Massif montagneux séparant la Lorraine et l’Alsace, les Vosges sont classées réserve mondiale de biosphère par l’UNESCO. Appréciées autant pour ses activités sportives hivernales et estivales que pour ses sorties culturelles et historiques, les Vosges restèrent pendant longtemps le berceau lorrain du textile et de l’artisanat.
Si le verre, le cristal et la lutherie d’art ont fait la renommée de ce territoire, ses influences lorraine, alsacienne et germanique ont fait de sa cuisine un méli-mélo des goûts savamment orchestré. Après avoir réservé votre location de chalet dans les Vosges, partez pour un tour d’horizon culinaire vosgien.
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Découvrez les Vosges et leurs spécialités culinaires
Les râpés de pommes de terre : Fortement enracinés dans les Vosges, les râpés de pomme de terre sont une spécialité du Grand Est. Prélevé à l’aide d’une cuillère, le mélange de pommes de terre râpées, d’oignons et de persil est frit dans une poêle. Parfois agrémenté de lardons, le râpé de pomme de terre se déguste accompagné d’une salade ou de crudités.
Les kneffes : Les kneffes sont composées de farine, d’œufs et de lait et ont l’apparence de gnocchis déstructurés. En règle générale, ces pâtes vosgiennes accompagnent les viandes en sauce. Les kneffes se présentent également en plat principal avec une sauce, du fromage ou des lardons grillés. Dans le massif vosgien, les kneffes sont encore très répandus et remplacent les spätzle alsaciennes, bien plus connues.
La salade vosgienne : Tantôt servie en entrée ou en plat, vous trouverez de multiples versions de salades vosgiennes. Spécialité incontournable de la région, la salade vosgienne rassemble normalement trois salades différentes : la scarole, la laitue et la frisée. Pommes de terre, lardons grillés et crème fraiche viennent alors l’agrémenter. Les restaurateurs peuvent aussi y ajouter du gruyère, des croutons et les crudités de leur choix.
Les tofailles : Les tofailles sont composées de tranches de lard, de pommes de terre et d’oignons. Le plat est mijoté pendant une heure ou deux. Recette traditionnellement vosgienne, le plat est cuit à l’étouffé ce qui transforme les pommes de terre en épaisse purée.
L’andouille du Val d’Ajol : L’andouille du Val d’Ajol, se distingue par sa couleur rouge, son aspect lisse et son goût particulièrement puissant. L’andouille vosgienne est faite à base de porc et de vin blanc puis fumée au bois de hêtre. D’abord cuite dans un court bouillon, l’andouille s’accompagne essentiellement de pommes de terre, de haricots ou de salade. Vous la verrez également présentée en apéritif ou en chausson.
Le munster géromé : Originaire des Vosges et plus particulièrement de Gérardmer, le munster-géromé est un fromage à pâte molle, au lait de vache et de forme ronde. Sa croûte est de couleur jaune-orangée ; sa pâte, claire et souple. Le munster géromé est composé de lait vosgien et fabriqué sur une zone géographique bien précise qui comprend le massif des Vosges et son piémont. Le munster géromé peut agrémenter tout type de plats comme les quiches et la raclette mais entre surtout dans la composition du fameux roncin : un mélange de munster fondu, d’œufs battus et de farine qui peut être servi sur des pommes de terre. Sur le versant lorrain des Vosges, vous trouverez facilement des fruiteries artisanales et vous pourrez y acheter le munster géromé.
La tomme des Vosges : La Tomme des Vosges est un fromage d’origine alsacienne au lait de vache cru à pâte pressée non cuite. Vous pourrez donc acheter des tranches de Tomme dans toutes les fruiteries des environs, du côté lorrain comme du côté alsacien.
Les myrtilles ou « brimbelles » : Les myrtilles sont de petites baies bleu-violacé très présentes dans la région pendant la période estivale. Dans les Vosges, les myrtilles sauvages sont surnommées les brimbelles. Vous pourrez les ramasser du 15 juillet au 15 décembre dans la limite de 2kg par jour et par personne et dans le cadre d’une consommation familiale.
Les bonbons des Vosges : Le bourgeon de sapin des Vosges est fait à base de l’essence même des bourgeons de sapin. Bonbon tonifiant et rafraichissant, il favorise la respiration notamment par temps humides. Les confiseries vosgiennes élaborent aussi des bonbons à base de myrtilles ou de mirabelles. De passage dans les Vosges, vous pourrez faire un saut à la Confiserie Bressaude à la Bresse ou à la Confiserie Des Hautes Vosges à Plainfaing. Vous pourrez y visiter les ateliers de fabrication artisanale, assister à leur réalisation et déguster les bonbons faits sous vos yeux.
Le miel de sapin des Vosges : Le miel de sapin est reconnaissable à sa couleur brune et à sa saveur puissante. Bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée depuis 1999, le miel de sapin est récolté dans une zone géographique bien précise et provient uniquement des branches des sapins vosgiens. Le miel de sapin est recommandé pour adoucir les maux de gorge mais peut aussi bien se déguster comme miel de table ou s’utiliser dans les pâtisseries.
Où manger dans les Vosges ?
Entre restaurants gastronomiques et petits refuges perdus dans les montagnes, les Vosges sont largement pourvues de lieux de restauration atypiques. Likibu a sélectionné pour vous trois rendez-vous incontournables.
Le refuge du Sotré : A la source de la vallée des lacs et au sommet du domaine skiable alpin de la Bresse, le refuge du Sotré vous accueillera chaleureusement pour un repas ou pour la nuit. Dans un cadre traditionnel et convivial, le refuge vous offrira un aperçu abondant et gourmand des spécialités locales.
Les Bas Rupts : Pour un repas gastronomique, vous pourrez déguster la fine cuisine du restaurant étoilé les Bas Rupts de Gérardmer. Pour un bon rapport qualité prix et un service impeccable, vous pourrez également y passer quelques nuits pour profiter du décor fabuleux qu’offrent les Hautes Vosges.
La Chaumière : Enfin, la Chaumière, à Chantraine, vous offre une cuisine faite maison à base de produits frais et de saison. A deux pas d’Epinal et des forêts vosgiennes, ce restaurant à la cuisine évolutive et délicate vous proposera sa terrasse verdoyante pour passer un moment des plus agréables.
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