Départements les plus équipés de l’hexagone avec leurs innombrables sommets et pistes de ski, la Savoie et la Haute-Savoie accueillent des touristes du monde entier hiver comme été. De renommée internationale, ces deux régions proposent également tous types d’activités et disposent de nombreuses spécialités françaises.
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Découvrez la Savoie et ses spécialités culinaires
Riche en fromage, la gastronomie savoyarde est réputée pour ses plats riches en calories. Vous trouverez dans ce guide de nombreux plats savoyards à base de fromage.
La Tartiflette
La tartiflette, elle, prend la forme d’un gratin et marie pommes de terre, oignons, lardons et le fameux reblochon savoyard. La tartiflette se déguste généralement accompagnée d’une salade.
La raclette
La raclette, tout d’abord, est un plat de résistance à base de fromage à pâte pressée non cuite qu’il faut faire fondre tranquillement. Une fois le fromage fondu, vous pourrez le verser délicatement sur des pommes de terre au préalable cuites à l’eau. Vous accompagnerez le mélange pommes de terre et fromage à raclette d’une assiette de charcuterie.
La fondue savoyarde
La fondue savoyarde est un plat régional composé d’un assortiment de fromages et de pain. Vous retrouverez de nombreux fromages français dans sa composition comme le comté, le beaufort ou encore l’emmental. Ces trois fromages sont ensuite agrémentés de vin blanc et d’ail. Vous trempez ensuite, dans ce mélange, des morceaux de pain de campagne préalablement coupés.
Le berthoud
Enfin, originaire de la région chablaisienne, le berthoud est lui aussi obtenu à partir de fromage et de vin blanc. Le fromage d’abondance est coupé en lamelles réparties dans des ramequins puis arrosé de vin blanc avant d’être mis à gratiner au four afin d’obtenir une croûte bien dorée. Le tout est servi avec des pommes de terre cuites en robe des champs.
Les crozets
Typiques de la Savoie, les crozets sont les pâtes de la région. Aplaties au rouleau, les pâtes sont ensuite découpées en carrés grâce à un couteau-hachoir. Les crozets peuvent être fabriquées à partir de farine de blé dur ou de farine de sarrasin. La tradition savoyarde consiste à déposer des lamelles de beaufort sur les pâtes fraichement égouttées mais vous trouverez également beaucoup de crozets cuisinées en gratins.
Les fromages savoyards
Les fromages locaux font la réputation gourmande des deux Savoies. Abondance, Beaufort, Gruyère de Savoie, Chevrotin, Reblochon, Tommes des Bauges ou de Savoie, tous sont à goûter lors de vos vacances dans la région !
Le Saint-Genix
Aussi connu sous le nom de « gâteau de Saint-Genix » ou « brioche de Saint-Genix », le Saint-Genix est une brioche savoyarde agrémentée de petites pralines rouges. Originaire de la ville éponyme de Saint-Genix-sur-Guiers, cette petite brioche au levain pèse environ six cent grammes. Les pralines rouges sont introduites dans la pâte avant cuisson et saupoudrée sur le dessus avec quelques cristaux de sucre également. Vous trouverez les Saint-Genix emballés dans un papier rouge et blanc, aux couleurs régionales.
Le gâteau de Savoie
Inventé au milieu du XIVème siècle, le gâteau de Savoie est un gâteau extrêmement léger et fondant en bouche. Les jaunes d’oeufs et le sucre sont blanchis, la fécule de maïs est ensuite ajoutée au mélange. Les blancs en neige incorporés allègent encore davantage le gâteau. Vous pourrez le trouver nature ou agrémenté de zestes d’agrumes.
Les truffes en chocolat
Confiseries inventées en 1895 par un pâtissier de Chambéry, la truffe chocolatée est composée de cacao en poudre, de crème fraiche et de vanille. Les truffes en chocolat sont traditionnellement dégustées et appréciées durant les fêtes de Noël.
Le génépi
La liqueur de génépi est obtenue grâce à la plante qui porte le même nom. Le génépi est la plante aromatique la plus connue des Alpes et appartient à la famille des armoises. La floraison de la fleur commence au début du mois d’août et se trouve dans le massif des Alpes à partir de 1500 mètres d’altitude.
Les bonnes adresses en Savoie et Haute-Savoie
Le Père Rullier
Situé au cœur des Alpes, la fabrication artisanale du Père Rullier vous fera découvrir les traditions culinaires savoyardes et vous proposera à la vente de nombreux produits typiques de la région. Charcuteries, terrines, crozets et confitures, vous pourrez choisir parmi un large éventail de produits locaux. La maison vous offre également une visite de la fabrication des crozets.
Aux gâteaux de Saint-Genix
Afin de vous procurer les fameuses pâtisseries locales, vous pourrez faire vos emplettes à la boulangerie pâtisserie Aux gâteaux de Saint-Genix. Vous y apercevrez alors le célèbre Saint-Genix, des tartes aux pralines fondues, des meringues aux pralines rouges mais aussi la viennoiserie savoyarde : la croix de Savoie, une pâte briochée composée de crème et de sucre.
Les terrasses d’Uriage
Dans un cadre unique à Grenoble, les terrasses d’Uriage vous accueillent dans leur restaurant gastronomique. Le chef Christophe Aribert est reconnu par les guides de la profession. Sa cuisine créative, le service attentif et chaleureux font la renommée du lieu. Très apprécié des initiés, il est recommandé de réserver quelques jours à l’avance.
La distillerie Meunier
Spécialisée depuis 1809 dans la distillation des plantes, la distillerie Meunier vous expose une dizaine de liqueurs différentes à base de génépi et d’autres produits : apéritifs, eaux de vie ou crème. Vous testerez des mélanges originaux à base de la célèbre plante alpine comme génépi-piment d’Espelette, génépi-fruits rouges ou encore génépi-gingembre. La distillerie vous offre des visites guidées régulières et des dégustations gratuites.
Les meilleures adresses pour acheter du fromage savoyard
Dans l’optique de tester tous les fromages savoyards, vous trouverez de nombreux points de vente sur les routes régionales mais voici quelques bonnes adresses.
La Ferme Cartier
La Ferme Cartier vous propose des produits fabriqués directement à base du lait de leur propre production. Vous pourrez vous y procurer tous les fromages de montagnes fermiers.
La fruitière des Neiges
La fruitière des Neiges dispose de plusieurs points de vente dans la région :
Fromagerie de Boëge à Boëge / Fruitière des Neiges à Bonne / Fruitière de la Chapelle d’Abondance à La Chapelle d’Abondance
La coopérative laitière de Yenne
De passage à Chambéry, vous ferez une halte à la coopérative laitière de Yenne qui suggère elle aussi une large gamme de fromages typiques de la région.
Les refuge, auberges et restaurants d’altitude
La Savoie et la Haute-Savoie sont également connues et reconnues pour leur large offre de points de restauration en pleines montagnes. Voici donc pour vous, une sélection de quelques auberges et refuges de ces régions.
Le Refuge du Pré-Vérel
Le refuge du Pré-Vérél vous reçoit à Montmin en Haute-Savoie. Ancien chalet d’alpage restauré, vous repérerez entre ses murs un petit camping d’une dizaine d’emplacements, un refuge de groupe d’une capacité de trente-six couchages ainsi qu’un bar/restaurant. Vous pourrez y déguster, entre autres, des fondues savoyarde ou aux cèpes, une reblochonnette ou encore des assiettes montagnardes, de charcuterie ou de fromages.
L’auberge de Colombaz
L’auberge de Colombaz, située idéalement à 1500 mètres au sud face au Mont-Blanc est un restaurant d’alpage ouvert été comme hiver. Le restaurant vous propose alors de nombreux plats typiques des grand-mères savoyardes comme les bougnettes, la croûte savoyarde ou encore la tarte au Beaufort ainsi que des pâtisseries maison et un verre de vin chaud en hiver. Pour pousser la tradition à son paroxysme, l’hiver, vous pourrez grimper à l’auberge en traîneau et descendre en luge.
Les Mandarines
De passage à Mégève, vous pourrez vous restaurer dans le plus ancien restaurant d’altitude français. Devenues une institution chic et à la mode, les Mandarines sont situées plein sud et possède une vue panoramique sur les montagnes. Vous y dégusterez des mets gourmands et travaillés comme les lentilles façon risotto et oeuf poché ou le tartare de crabe des neiges, aux fruits secs et guacamole d’avocat ou vous goûterez à des saveurs davantage savoyardes à l’instar des beignets de Reblochon en chemise de lard et croûte de noisettes ou la planche mandarine composée de fromage fondu dans une écorce de sapin, de charcuterie et de pommes de terre.
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