Vous avez trouvé une location de vacances en Italie et la date de votre séjour approche ? Réputée pour ses monuments et paysages exceptionnels, comme le Colisée romain, les canaux vénitiens ou les lacs du nord, l’Italie est aussi connue pour sa cuisine méditerranéenne à base d’huile d’olive, d’ail et de tomates, ses fromages variés et ses excellents vins.
Oubliez quelques jours la pizza Margherita et régalez-vous de certains plats d’Italie du nord, comme le panettone ou le cornetto, marqués par l’influence austro-hongroise. Au sud, les poissons sont à l’honneur, comme le scapece d’anchois ou les soupes de moules, ainsi que les légumes méditerranéens – tomates, aubergines et basilic. Le soir, commandez un verre de Prosecco, pendant que vos enfants dégustent les fondamentaux italiens : les cannelloni, spaghetti, gnocchis ou la polenta. Voilà une sélection de spécialités italiennes à goûter absolument lors de vos vacances !
1. Spécialités italiennes : les apéritifs et les entrées
La Mozzarella di Bufala Campana
Ce fromage de lait de bufflonnes, d’appellation d’origine protégée provient de la région de Naples. Souvent présent sur les pizzas, il se consomme aussi froid dans une salade ou sur une tranche de pain.
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La bruschetta
Ces tartines de pain à l’ail, aux œufs, aux tomates et au basilic, sont l’équivalent des tapas espagnoles. Il s’agit d’une spécialité de la région des Abruzzes.
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La coppa
Après avoir été séchée, salée et poivrée, cette charcuterie provenant du cou du porc est servie en fines tranches, souvent accompagnée de vin rouge et d’une tranche de pain, avant le repas.
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Le gressin
Cette biscotte croustillante, au sésame ou au parmesan, se déguste nature ou avec du jambon. Elle aurait été inventée à Turin, au XVIIIème siècle, pour guérir le duc Victor Amédée II intoxiqué par du pain mal cuit.
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La burrata
Originaire des Pouilles, cette mozzarella de grande taille, au cœur fondant, est souvent servie en entrée accompagnée de tomates et de basilic.
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Le parmesan
Très consommé en France, ce fromage provient d’Emilie-Romagne, au nord de l’Italie. La meule de pâte cuite au lait de vache se déguste râpée ou coupée en dé, en apéritif.
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La scarmorza fumée
Moins connue que la mozzarella ou le parmesan, la scarmorza est très populaire en Italie. Fabriqué à base de lait de vache, ce fromage fumé se rappe ou se découpe en dés. Vous en trouverez dans les salades.
Le salami
Le nom de ce saucisson sec, aux herbes et à l’ail, vient du verbe « saler », « salare » en italien. On le consomme en large tranches.
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Les arancini
Ces boulettes de riz panées, farcies avec des petits pois, des tomates, de la viande ou du poisson sont une spécialité sicilienne.
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Le cochon de lait porchetta
Ce cochon au lait cuit à la broche, garni d’herbes et de poivre, est généralement servi lors de grandes occasions, comme les fêtes de fin d’année.
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Le jambon de Parme
Originaire à Parme, au nord de l’Italie, ce jambon cru et salé, coupé en fines lamelles, se prend en apéritif.
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2. Spécialités italiennes : les plats
La pizza italienne
La pizza est un incontournable de la cuisine italienne. Officiellement créée au XVIIIème siècle, à Naples, la Margherita traditionnelle est composée de tomates, basilic et mozzarella. Profitez de votre séjour pour goûter aux différentes recettes, comme la Quatre fromages, la Napolitaine ou la Regina !
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Les pâtes italiennes
Spaghetti, bucatini, macaroni ou gnocchi… Il existerait plus de 1 000 variétés de pâtes en Italie. Parmi les sauces les plus populaires figurent la carbonara, une spécialité romaine aux œufs, lardons et fromage, et la bolognaise, à base de coulis de tomates, oignons émincés et viande hachée.
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Le risotto
Ce bouillon de riz, typique du nord de l’Italie, est cuisiné avec des oignon, de l’huile d’olive, du persil, du vin blanc et du parmesan.
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L’escalope milanaise
Cette escalope de veau ou de poulet, cuite à la poêle, enrobée de chapelure et de parmesan râpé, est une spécialité de Milan. Dégustez-là avec une salade ou des pâtes si vous avez choisi une location de vacances à Milan !
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Les cannelloni
Ces longues pâtes creuses de 3 centimètres de diamètre sont généralement farcies de sauce tomate, bœuf haché et ricotta, un fromage italien au lait de vache.
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Les lasagnes
Durant votre séjour, goûtez aux lasagnes italiennes, originaires de Bologne. Il s’agit de larges plaques de pâtes, séparant des couches de tomates et de viande hachée. Il existe aussi des lasagnes aux légumes, au poisson et au fromage.
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Le carpaccio
Les passionnés par Venise savent peut-être que la recette du carpaccio y a été inventée. Ces fines tranches de bœuf cru sont souvent assaisonnées d’huile d’olive, de citron et de parmesan.
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Le scapece d’anchois
Cette recette du sud de l’Italie consiste à cuire les anchois dans du vinaigre pour les conserver plus longtemps. Vous en trouverez partout sur les marchés.
La polenta
Cette galette jaune à la semoule de maïs, une spécialité de Venise, est très populaire en Italie du nord. On la sert souvent avec des tomates ou une salade.
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La soupe de moules à la napolitaine
Cette soupe de moules à la sauce tomate, au piment et aux croûtons vient de Naples. A tester absolument !
Les agnolotti
Ces ravioli garnis de viande ou d’épinards viennent du Piémont. Ils sont souvent servis assaisonnés d’huile d’olive et de basilic.
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3. Spécialités italiennes : les pâtisseries et les desserts
Le tiramisu
Ce dessert vénitien au café, composé de couches de biscuits et de mascarpone, veut littéralement dire « tire-moi » en italien. On comprend aisément pourquoi : très énergisant, il vous remettra sur pied entre deux visites !
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Le cornetto
Ces croissants fourrés au chocolat, à la crème ou à la confiture sont servis au petit-déjeuner ou au goûter. Ils ressemblent beaucoup aux kipferls autrichiens, souvent parfumés à la vanille ou à la cannelle.
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La panna cotta
Originaire du Piémont, ce dessert à base de fruits, gélatine, crème et lait ressemble aux crèmes brûlées françaises. Il est réhaussé par un coulis de fruits rouges.
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Le panettone
Traditionnellement consommée à Noël, cette brioche aux fruits confits et aux agrumes, soupoudrée de sucre glace est l’équivalent italien du stollen allemand.
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Les glaces à l’italienne
Faîtes une pause et dégustez les célèbres crèmes glacées italiennes servies dans des cornets. Fraise, framboise, chocolat, café, pistache ou vanille, vous en trouverez à tous les parfums !
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4. Spécialités italiennes : les boissons
L’expresso
Incontournable des fins de repas, ce café ambré et concentré tient dans le fond d’une tasse. Sa qualité dépend de l’extraction du café – le passage de l’eau chaude sous pression dans le café en poudre. Vous trouverez de nombreux cafés où commander un expresso si vous avez une location de vacances à Rome.
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Le capuccino
Servi dans une grande tasse, ce café typiquement italien est composé d’expresso surplombé d’une mousse de lait. Son nom fait référence à la capuche des moines capucins, appelé « cappuccio ».
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Le Prosecco
Originaire de Venise, le Prosecco est le vin italien le plus vendu à l’international. Léger et pétillant, il se boit souvent en apéritif ou avec du poisson.
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Le Limoncello
Très rafraichissante, cette liqueur au citron, servie glacée, pure ou coupée à l’eau, se boit en apéritif ou comme digestif.
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Les vins de Barolo et Barbaresco
Originaires du Piémont, ces vins rouges se distinguent par leur tannin et leur acidité prononcés. Ils s’associent bien avec les viandes.
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Le Chianti
Produit en Toscane, ce un vin rouge sec et fruité se boit avec du fromage ou des volailles.
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