Située au carrefour de l’Europe et influencée tantôt par l’Angleterre avec la Côte d’Opale tantôt par la Belgique avec leurs Flandres communes, le Nord-Pas-de-Calais abrite une cuisine régionale unique en France. Inspirée également par sa culture minière et son immigration polonaise, la gastronomie du Nord est d’une grande richesse. De la tradition des moules-frites à la braderie de Lille à celle du jet de harengs lors des carnavals de Dunkerque, le tourisme nordiste se déguste alors profitez de votre séjour à Lille pour vous régaler ! Tour d’horizon des spécialités lilloises avant de réserver votre location de vacances à Lille.
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Spécialités régionales
La carbonnade flamande : La carbonnade flamande est un plat d’origine belge mais adoptée par la région du Nord. Un peu à la façon du bœuf bourguignon, la carbonade est composée de petits morceaux de bœuf relevés par des oignons, de la bière et de la vergeoise, un sucre brun traditionnel. Le plat est ensuite longuement mijoté avant d’être servi.
Le Potjevleesch : Le Potjevleesch est un plat qui rassemble diverses viandes froides (porc, veau, poulet, lapin) préalablement marinées, disposées en couches successives puis prises dans de la gelée. Le potjevleesch se mange froid accompagné de frites, de pommes de terre ou de crudités. Il se présente alors en d’épaisses tranches. Une fois coupé, il révèle la mosaïque de ses différentes composantes.
Les chicons au gratin : Appelées « chicons » en Nord-Pas-de-Calais et en Belgique, les endives composent un plat typique : les chicons au gratin. Présenté sous la forme d’un gratin, les endives sont d’abord enroulées dans des tranches de jambon avant d’être cuites puis dégustées.
Le Waterzooï : Originaire de Gand, le waterzooï est très répandu dans la région. A base de poulet ou de poisson, ce plat unique est servi accompagné de légumes dans un bouillon lié avec de la crème ou du beurre.
La fricadelle : Célèbre nationalement depuis son apparition remarquée dans les Ch’tis de Dany Boon, les fricadelles sont des boulettes de bœuf aplaties agrémentées de fines herbes. Les fricadelles sont ensuite cuites dans l’huile ou au saindoux. Le maroilles : Fabriqué dans les départements du Nord et de l’Aisne, le maroilles est le fromage du Nord le plus connu. Originaire du village de Maroilles dont il porte le nom.
Célèbre pour son goût fort et particulier, il compose un autre plat typique : la flamiche au maroilles. La quiche du nord est certainement une des spécialités françaises les plus odorantes.
La tarte au sucre : Composée d’une pâte briochée, la tarte au sucre est surmontée d’un mélange fondant de vergeoise et de beurre. Très répandue nationalement, la tarte au sucre se trouve dans la plupart des boulangeries-pâtisseries de France et dans les supermarchés.
Le cramique : Le cramique se reconnaît à sa forme parallélépipédique, à sa mie jaune et briochée. Vous la trouverez parfois agrémentée de grains de sucre ou de raisins secs. Parfois aussi appelé craquelin, le cramique se déguste au petit-déjeuner ou au goûter une fois coupé en tranches.
Les confiseries du Nord :Parmi les nombreuses confiseries originaires du Nord, vous retrouverez les plus connues : les bêtises de Cambrai et les Chuques du nord. Elaborées à Cambrai, les bêtises sont de petits bonbons à la menthe, rayés de sucre caramélisé. Les chuques du Nord, quant à elles, sont des friandises aromatisées au café, avec dans leur cœur, un caramel tendre.
La liqueur de genièvre : Largement connue pour sa production de bières grâce à ses champs de houblon et d’orge, la région Nord produit également de la liqueur de genièvre. A base de malt, de blé, d’avoine et de baies de genièvre, cet alcool traditionnel fut beaucoup consommé au XXème siècle.
Spécialités lilloises
Le gris de Lille : Aussi surnommé vieux de Lille, il se distingue du maroilles par sa croûte visqueuse et sa couleur grise. Encore plus odorant que le maroilles, le gris de Lille tient son odeur de fermentation de son immersion dans de la saumure pendant trois mois. Il est ensuite dessalé et affiné en cave durant plusieurs semaines. Vous le verrez aussi sous le nom de puant de Lille.
Les moules-frites : Plat emblématique de la Braderie de Lille qui se tient le premier week-end de septembre, les moules sont servies à la marinière et sont accompagnées de frites. Avec deux millions de visiteurs de toutes les nationalités chaque année, les moules-frites s’écoulent par dizaine de tonnes et recouvrent les trottoirs de la ville. Un folklore à ne pas manquer.
Les gaufres fourrées lilloises : Reconnaissables à leur forme ovale et à leur aspect alvéolé, les gaufres lilloises sont composées d’une pâte dorée et peuvent être fourrées avec une préparation à base de beurre et de sucre puis aromatisées à la crème de vanille, au rhum… Fabriquées depuis 1848, vous pourrez vous arrêter chez Meert pour goûter à ses gaufres célèbres et très appréciées du Général de Gaulle.
Les bonnes adresses dans le Nord
Estaminet le Bruegel : Dans l’une des plus anciennes demeures de Bergues datant du XVIème siècle, vous vous restaurerez au Bruegel, un estaminet de la ville de Bergues. Les plats locaux vous seront servis en costume d’époque. Vous pourrez ainsi goûter au gratin de chicons, au welch, à la carbonade mais aussi à la tartine berguoise. Très touristique depuis le film de Dany Boon, les prix y sont restés largement raisonnables.
L’eau à la bouche : Pour une cuisine maison typique du Nord, vous pourrez vous rendre au restaurant l’Eau à la bouche de Cambrai. Plats de qualité en quantité, vous mangerez une cuisine du terroir dans un estaminet chaleureux. Cadre sympathique au bord du canal, le restaurant met à votre disposition des jeux d’antan, pour un repas encore plus convivial.
Pour vous procurer toutes les spécialités sucrées de la région, gaufres, bêtises de Cambrai, chuques du Nord, vous pourrez vous rendre aux trois magasins d’usine du Comptoir des Flandres.
Les bonnes adresses à Lille
A l’Huîtrière : Véritable institution lilloise, l’Huîtrière vous propose des plats de qualité irréprochable tant pour ses poissons et coquillages que pour ses huîtres qui font sa renommée. Restaurant traditionnel, il offre un vrai régal aux amateurs d’huîtres et est certainement un des meilleurs restaurants de la ville. Au cœur du vieux Lille et à proximité de la Grande Place, vous pourrez déguster des huîtres au magasin de 9h à 21h30.
Estaminet au vieux de la vieille : Idéale pour se faire une bonne idée de la cuisine locale, vous mangerez Au vieux de la vieille, un petit estaminet lillois. A deux pas de la Cathédrale de la Treille, le vieux de la vieille est réputé pour sa cuisine traditionnelle et sa décoration atypique. Ancienne boutique de produits du terroir, l’estaminet a gardé son cadre bric à brac rendant le lieu convivial et chaleureux. Vous pourrez dégusterez les mets du nord sur sa terrasse ensoleillée et hésiter entre les frites fricadelle, la soupe au Maroilles ou la carbonade flamande.
Le bistrot de Pierrot : Le Bistrot de Pierrot vous propose une cuisine traditionnelle et locale. Vous y trouverez un large choix d’abats (rognons, os à moelle, pied de porc farci en crépine) ou des spécialités plus régionales à l’instar de la flamiche au maroilles ou du potjevleesch. Dans une ambiance de bistrot parisien, ce lieu mythique offre convivialité et accueil chaleureux.
Delassic frères : Plus original encore, vous pourrez déguster des ardoises de fromages au premier étage intimiste d’une crémerie-fromagerie transformé en bar à fromages. De trois à onze fromages par ardoise, les frères Delassic cerneront vos goûts et s’adapteront à votre dégustation. Les fromages, accompagnés de pain et de salade, vous seront un à un présentés. Vous pourrez choisir d’accompagner votre dégustation d’un verre de vin ou d’une bière artisanale et régionale. Le bar à fromages ne disposant que de quinze places, la réservation est vivement recommandée.
Les caves de Maître Georges : Pour trouver bières, vins et sirupeux du Nord ou de France, vous pourrez vous rendre dans la cave de Maître Georges. Le caviste vous propose une large sélection de produits et un grand choix de bières. A proximité du parc Jean-Baptiste Lebas, vous trouverez des bières comme l’Orval, la Bush, la Rochefort ou encore la Saint Bernardus. Les caves de Maître Georges sont donc l’endroit idéal pour vous procurer les bières artisanales du Nord-Pas-de-Calais. Pour goûter aux gaufres lilloises, vous pourrez vous rendre dans la très fameuse boutique Meert.
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