Vous voilà parti pour visiter la Corse durant vos prochaines vacances. Quatrième plus grande île de la Méditerranée, la Corse est une région française au statut très particulier. Forte de son identité et de sa culture atypique, l’île de beauté séduit chaque année les papilles d’un grand nombre de touristes…et vous ne ferez pas exception !
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Découvrez la Corse et ses spécialités culinaires
Les charcuteries corses : D’origine italienne, la coppa est obtenue à partir d’échine de porc. L’échine est désossée, salée, séchée puis affinée au minimum six mois. Vous trouverez le produit fini sous une forme cylindrique. La coppa se déguste crue et se reconnait à sa couleur rouge et ses veines blanches.
Autre charcuterie corse, le lonzu est cuisiné à partir de filets de porc. Après leur découpe, les filets de porc sont directement salés et conservés au réfrigérateur pendant cinq jours. Le lonzu est ensuite lavé au vin, séché puis poivré. Enfin, les lonzi sont placés dans des boyaux de porc puis fumés et affinés au moins cinq mois. Le lonzu est servi en tranches très minces et se consomme en apéritif, en entrée ou assorti à d’autres charcuteries.
Parmi les célèbres charcuteries corses, le prisuttu est un jambon sec et cru rouge-orangé et enrobé de gras. Vous le retrouverez dans certaines préparations corses comme la terrine au prisuttu.
La farine de châtaigne corse : La farine de châtaigne corse a été longtemps consommée sous forme de bouillie, de crêpes ou de pain et a permis d’éviter de nombreuses disettes sur l’île. Cette farine est reconnue pour ses nombreuses qualités nutritionnelles : elle contient beaucoup de protéines et de fibres, le tout avec peu de matières grasses. La farine de châtaigne corse bénéficie d’une appellation contrôlée depuis 2006 et d’une appellation d’origine protégée depuis 2010.
La pulenda : Pain corse à base de farine de châtaigne, la pulenda prend la forme d’une boule ou d’une galette molle. Qu’importe leur forme, vous les reconnaîtrez à leur couleur marron.
Les fromages corses : Parmi les très nombreux fromages corses, nous pourrons citer le très emblématique brocciu, un fromage de lactosérum à base de lait de brebis ou de lait de chèvre. Vous pouvez le trouver soit à pâte fraiche soit à pâte affinée pour un poids variant de 250 grammes à trois kilos. Le brocciu est élaboré d’octobre à juin pendant la période de production du lait. Le brocciu bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1983 et d’une appellation d’origine protégée depuis 2003.
Autre fromage de l’île, le brin d’amour est obtenu à base de lait cru et de brocciu. Sa pâte molle à croûte lavée poudrée de romarin, de sarriette, de fenouil, de piments et de baies de genièvre lui confère un goût bien particulier. Son affinage d’un à trois mois lui permet d’emmagasiner les saveurs des herbes aromatiques. Sa croûte, quant à elle, se parsème et sa pâte durcit et granule progressivement.
Le fiadone : Fait à partir du très célèbre brocciu, le fiadone est un gâteau d’origine corse. Il est composé également d’œufs frais, de sucre et de citron. Véritable emblème de l’île, le fiadone se déguste en famille ou entre amis.
Les canistrelli : Petits gâteaux secs corses, les canistrelli sont des biscuits sucrés obtenus à partir de farine de blé, de sucre et de vin blanc. Très souvent, vous les trouverez agrémentés d’anis, de citron ou de raisins secs mais aussi avec des éclats de noisettes, d’amandes ou des pépites de chocolat. Certaines maisons remplacent la farine de blé par la farine de châtaigne corse.
Quelques boissons corses : Parmi les nombreuses boissons typiques de l’île, nous pourrons évoquer la pietra, une bière ambrée faîte à partir de malt et de farine de châtaigne, la limunata Carina, une limonade corse traditionnelle ou encore l’eau minérale gazeuse de Castagniccia. La limunata Carina a été créée par la brasserie corse Pietra. Elle est actuellement encore confectionnée de manière artisanale. Le sucre est mélangé à l’eau jusqu’à obtention d’un liquide transparent. Les arômes naturels de citron et l’acide citrique sont ensuite ajoutés. Pour finir, le mélange initial est agrémenté d’eau de source, de gaz carbonique et de sirop.
Les bonnes adresses en Corse
Chez Mireille : Boulangerie-pâtisserie artisanale de Bastia, Chez Mireille vous propose, entre autres, beignets à la farine de châtaigne, canistrelli au citron ou fiadone. Vous pourrez également assister à la fabrication familiale et traditionnelle des gâteaux de la
Cap Corse Mattei : Cap Corse Mattei, maison fondée en 1872, est le leader corse de la vente de vins et de spiritueux. L’institution est célèbre pour son breuvage éponyme concocté à partir d’un mélange de muscat corse, de décoction de plantes, d’oranges et de quinquina. Vous trouverez également des vins aromatisés aux extraits de fruits, des eaux de vies ou d’originales liqueurs à l’instar de la liqueur de châtaigne, de cédrat ou de baies de myrthe.
Clos Culombu : En Haute-Corse, sur la route de Cali vous tomberez sur l’exploitation de la famille Suzzoni. L’exploitation de cinquante-cinq hectares respecte des méthodes de culture traditionnelles. Vous vous procurerez les vins du domaine à des prix raisonnables. Vous aurez alors le choix entre des blancs, rosés et rouges mais également aux vins de myrthe et d’orange du Clos Culumbo. Le Cloc Culumbo vous accueille tout au long de l’année pour déguster et acheter les vins au caveau.
A Muvra / A Media / A Murreda : Autour de Porto-Vecchio, vous pourrez faire une halte dans trois des nombreuses épiceries de l’île afin de remplir vos valises de toutes les spécialités corses. Vous aurez le choix entre produits artisanaux, fromages et charcuteries corses, canistrelli et autres gâteaux typiques, confitures, miels ou encore vins et liqueurs de l’île de beauté.
A Merendella Citadina : Lors d’une halte à Ajaccio, vous pourrez vous restaurer à A Merendella Citadina. Situé dans une petite rue de la vieille ville d’Ajaccio, la maison vous propose une cuisine savoureuse faite à partir de mets frais et locaux.
Auberge U Fragnu : L’Auberge U Fragnu a été installée dans un ancien pressoir à olives dont les murs en pierres apparentes confèrent un aspect typique au restaurant. Vous y dégusterez une cuisine traditionnelle et locale dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Les plats corses proposés dans cet établissement sont nombreux et copieux. Le tout dans un très bon-rapport qualité/prix.
L’Eternisula : Bar à vins, l’Eternisula vous propose charcuteries, et bruschettas pour accompagner vos vins. Egalement sandwicherie et café, l’Eternisula est idéale pour un repas sur le pouce à Zonza. Le cadre moderne et le service agréable méritent d’être soulignés
Le Samovar : Petit restaurant en plein cœur de Bastia, le Samovar propose une carte restreinte composée de produits frais et de qualité. Idéal pour un petit budget, la cuisine et le service y sont sympathiques et authentiques loin des restaurants attrape-touristes. Le restaurant est situé au calme non loin de la grande place du port de Bastia.
La Petite Maison de Vardiola : La Petite Maison de Vardiola à Porto-Vecchio propose une cuisine corse traditionnelle et gourmande. Vous profiterez également d’une vue magnifique sur Porto-Vecchio et sa région depuis la terrasse du restaurant. Sur les menus proposés par la maison, vous trouverez un panorama des spécialités corses : apéritif corse, pietra, cap corse ; soupe corse, aubergines à la bonifacienne, assiettes de charcuterie et de fromages, flan à la châtaigne et bien d’autres encore.
Vistaero : Bistrot disposant d’une vue imprenable sur Porto-Vecchio depuis sa terrasse aérienne, Vistaero vous propose une cuisine corse traditionnelle complétement revisitée par le jeune chef.
La Casedelmar : Parmi les neuf restaurants étoilés de l’île de beauté, vous pourrez passer un moment inoubliable à la Casedelmar de Porto-Vecchio, seul restaurant corse double-étoilé. Le chef du Casadelmar, Fabio Bragagnolo, d’origine italienne allie à merveille cuisine méditerranéenne et cuisine corse. Vous y dégusterez une cuisine épurée cherchant à sublimer les produits. Du côté sucré, les desserts sont confectionnés par le chef pâtissier Claudio Pezzetti.
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