens.
Les Cinq Sens : 18 Rue Joseph Vernet – 84 000 Avignon – 04 90 85 26 51
http://www.restaurantles5sens.com/
Connu et reconnu pour sa bouillabaisse, sa bourride ou sa soupe de poissons, le restaurant Chez Michel de Marseille vous propose une restauration typique, familiale et artisanale.
La bouillabaisse vous sera servie dans son intégralité et selon la tradition provençale avec comme accompagnements les sauces traditionnelles que sont la rouille et l’aïoli.
Chez Michel : 6 rue des Catalans – 13 007 Marseille – 04 91 52 64 22
http://www.restaurant-michel-13.fr/
Fondée en 1984, la biscuiterie Navarro vous propose de petits gâteaux provençaux et artisanaux comme les navettes, les amarettis ou les croquants amandes-raisins ou amandes-oranges. Présent sur de nombreux marchés dans la région, vous pourrez également vous rendre à la boutique à Ollioules.
La biscuiterie Navarro : 1256 Avenue Jean Monnet – 83190 Ollioules – 04 94 63 52 42
http://www.biscuiterie-navarro.fr/
Pas très loin de Toulon et tout proche de Hyères, vous serez séduits pas les îles d’Hyères : Porquerolles, Port-Cros et l’île du Levant qui offrent des panoramas à couper le souffle.
Pour une ambiance lounge sur l’île de Porquerolles, vous pourrez vous rendre au restaurant le Fly Deck. Vous aurez alors le choix entre une cuisine moderne et/ou d’excellents cocktails ; le tout dans une ambiance cosy et intimiste.
Le Fly Deck : Rue de la douane – 83400 Ile de Porquerolles – Hyères – 04 94 65 80 10
Avec sa terrasse donnant sur le port, vous pourrez vous restaurer à la Trinquette sur l’île du Port-Cros. Vous y trouverez un large choix de poissons et de moules mais également des tagliatelles agrémentées de sauces originales.
La Trinquette : Promenade de la Rade – 83 400 Ile de Port Cros – Hyères – 04 94 05 93 75
http://www.restaurant-trinquette-port-cros.fr/
Pour déguster et ramener dans vos bagages une fameuse tarte tropézienne, vous pourrez vous rendre à la boutique d’Alexandre Micka à Saint-Tropez. Vous y achèterez ainsi la vraie tropézienne mais également d’autres créations plus modernes inspirées de la recette traditionnelle comme les éclairs tropéziens, le Paris-Saint-Tropez ou encore le Saint-honoré façon tropézienne. Pour partager, la pâtisserie vous propose les baby trop’, au chocolat, café ou praliné.
La Tarte Tropézienne (Saint-Tropez) : Traverse des Lices – 83990 Saint-Tropez –
04 94 97 04 69
La Tarte Tropézienne (Sainte-Maxime) : 4 Rue Fernand Bessy – 83120 Sainte-Maxime –
04 94 96 75 34
http://www.latartetropezienne.fr/#!patisseries
Pour visiter une cave à vins sur Fréjus, vous pourrez faire une halte au domaine du Clos des Roses. Vous aurez le choix entre une visite libre avec un plan explicatif qui vous guidera à la découverte du vignoble, de la roseraie, de la chapelle et des vignes de la production ou une visite guidée explicative narrant l’histoire du domaine, de ses vignes et expliquant les bases de la production vinicole.
Le Clos des Roses : 1609 Route de Malpasset – Lieu Dit Sainte Brigitte – RD 37 – 83600 Fréjus
Contact : Alexia BOLLER, responsable des visites – 06 01 72 57 87
http://www.closdesroses.com/fr
Pour savourer quelques spécialités provençales dans le cœur historique de Saint-Raphaël, vous pourrez déjeuner au Bouchon Provençal et tester leur bouillabaisse aux cinq poissons ou leur l’aïoli.
Le Bouchon Provençal : 45 rue de la République – 83 700 Saint-Raphaël – 04 94 53 89 18
http://www.bouchon-provencal-st-raphael.fr/
Pour vous offrir un restaurant gastronomique doublement étoilé sur la baie de Cannes, vous pourrez vous rendre à la Palme d’Or, restaurant du célèbre hôtel le Martinez connu pour son cadre Art Déco. Vous mangerez alors en dominant la croisette et aurez la chance de goûter aux spécialités de l’établissement et du chef Christian Sinicropi, à savoir : l’araignée de mer en trois temps, l’épaule d’agneau de lait confite soixante-douze heures accompagnée d’ail nouveau et de courgettes du pays et en dessert un citron de Menton décliné en différentes textures, suprême glacé à la bergamote.
La Palme d’Or : 73 Boulevard de la Croisette – 06400 Cannes – 04 92 98 74 14
http://cannesmartinez.grand.hyatt.com/en/hotel/dining/la-palme-dor.html
Situé dans la vieille ville d’Antibes, Entre 2 Vins vous propose tapas, assiettes de fromages et de charcuterie ou restauration plus traditionnelle. Vous y découvrirez et dégusterez de nombreux et savoureux vins.
Entre 2 Vins : 2 Rue James Close – 06600 Antibes – 04 93 34 46 93
Pour profiter d’un passage à Nice et goûter à la fameuse salade niçoise ainsi qu’à d’autres mets à base de poisson vous pourrez faire une pause sur la charmante terrasse du restaurant le VLT situé dans les ruelles pittoresques du Vieux Nice.
Hôtel Villa la Tour : 4 rue de la Tour – 06300 Nice – 04 93 80 08 15
Pour profiter du cadre luxueux de Monaco, vous pourrez diner au restaurant le Louis XV-Alain Ducasse à l’hôtel de Paris de Monaco. Vous goûterez ainsi aux plats fins et raffinés du palace triple étoilé de la Place du Casino.
Le Louis XV-Alain Ducasse : Hôtel de Paris – Place du Casino – MC 98000 Principauté de Monaco – +377 98 06 88 64
http://fr.montecarlosbm.com/restaurant-monaco/gourmet/louis-xv/
Le citron de Menton est reconnaissable à sa forme elliptique et sa couleur jaune vive contrairement à ses cousins d’Italie, d’Espagne ou de Corse. On le différencie également au nombre de citrons sur ses branches. En effet, le citronnier de Menton peut porter jusqu’à une quinzaine de fruits.
Actuellement, une quinzaine d’agrumiculteurs cultivent le citron. Ainsi, vous pourrez vous rendre à la fête du citron qui se déroule généralement de mi-février jusque début mars.
En attendant, vous pouvez commander vos fruits BIO (minimum de dix kilos), arbres en pots ou confitures et alcools à la Maison du Citron de Menton.
La Maison du Citron : Route de Super Garavan – 06 500 Menton – 06 60 98 64 22
http://www.lamaisonducitron.com/
Pour goûter aux gourmandises provençales, vous pourrez vous rendre à la Confiserie du Roy René à Aix-en-Provence. Vous y trouverez pléthore de bonbons de Provence à l’instar des calissons d’Aix, des nougats ou encore des fruits confits.
Vous y visiterez le musée du Calisson et assisterez aux étapes de production du calisson d’Aix et du nougat de Provence. Vous pourrez également faire vos emplettes à la boutique du Roy René.
La Confiserie du Roy René : 5380 Route d’Avignon – 13 089 Aix-en-Provence – 04 42 39 29 82 – visites@calisson.com
Pour vous procurer le très original pastis bleu, vous pourrez vous rendre à la distillerie Janot à Aubagne. Vous y dégusterez leur grande variété de pastis, quelques apéritifs à base de vins ainsi que des produits BIO.
La distillerie Janot : ZI les Paluds – 304 Rue du dirigeable – 13 4000 Aubagne – 04 42 82 29 57
http://www.janot-distillerie.com/visite-usine,fr,8,43.cfm
Vous pouvez découvrir les nombreuses locations avec piscine en PACA, les locations de vacances à Cannes ou les appartements à louer à Monaco.
Commentaires clos