Située sur les deux côtés du fleuve Vistule, Varsovie, la capitale géante de la Pologne, héritant d’un passé tumultueux avec Moscou (découvrez ce qu’il faut visiter à Moscou), est de nos jours une ville très calme. Retrouvant sa splendeur, elle se démarque par son architecture très variée, vestige de son histoire, comme les églises gothiques, les palais néoclassiques formés de hautes bâtisses de l’ère soviétique. Entre autres, le Palais de la culture et de la science est un impressionnant bâtiment de 231 m de hauteur. Le château royal, qui est une belle œuvre architecturale, entouré de splendides maisons aux couleurs éclatantes, est emblématique de la ville. Mais l’on note aussi actuellement la présence de nombreux gratte-ciels modernes. La capitale s’est parfaitement redressée après avoir subi une destruction massive durant la seconde Guerre mondiale.
Les incontournables à Varsovie
Cette ville riche en histoire et en patrimoine vous réserve une visite très intéressante. Faites un tour sur la Place du Théâtre et admirez la beauté des monuments classiques. Dans la vieille ville, passez sur la Place du Marché pour découvrir une agréable ambiance rustique et des belles terrasses de cafés. En son centre se situe le monument de la Sirène, qui symbolise la ville. Détendez-vous dans de nombreux espaces verts, dont le Parc de Lazienki, le plus grand de la capitale. Il mélange à la fois la beauté d’un jardin français et le charme d’un jardin anglais. Faites une petite balade en barque ou appréciez tout simplement les cygnes et les paons. En souvenir de Copernic, le polonais qui est un célèbre astronome, partez vers les étoiles en visitant en famille le planétarium au design ultramoderne. Visitez également Cracovie, une autre ville appréciée des touristes en Pologne.
Cependant, Varsovie vous propose également des spécialités culinaires très diversifiées, dû certainement à son dynamisme.
Une grande découverte gastronomique à Varsovie
Pour profiter d’un séjour agréable à Varsovie, il est nécessaire de bien manger, surtout quand les températures baissent et que vous devez prendre sans hésiter une bonne soupe.
En matière culinaire, Varsovie est marquée par l’influence des cultures étrangères comme celle de l’Italie et de l’Allemagne ; vous pouvez découvrir les spécialités culinaires de Rome et de Berlin. Mais la cuisine traditionnelle demeure toujours riche et typique. Généralement simples, les spécialités culinaires à Varsovie sont composées à base de viande de porc ou de volaille, de pommes de terre, de choux ou de champignons. Elles intègrent différents modes de cuisson (feu de bois, en sauce, sauté ou pané).
1. Les soupes
Les soupes sont les recettes les plus spécifiques de la Pologne, il y en a même plus de 300 variantes. Elles peuvent être composées de charcuterie, pommes de terre et choux, de plats à base de porc, de gibiers, de poissons de rivière comme la truite et la carpe. Parmi les meilleures recettes, on trouve :
Barszcz
C’est un potage de betteraves que l’on trouve souvent dans plusieurs pays slaves. Outre ce légume de forte couleur rouge, il peut aussi contenir des haricots, des pommes de terre, choux, carottes, concombres, oignons ou tomates, des champignons et de la viande (poulet, porc ou bœuf).
Żurek
C’est une soupe aigre à base de farine de seigle fermentée, avec des légumes, des morceaux de saucisse ou lardons fumés, du cumin ou des œufs durs coupés en deux. Elle est servie souvent dans une miche de pain creuse et la crème déposée dans un oignon.
Grochówka
C’est une soupe aux pois, bien épaisse, réalisée essentiellement avec des pois secs, des lardons et des morceaux de viande épicée. Elle est excellente pour se réchauffer en hiver.
Flaki
C’est une soupe aux tripes, blanchâtre, très copieuse.
2. Les entrées
Tatar
Le tatar ou steak tartare à la polonaise est une recette de viande crue, généralement hachée gros, servie avec des cornichons salés, un œuf et un oignon tout finement haché. Elle n’est pas adaptée durant la période estivale.
Surówka
C’est une salade polonaise, bien colorée et vitaminée, composée de chou, carotte, et sauce vinaigrette. Elle peut accompagner la viande grillée, le poisson ou la volaille.
L’Oscypek
C’est un fromage de montagne polonais fabriqué avec du lait de brebis et du lait de vache à la fois. Il se caractérise par ses nombreuses formes et ses décorations en motifs rustiques, d’où la diversité de ses appellations. La forme classique a deux cônes accolés par la base. Le golka est formé de plus gros cylindres. D’autres ont un aspect de cœurs ou de lacets tressés. Ce fromage peut être dégusté au naturel mais il est habituellement fumé et se mange chaud.
Śledź
C’est du hareng, en général mariné, à déguster au choix avec de l’huile, de la crème fraîche, des oignons ou des tomates. Pour attirer l’appétit, associez-le avec un petit verre de vodka bien glacée. Il vaut mieux le déguster très tendre.
3. Les plats principaux
Les pierogis
Faisant partie des plats typiques du pays, les pierogis ressemblent à des gros raviolis. Ils sont disponibles dans tous les restaurants polonais en plusieurs variétés. Traditionnellement, ils sont fourrés de pommes de terre, de viande, de fromage blanc, de choux, et de champignons. Mais il est possible de les garnis ce que vous voulez : des épinards, des fruits, de confiture, de canneberges… Composés d’éléments du même nom, ils peuvent bénéficier de différents types de cuisson (à la vapeur, poêlé, au four).
Bigos
Considéré comme plat national, le Bigos est un ragoût aux choux ou une choucroute polonaise, à servir le lendemain de Noël. Elle est composée essentiellement de chou blanc fermenté, de viande et saucisse, d’assortiment de charcuterie, de haricots, de champignons, d’oignons, de tomates et de pruneaux secs.
Gołąbki
Il s’agit de la version polonaise du chou farci, fait avec des feuilles de chou garnies d’une farce composée de porc (parfois du bœuf), de riz et d’oignon.
Kotlet schabowy
C’est un plat de viande le plus populaire en Pologne, une côte de porc panée. Elle peut être servie généralement avec des pommes de terre et un peu d’aneth, mais vous pouvez rajouter de la salade de betteraves et du chou.
Karp
Très consommée en Pologne, la carpe se cuisine en milles façons, mais la plus courante est la carpe en gelée (karp w galarecie), à déguster durant le repas de Noël. Cuisinée à la juive, cette recette est baptisée karp po żydowsku au restaurant.
Golonko
Très populaire en Europe de l’Est et de Nord, très apprécié à Varsovie, c’est un plat de jarret de port (viande de porc à l’os), mariné aux aromates ou à la bière, puis mitonné ou cuit au bouillon. Il est accompagné de pommes de terre et de raifort (chrzan).
Zraz zawijany
La viande de bœuf est battue puis roulée avec de la poitrine fumée et des cornichons salés à l’intérieur. Très délicieux, ce plat est servi souvent avec du sarrasin (kasza gryczana).
4. Les pâtisseries
Sernik
C’est un gâteau au fromage blanc (du cheese-cake à la polonaise). Il existe en plusieurs variantes selon les ingrédients.
Kołacz
Hérité du nom d’un village à 80 km de Varsovie au XIIIe siècle, le Kolacz est une viennoiserie de forme de couronne. La pâte est farcie de douceurs (au choix : abricot, framboise, prune, fromage…).
Jabłecznik
Conçu à l’origine en l’honneur de la future impératrice Charlotte (Szarlotka en polonais) de Russie, cette douceur est un gâteau aux pommes servi avec de la crème fraîche.
Chrusty
Ce sont des beignets traditionnels préparés en Pologne durant la période du carnaval. Les faworki sont plus gros, les plus classiques (ronds) se nomment ponchki. Ils sont croustillants et en forme d’arc, au goût sucré, frits et saupoudrés de sucre glace.
5. Les boissons
Comme la Pologne abrite plusieurs entreprises productrices de vodka, cette boisson est très réputée à Varsovie. Il y a environ 80 types différents de vodkas dans le pays, dont la Żubrówka, le Polmos, la Wyborowa Łańcut, la Demidoff sont les plus connus dans le monde. La production de vin est plus limitée, dû aux conditions climatiques rigoureuses. Quant à la bière, les polonais sont très buveurs. Ils produisent même de la bière blonde.
Où manger à Varsovie ?
Varsovie propose plusieurs types de restaurants : il y en a pour tous les goûts. Ci-suit quelques-unes des meilleures adresses qui vous serviront de référence.
Opasly Tom
9, Wierzbowa, 00-094 (Varsovie)
Téléphone : +48 22 621 18 81
Situé en plein centre de la capitale, près de la rue Royale, cet établissement propose différents plats aux mille saveurs dans un cadre chaleureux.
Nolita
Wilcza 46, 00-679 (Varsovie)
Téléphone : +48 22 292 04 24
Site : nolita.pl
Envie de cuisine raffinée ? Cet établissement propose des plats merveilleux à déguster sous une atmosphère très agréable.
Bistro de Paris
Place Marszałka Józefa Piłsudskiego 9, 00-078 (Varsovie)
Téléphone : +48 22 826 01 07
Site : restaurantbistrodeparis.com
Ce restaurant offre des plats de la cuisine traditionnelle française mais sophistiquée. La plupart d’entre eux sont concoctés avec des poissons de la Mer Méditerranée. C’est l’un des meilleurs établissements en termes de qualité de nourriture et de saveur.
Stara Kamienica
Widok 8, 00-023 (Varsovie)
Téléphone : +48 22 114 43 33
Site : stara-kamienica.com.pl
Situé dans un bâtiment de style Sécession, au centre de la ville, ce restaurant représente des décors rappelant les années 1920 : meubles en bois foncé, lustres, vases à motifs floraux et miroirs Art déco. Divers plats traditionnels polonais et français y sont proposés.
Un séjour à Varsovie ne peut que vous intéresser, d’autant plus si vous profitez des diverses spécialités que la ville vous propose. Pour vous loger lors de votre séjour, réservez un appartement à Varsovie à moins que vous ne préféreriez louer une maison en Pologne ou à Cracovie.
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