Frontalière avec la Suisse et à proximité de l’Italie et de l’Allemagne, la Franche-Comté est un point de rencontre pour ces trois pays européens. Le Jura et les massifs montagneux des Rousses et de Métabief permettent à la région de proposer de nombreuses activités physiques estivales (randonnées, cyclisme, VTT, pêche) mais aussi hivernales (ski alpin, ski de fond, raquettes). Après avoir visiter les lieux incontournables de Bourgogne, vous pourrez également partir à la découverte des vins francs-comtois, de sa gastronomie atypique mais surtout de ses riches spécialités fromagères.
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Découvrez la Franche-Comté et ses spécialités culinaires
La volaille de Bresse
Toutes les volailles de Bresse bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1957. Cette appellation garantie les pratiques d’élevage et l’origine géographique de la viande. Parmi toutes ces volailles, la poularde de Bresse est reconnue pour son goût tendre et délicat. Pour les repas de fête, elle est souvent cuisinée aux morilles et au vin jaune.
L’escalope de veau comtoise
L’escalope de veau est un plat traditionnel de Franche-Comté. Elle est d’abord revenue à la poêle puis recouverte de jambon cru fumé et de comté râpé. L’escalope est ensuite nappée d’une sauce à la crème et aux champignons (morilles, chanterelles ou de Paris).
La fondue comtoise
Dégustée de la même façon que les autres fondues fromagères françaises, la fondue comtoise est, pour sa part, préparée avec du comté râpé, du vin blanc et une petite touche de kirsch. La potée comtoise est mijotée à partir de légumes et de charcuterie à l’instar du lard, de la palette ou des saucisses de Montbéliard et de Morteau, toutes deux originaires de Franche-Comté. Les viandes sont accompagnées de légumes d’hiver comme le chou blanc, les carottes, les navets ou encore les pommes de terre. Traditionnellement, un os de mouton garni est ajouté à la composition.
Les fromages francs-comtois
La Cancoillotte est un fromage français à pâte fondue d’origine franc-comtoise. Elle est obtenue à partir de metton, du lait écrémé caillé, et de beurre. La cancoillotte est l’un des fromages français les moins caloriques.
Autre spécialité de la Franche-Comté, le Mont d’Or est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croute lavée. Il n’est produit seulement que dans une petite zone jurassienne.
Le Morbier est lui aussi fabriqué dans le Jura à partir de lait de vache. Il est une pâte pressée non cuite et bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 2002.
Principalement produit en Franche-Comté et bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1958, le comté est un fromage à base de lait cru de vache et devient une pâte pressée cuite. Il est fabriqué dans les départements du Jura du Doubs, de l’Ain, de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie et se conserve en meules de 55 à 75 cm de diamètre.
Enfin, le bleu de Gex est un fromage au lait de vache à pâte persillée et bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1977 et d’une appellation d’origine protégée depuis 2008. Il est produit dans les secteurs de l’Ain et du Jura et se reconnaît grâce à l’impression du mot « Gex » sur sa croûte.
La galette de Goumeau
Galette des rois régionale, la galette bisontine est faîte à base de pâte à choux aromatisée à la fleur d’oranger. La pâte gonfle à la cuisson avant de retomber lorsqu’elle refroidit. La garniture a la consistance d’une crème pâtissière ou d’un flan. Elle se déguste traditionnellement lors de l’épiphanie, des fêtes de Pâques ou lors des fêtes patronales.
Le téméraire
Gâteau franc-comtois, le téméraire est composé de fruits secs et de pommes flambés au marc du Jura ainsi que de noisettes rôties. Il est reconnaissable à sa fine épaisseur et à sa couleur dorée.
L’anis de pontarlier
Le Pontarlier désigne un apéritif alcoolisé anisé. Distillé dans la région de Pontarlier en Franche-Comté, cette boisson régionale titre 45° d’alcool et se consomme diluée dans l’eau fraiche.
Le vin jaune du Jura
Composante à part entière de la gastronomie franc-comtoise, le vin jaune est un vin blanc de grande garde du Jura. Sec et capiteux, il accompagne les plats typiquement comtois, de la truite à la poularde aux morilles en passant par la potée comtoise. Il peut également se déguster avec du comté, du foie gras ou des fruits secs. Surnommé l’or du Jura, il se reconnaît à ses arômes boisés.
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La griotte bisontine
La griotte bisontine est une cerise plongée dans du chocolat noir. Les cerises macèrent préalablement plusieurs mois dans du kirsch avant d’être nappées. Elles sont ensuite plongées dans un sucre fondant au kirsch puis enrobées de chocolat. Avant de les vendre, les fabricants doivent attendre une dizaine de jours, le temps nécessaire à ce que le sucre fondant se transforme en liqueur.
La pâte de coings
La pâte de coings est composée à moitié de pulpe et à moitié de sucre. Reconnaissable à sa couleur orangée ou brune, vous la trouverez en carrés, ronds ou losanges. Surtout mangées lors des fêtes, les pâtes de coings se savourent également en fin de repas, en accompagnement du thé ou du café.
Le matafan bisontin
A l’origine, le matafan était une grosse galette de pommes de terre. De nos jours, il est connu comme étant une crêpe salée épaisse. Elle est faite à base de pommes de terre écrasées, d’œufs, de farine, d’eau et de fromage et se mange fréquemment en accompagnement. Vous la trouverez également dans sa version sucrée. Les pommes remplacent alors les pommes de terre.
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L’Auberge du Hérisson
Transformée en auberge depuis 1969, l’auberge du Hérisson dispose d’une situation géographique exceptionnelle. Elle est ainsi située à cinquante mètres du sommet des cascades du hérisson. Le sentier des trente et une cascades débute aux pieds de l’auberge et le sentier du pic de l’aigle vous offrira un magnifique point de vue sur les lacs de la région. Enfin, les cuisiniers vous proposeront des plats typiques de la région à l’instar de la tarte au comté, du gratiné d’escargots au morbier ou du foie gras de canard au vin jaune en entrées. Parmi les salades, vous trouverez les salades comtoise, jurassienne ou au bleu de Gex chaud. En plus d’un large choix de viandes et de poissons, vous pourrez déguster des fondues fromagères au comté, des tartiflettes aux fromages régionaux et un gratiné de saucisses fumées au morbier.
5 Route des Lacs, 39150 La Chaux-du-Dombief – 03 84 25 58 18
Le Pic Vert
La chef du Pic Vert marie la cuisine franc-comtoise et les galettes bretonnes dans un cadre apaisant et verdoyant. Le restaurant entretient des liens avec les producteurs locaux et s’engage pour privilégier les circuits courts. Vous trouverez sur la carte, des plats originaux comme le burger à la saucisse de Morteau et au morbier ou la fondue royale cuisinée à base de côtes du jura, de vin jaune, de morilles et autres champignons. Vous retrouverez aussi l’association saucisse de Morteau/morbier dans les galettes bretonnes du restaurant.
Route de Chalain, 39130 Doucier – 03 84 25 44 49
https://www.restaurant-chalain.fr/
Distillerie Armand Guy
A l’origine distillateur d’absinthe et formé auprès des plus grands maîtres, Armand Guy et sa famille inventent, par la suite, la liqueur aux bourgeons de Sapin du Haut-Doubs puis le célèbre Pontarlier-Anis en 1921. Vous pourrez visiter la distillerie située à Pontarlier, assister à la distillation quotidienne, découvrir les spécificités de leurs créations et déguster gratuitement les différents produits.
https://www.pontarlier-anis.com/
Le domaine Pignier
Implanté sur les coteaux de Montaigu, le domaine viticole Pignier propose des vins jurassiens comme par exemple, le fameux vin jaune, le vin de paille ou encore le crémant ou le Macvin jurassiens. Ils utilisent depuis 1998 les principes de la bio dynamie. Vous pourrez vous rendre au domaine pour acheter votre vin et prendre contact préalablement afin de visiter les caves lors de votre venue.
https://www.domaine-pignier.com/
Les bonnes adresses à Besançon
Au Vieux Comtois
Pour un panorama de toutes les spécialités franc-comtoises dans la ville de Besançon, vous pourrez vous rendre au restaurant Au Vieux Comtois. Situé en plein centre ville dans une ambiance typique et authentique, le restaurant vous propose ses produits du terroir. Pour un très bon rapport qualité prix, vous dégusterez plusieurs sortes de röstis, une escalope franc-comtoise ou des tartiflettes régionales. Vous pourrez également choisir dans les huit gratins de la maisonnée. Uniquement composés de spécialités régionales, ils sont toujours accompagnés d’une salade verte ; le tout pour 9,20€.
103 Grande Rue, 25000 Besançon – 03 81 81 14 74
Bêtises et Volup’thé
Bêtises et Volup’thé vous offre un cadre et des plats originaux. Tantôt pour vous restaurer ou juste pour faire une pause sucrée, vous pourrez choisir entre des plats végétariens, des desserts singuliers ou piocher dans les nombreux thés du salon.
79 Rue des Granges, 25000 Besançon – 03 81 50 83 45
https://www.facebook.com/BetisesEtVolupthe/
La Cave aux Fromages et Doubs direct
Afin de ramener dans vos bagages toutes les spécialités de la région, vous pourrez vous rendre à la Cave aux Fromages de Besançon ou à Doubs Direct.
La Cave aux Fromages: 2, rue Gustave Courbet – Place du Marché (face au Musée) 25000 Besançon – 03 63 18 33 81
https://www.lacaveauxfromages.com/
Doubs Direct: 6 Rue Pasteur, 25000 Besançon – 03 81 50 55 91
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