Vous partez visiter Venise, une ville dont les charmes ne sont plus à vanter, quelle chance ! Il ne vous reste plus qu’à réserver votre location de vacances et à glaner quelques renseignements sur les spécialités italiennes… Cité des amoureux et des arts, cette ville magnifique regorge de trésors visuels. Venise est connue pour son histoire et sa beauté mais elle recèle d’autres spécificités dont on parle moins mais qui ont aussi une grande importance. La gastronomie vénitienne est également une richesse qu’il faut découvrir et déguster pendant un séjour sur place. Cette cuisine est réputée pour sa diversité et sa finesse. Elle est issue de l’histoire riche de la cité lacustre, de la lagune, de la mer et de la plaine du Pô.
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Les spécialités culinaires
Cecchetti
En entrée ou à l’apéritif, il faut goûter aux Cecchetti. Ce sont des fines tranches de pain sur lesquelles on trouve de la polenta, de la crème fouettée, des oignons caramélisés et des sardines écrasées. Elles accompagnent très bien le fameux cocktail de Venise nommé le Spritz, composé de Prosecco ou vin blanc sec, d’eau gazeuse et de Campari.
Risotto aux fruits de mer
L’une des grandes spécialités culinaires de Venise est le risotto aux fruits de mer. Crevettes, poulpes, seiches, et poissons sont mélangés dans le riz aromatisé d’épices de saison. On en trouve aussi complétés par de la chicorée, de l’encre de seiche et des petits pois. Ce plat est un vrai délice sous toutes ses déclinaisons.
Bigoli in salsa
À Venise, les spaghettis sont aussi à l’honneur avec le Bigoli in salsa. Ces spaghettis sont plus courts et plus épais que les traditionnels. Ils sont cuits al dente et mélangés ensuite avec des anchois et des oignons caramélisés. Ce plat fait honneur à la cité romantique et reste l’une des meilleures spécialités locales.
Pasta al nero di Seppi
La Pasta al nero di Seppi, autre plat typique de Vénétie se trouve dans un grand nombre de restaurants. Ces pâtes sont préparées avec de l’encre de calamars ou de seiches. Leur particularité est d’être noire à cause de l’encre mais leur goût est exquis. De la sauce tomate est mélangée à la sauce initiale pour le plus grand plaisir des papilles.
Polenta vénitienne
La polenta vénitienne, également recette incontournable lorsqu’on vient visiter la ville change avec chaque saison. Elle est à base de farine de blé et de semoule. Ces produits sont cuits dans de l’eau bouillante puis étalés sur une assiette. Le mélange est ensuite recouvert de poissons, de légumes de saison, de champignons à l’automne ou encore de fruits de mer.
Fegato alla Veneziana
L’oignon est beaucoup consommé et sollicité dans la cuisine vénitienne. Aussi, il accompagne parfaitement une recette traditionnelle de la ville se nommant le Fegato alla Veneziana. Il s’agit d’un foie de veau bien rôti reposant sur un lit d’oignons revenus, mélangés à de la polenta ou des pommes de terre.
Acqua Gioco
Une autre spécialité vénitienne à l’automne est à ne pas manquer. Il s’agit de l‘Acqua Gioco. À la fin de l’été et jusqu’au mois de novembre, de nombreux oiseaux migrateurs passent sur la lagune. Ces gibiers d’eau comme le canard sauvage sont très prisés et se dégustent rôti quand ils sont jeunes.
Fritoles
À Venise, le dessert n’est pas en reste avec les Fritoles. Il s’agit de choux très légers ressemblant à des beignets qui sont saupoudrés de sucre glace et souvent servis avec une bonne glace italienne. Dans le même genre, pendant le carnaval, on déguste des Crostoi signifiant littéralement « bavardages ». Ces biscuits frits ressemblent aux Fritoles mais sont plus petits et coupés en forme de dés carrés ou triangulaires.
Les bons restaurants de Venise
Ai Garzoti
Ce restaurant vénitien se trouve au 890 San Croce dans le quartier San Polo. Il sert de nombreuses spécialités vénitiennes et offre un menu du jour à un prix très attractif. La structure est petite mais la cuisine y est grande. Pour manger des pâtes à la vénitienne, on ne trouve pas mieux dans la ville. À déguster : également d’excellents risottos et des pizzas maison d’une qualité et d’une fraîcheur exemplaire.
Antica Trattoria Poste Vecie
Cette trattoria se situe dans le quartier San Polo au 1608 Mercato del pesce di Rialto. On y va tout simplement pour déguster ses spécialités à base de fruits de mer et de poissons locaux. Les divers risottos vénitiens y sont très savoureux. Les pâtes à Vogonlo sont également un régal. À commander le vin blanc maison pour accompagner le tout suivi par une bonne Gelata italienne ou un tiramisu. Le cadre est magnifique, l’apéritif offert et l’ambiance est feutrée grâce au doux son d’un piano restant discret.
Ristorante Alle Corone
Le Ristorante Alle Corone se situe au 5527 Campo della Fava. Ses spécialités sont à base de fruits de mer et de poissons de la Méditerranée. Cette table est réputée pour être gastronomique et l’une des meilleures de Venise. Ici, tout est frais. On peut déguster des pâtes aux crabes qui sont à tomber par terre. Il existe un menu dégustation spécialités de 6 plats pour un prix de 79 €. Il permet de savourer une cuisine typique et à la fois très fine. Pour l’accompagner, un Prosecco est fortement conseillé. Le décor est juste parfait, le personnel attentionné parle également français.
Osteria Alla Frasca
Pour ceux qui désirent se perdre dans les petites rues et se dépayser totalement, l’Osteria Alla Frasca est l’adresse parfaite. Ici, tout est sympathique : la façade un peu vieillotte, Bruno le propriétaire, la qualité et la quantité des plats et la note à la sortie. Il faut goûter aux Rigatoni aux langoustines et radicchio tardivo qui est une salade rouge très locale. À déguster aussi à profusion, la brandade de morue ainsi que la sole au citron. S’il fait beau, il est possible de manger dehors et écouter Bruno raconter l’histoire de son restaurant. Ce restaurant se trouve au 5176 Cannaregio.
Osteria Alla Ciurma
Cette osteria se situe au 406 Calle Galeazza. On y sert d’excellents Cicchetti mais aussi des plats de Fritto Mixto accompagnés d’un excellent spritz pour un prix avoisinant les 25 €. L’ambiance est conviviale et la salle est occupée par de nombreux vénitiens revenant du marché du Rialto. On recommande aussi les brusquettes accompagnées d’un vin rouge local.
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