Située au centre-est de la France, la nouvelle région Auvergne-Rhône-Alpes est entourée de massifs montagneux et de la Saône et le Rhône. Vous trouverez de nombreuses spécialités françaises dans la ville de Lyon et en Auvergne.
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Découvrez l’Auvergne et ses spécialités culinaires
Les Lentilles vertes du Puy : Les lentilles vertes sont une spécialité du Puy-en-Velay et bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1996 et d’une appellation d’origine protégée depuis 2008. Pour cela, les lentilles sont produites sur les plateaux de Velay qui offrent un microclimat idéal. La récolte se ramasse pendant les deux premières quinzaines de septembre et se chiffre à 5000 tonnes par an répartie entre 900 producteurs.
Les fromages auvergnats : Parmi les très nombreux fromages auvergnats, nous pourrons retenir les célèbres bleu d’Auvergne, le Cantal, le Saint Nectaire, la brique du Forez ainsi que la fourme d’Ambert. Le bleu d’Auvergne est un fromage de vache à pâte persillée. Le cantal, quant à lui, est un fromage de vache à pâte pressée en fourme non cuite. Le Saint-Nectaire est également un fromage de vache fabriqué dans les Monts Dore. La fourme d’Ambert est un fromage de vache persillé à croûte sèche et fleurie. Enfin, la brique du Forez tient son nom de sa forme et de sa région d’origine. Il est obtenu par lait de vache ou de chèvre voire parfois d’un mélange de ces deux laits. C’est un fromage à pâte molle et à croûte très fine blanche et poudreuse. Pour la plupart d’entre eux, ces fromages bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée.
La rissole : Petit chausson de pâte feuilletée, la rissole est garnie de pruneaux écrasés grossièrement et sucrés après avoir étés réhydratés dans du thé. La rissole prend l’aspect d’une demi-lune dorée.
La châtaigne : La châtaigne est le fruit du châtaignier. En France, vous pourrez trouver jusqu’à sept cents variétés de châtaignes. Cinq sortes sont courantes : la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l’Aguyane et la Merle. La châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 2005. Vous les trouverez en vente sur les marchés entre septembre et février : les meilleures sont celles avec une écorce brillante.
La pastille de Vichy : La pastille de Vichy est un bonbon de forme octogonale de couleur blanche créé par un chimiste en 1825 pour faciliter la digestion. Le bonbon de Vichy est fabriqué à partir des sels minéraux de la ville. Ils sont ensuite séchés et broyés puis mélangés à du sucre, du glucose et des arômes naturels de menthe. Il y a également des variantes de cette friandise au citron ou à l’anis. Après le mélange, la pastille est compressée dans des moules qui lui donnent ainsi son apparence très spéciale.
Découvrez Lyon et ses spécialités culinaires
Les grattons de Lyon : Servis pour l’apéritif, les grattons de Lyon sont des morceaux de couenne de porc grillés. Ils sont servis très souvent froids à l’apéritif mais vous les trouverez également servis en plat accompagnés d’une salade. Les grattons sont également intégrés à d’autres spécialités régionales comme les quiches ou les tourtes.
La quenelle : Rouleau d’aspect lisse et rugueux et de couleur beige, la quenelle est le met culinaire typique de la région lyonnaise. La quenelle nature est cuisinée à partir de semoule de blé dur ou de farine, de lait, de beurre. Vous pourrez apercevoir différentes variétés de quenelles : quenelle de veau, de volaille et la plus répandue : la quenelle de brochet. Elle est généralement nappée de sauce Nantua, de bisque de homard ou de béchamel.
La fondue bressane : Sur le même principe que les fondues bourguignonne ou savoyarde, la fondue bressane se cuisine avec des morceaux de blanc de poulet à tremper dans de l’huile chaude. La volaille peut être enrobée de chapelure avant d’être plongée dans l’huile. Vous pourrez déguster les morceaux de viande avec les sauces de votre choix : aurore, fines herbes, béarnaise ou encore moutarde.
Le Saint-Marcellin : Originaire de la commune de Saint-Marcellin dans le Dauphiné, ce fromage se déguste très affiné. Il est obtenu à base de lait de vache et est caractéristique par sa pâte molle à croûte fleurie. Le Saint-Marcellin bénéficie d’une indication géographique protégée qui regroupe 274 communes en Isère, en Savoie et dans la Drôme depuis 2013.
Le vacherin glacé : Le vacherin mélange meringue et crème glacée sous une épaisseur de crème chantilly. Il existe de multiples variétés de vacherins glacés : vacherins à la framboise, à la fraise, au chocolat, au café… Il peut déguster en entremet ou sous forme de bûches de Noël.
Les bugnes lyonnaises : Historiquement, les bugnes étaient confectionnées pour le premier dimanche du Carême et sont semblables à des beignets. Elles se consomment maintenant pendant le Carnaval et plus largement pendant tout le mois de février. La bugne s’obtient grâce à un mélange de farine, de beurre, de sucre auquel est rajouté parfois de la fleur d’oranger, de zestes d’agrumes, de rhum ou du cognac. La pâte est découpée avec un outil spécifique qui lui confère sa forme puis est ensuite frite dans l’huile. Vous verrez deux types de bugnes : les moelleuses et les craquantes qui sont plus plates et croustillantes. De visite à Lyon pendant cette période, vous devriez pouvoir en trouver dans la plupart des boulangeries-pâtisseries.
Le coussin de Lyon : Le coussin de Lyon est une gourmandise chocolatée parfumée à l’alcool de curaçao et enrobée de pâte d’amande vert pâle. Cette sucrerie a été créée dans les années 1960 par la maison Voisin. Vous pourrez vous les procurer à la pièce ou dans des boîtes nappées de velours vert se voulant représenter un coussin de soie.
Les bonnes adresses en Auvergne
Pastillerie de Vichy : Localisée dans la ville de Vichy au cœur de l’Auvergne, l’usine des fameux bonbons continue de produire la pastille en perpétuant une tradition vieille de 120 années. Vous pourrez visiter la célèbre usine, dégustez les pastilles et les achetez directement sur place.
L’étoile de Fès – Le cèdre : Restaurant marocain à Clermont-Ferrand, L’étoile de Fès vous offrira un merveilleux voyage pour la soirée. Vous y dégusterez ainsi tajines, couscous, pâtisseries orientales et autres mets marocains. Le restaurant propose également des soirées de danses orientales. Vous passerez ainsi un chaleureux moment dans la chaleur du Maghreb.
Les bonnes adresses à Lyon
Italia e sapore : Traiteur et restaurant italien, Italia e sapore vous sert une cuisine maison savoureuse dans une ambiance conviviale et familiale. Vous verrez sur la carte, toutes les spécialités du proche voisin de Lyon et de sa région à des prix abordables : gnocchis al pomodoro ou al gorgonzola, lasagnes della mamma, de nombreuses sortes de pizzas ou autres antipasti et fornarina.
Popotte and Co : Pour boire un café torréfié lyonnais dès le matin ou pour déguster midi et soir des repas sans gluten, vous pourrez vous rendre chez Popotte and Co. Vous pourrez choisir la suggestion Popotte and Co qui change toutes les semaines ou le plat du jour qui varie de 4,50 à 18€. Vous aurez le choix entre une soupe, une tarte ou un plat qui sera suivi d’un des desserts de la maison.
La Maison Malartre : La Maison Malartre vous propose toutes les spécialités lyonnaises dans son restaurant tenue par la famille depuis plusieurs générations. Installée aux Halles Paul Bocuse depuis les années 1970, vous pourrez déguster les quenelles ou les cardons typiques de la région lyonnaise ou d’autres plats nationaux. Vous pourrez également faire vos emplettes de produits régionaux au comptoir de la maison Malartre ou vous procurer des escargots directement au magasin d’usine.
La charcuterie Bonnard : La charcuterie Bonnard a sur ses étales des produits lyonnais comme les saucissons de Lyon, la rosette, les quenelles, les sabodets ou ses fameux pâtés en croute au veau et aux morilles qui lui ont valu d’être récompensé de la première place au concours du meilleur pâté en croute de Lyon.
La maison Voisin : Pour vous procurer les célèbres chocolats de la famille Voisin, vous pourrez vous rendre dans une de leurs innombrables boutiques à Lyon, dans la région lyonnaise ou même à Chambéry ou à Paris.
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