A cheval entre la France et l’Espagne, le Pays-Basque est un territoire atypique par son histoire, son peuple et ses spécialités françaises. Sa forte identité et ses velléités d’indépendance ont forgé son caractère d’exception. Sa gastronomie en est l’un de ses reflets.
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Découvrez les spécialités culinaires du Pays-Basque
Le jambon de Bayonne : Le jambon de Bayonne est reconnaissable à sa chair rouge foncée et au gras qui l’entoure. Contrairement à d’autres variétés de jambon cru, celui de Bayonne reste moelleux malgré son séchage d’une dizaine de mois. Il se savoure en entrée, en chiffonnade ou dans un assortiment de cochonnailles. Lors de la période estivale, vous pourrez le déguster accompagné de melon.
Le poulet basquaise : Connu nationalement, le poulet basquaise est cuisiné à partir de piments doux, de tomate, d’oignons, de vin blanc et du très célèbre ingrédient basque, le piment d’Espelette. Le poulet sauce basquaise est très souvent servi avec du riz.
Le piment d’Espelette : De couleur rouge vermillon, le piment d’Espelette est issu d’une variété de piment piquant. Au Pays-Basque, les piments sont mis à sécher en guirlande et décorent les façades des maisons. Ils sont aussi transformés en poudre afin d’épicer les plats basques comme la piperade, le poulet basquaise ou autres poissons. Vous le trouverez également en purée, en conserve ou dans des pots d’huile d’olive ou de vinaigre. Bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée, le piment d’Espelette ne peut être produit que sur dix communes au sud-est de la ville de Bayonne et est récolté de mi-août à fin octobre.
Le macaron de Saint-Jean-de-Luz : Petite pâtisserie ronde, plate et de couleur beige, le macaron de Saint-Jean-de-Luz fait la réputation culinaire de cette petite station balnéaire. Conçu à partir de poudre d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs montés en neige, le macaron basque est craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Le koka : Flan d’origine basque, le koka ressemble à une crème brûlée recouverte de caramel. Cette pâtisserie à forte composition d’œufs possède une couleur claire et une texture plutôt élastique. Vous pourrez le trouver garni de cerises ou de pruneaux.
Le gâteau basque : Emblème de la région, le gâteau basque se reconnaît à sa forme ronde et plate ainsi qu’à sa couleur brun clair doré. Il est confectionné à partir d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière aromatisée aux amandes, à la vanille ou assez souvent à la confiture de cerise noire.
Les bonnes adresses dans le Pays-Basque
La Karafe : La Karafe vous accueille dans son bar à vins et à champagne de Bayonne. Situé dans le quartier des Halles, à deux pas de la cathédrale et au bord de la Nive, la Karafe vous propose cent-cinquante références de vins que vous pourrez accompagner de « pintxos ». Vous aurez ainsi le choix entre plusieurs sortes de tapas aux assortiments très originaux : cassolettes, verrines, fajitas, minis-burgers ou entre plusieurs variétés d’assiettes de charcuterie et de fromages. Des tartines sont également disponibles pour le déjeuner.
La Table Basque : Le restaurant La Table Basque vous propose des spécialités locales dans une ambiance tout aussi folklorique en plein cœur de la ville de Biarritz. Vous choisirez entre de nombreux plats en les mariant à des vins du sud-ouest français et espagnols. Assiette de jambon du pays, foie gras, morue amatxi, axoa, saumon grillé façon piperade basquaise, fromage de brebis et gâteau basque à la cerise, la Table Basque vous offrira un large aperçu de la gastronomie locale.
La Maison Adam : Fondée en 1660, la maison Adam située à Saint-Jean-de-Luz met en avant de nombreuses spécialités basques. Vous pourrez vous y procurer la spécialité de la ville et de la boulangerie-pâtisserie : les macarons de Saint-Jean-de-Luz.
Au Comptoir du Gâteau Basque et La Maison Pariès : Pour vous procurer et goûter aux célèbres gâteaux basques et autres gourmandises de la région, vous pourrez vous rendre à Saint Martin de Hinx au Comptoir du Gâteau Basque ou dans une autre structure bien plus grande qui possède de nombreuses antennes au Pays-Basque : La Maison Pariès.
La Maison du Piment : Producteur de piments d’Espelette, Vincent Darritchon et sa maison du Piment créée en 1997 vous accueillent pour vos achats et offrent la possibilité à des groupes de visiter les infrastructures. Vous pourrez vous y procurerez des piments, des sels aromates, de la poudre, de la gelée ou de la purée de piments d’Espelette mais également des olives au piment, de l’huile d’olive, du vinaigre ou de la moutarde à l’ancienne elles-aussi parfumés à l’aide du trésor rouge d’Espelette.
Bipetergia :Autres producteurs basques de piments situés au plein cœur du petit village d’Espelette, Véronique et Gilbert Darthayette se feront le plaisir de vous accueillir dans leur boutique Bipetergia et de vous présenter leur large gamme de produits.
La Vina : Du côté du Pays-Basque espagnol, vous pourrez vous rendre à la Vina à Saint-Sébastien. Situé dans le cœur historique de la ville, la Vina est réputée pour ses pixtos mais surtout pour sa tarte au fromage.
Restaurante Agape : Enfin, l’Agape de Bilbao vous propose des plats du jour à très bons rapports qualité/prix. Vous goûterez ainsi à une cuisine simple et décontractée influencée par l’imagination des chefs espagnols.
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