Réputé pour ses landes, ses plages à perte de vue et ses spots de surf, le Sud-ouest borde la côte Atlantique. Traversée par la Gironde, la région de Bordeaux est consensuellement reconnue pour ses vignobles mais également pour son foie gras de canard ou d’oie et ses autres mets gourmands. Découvrez Bordeaux, le Sud-Ouest et ses spécialités françaises !
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Les cannelés : Gâteau cylindrique reconnaissable à ses cannelures, le cannelé est caramélisé à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Initialement au goût de vanille, il est souvent agrémenté d’une touche de rhum et se décline désormais en différentes versions. Vous pourrez le trouver fourré à la glace dans les profiteroles bordelaises.
Le gratton de Lormont : Originaire de la ville de Lormont, le gratton est une charcuterie girondine composée de lard, de jambon et d’épaule de porc. Après une dizaine d’heures de cuisson, le mélange des viandes est moulé dans une terrine d’où sa forme compacte.
Le grenier médocain : Le grenier du Médoc est une charcuterie cuisinée à partir de panse de porc, d’ail et d’épices. Vous pourrez la trouver farcie de jambon de Bayonne, d’aromates ou de vin rouge. La panse de porc est ensuite roulée et cousue puis cuite au court-bouillon. Le grenier se déguste froid, en apéritif ou en entrée et coupé finement.
Le foie gras de canard : Le foie gras de canard du sud-ouest bénéficie d’une appellation d’origine protégée. L’appellation garantit que les canards sont bien gavés dans le sud-ouest de la France. Six zones géographiques sont alors strictement définies : les aires de Chalosse, Gascogne, du Gers, des Landes, du Périgord et de Quercy.
Les confits de canard et d’oie : Les confits de canard et d’oie sont des morceaux de viande salés confits dans de la graisse de canard ou d’oie. La graisse refroidit, blanchit et se fige. Cette spécialité de Gascogne permet à la viande d’être moelleuse à souhait qui se détache ensuite très facilement des os. Souvent mis en bocaux pour la conservation, les confits de canard et d’oie sont idéaux pour la préparation du hachis de canard – un hachis parmentier dans lequel la viande de boeuf est remplacée par celle du canard.
Les escargots : La région est également connue pour ses escargots à la bordelaise cuisinés avec du jambon de Bayonne, de la tomate, de l’ail et du vin blanc.
Les vins du sud-ouest : Toutes les vignes girondines sont regroupées sous le nom de vignoble de Bordeaux. Les bordeaux font l’objet d’une réputation internationale et sont généralement un gage de qualité. Le vignoble produit 80% de vins rouge contre 20% de vins blancs mais est également reconnu pour sa production de vins mousseux comme le crémant ou de vins liquoreux.
Au sein du seul vignoble bordelais, on recense trente-huit appellations différentes en fonction des sols, des cépages ou des pratiques de culture. On retrouve parmi eux les plus célèbres comme le vignoble du Médoc, les Graves, le vignoble du Sauternais ainsi que le vignoble du Libournais et ses fameux Pomerol et Saint-Emilion.
La Gironde s’illustre ainsi comme le troisième département viticole de France;
Découvrez Bordeaux et ses spécialités culinaires
L’entrecôte à la bordelaise : Spécialité de Bordeaux, l’entrecôte à la bordelaise tient son nom de la sauce qui l’accompagne. Très largement proposée dans les restaurants girondins, l’entrecôte est accompagnée d’échalotes, de moelle de boeuf et de vin rouge de la région.
La galette des rois bordelaise : Loin de la galette des rois ordinaire, la galette bordelaise a l’aspect d’une couronne. A base de pâte briochée, de grains de sucre et de tranches de cédrat confit, la galette accompagne les Bordelais lors de l’épiphanie.
La fanchonnette bordelaise : La fanchonnette de Bordeaux est un bonbon ovale. Elle est fourrée au chocolat, aux amandes ou encore à la pulpe de fruits.
Le bouchon de Bordeaux : En hommage aux spécialités viticoles de la région, le bouchon de Bordeaux a la forme d’un cylindre. Les bouchons sont fourrés à la pâte d’amandes et aux raisins confits puis macérés dans la fine de Bordeaux.
La fine de Bordeaux : La fine de Bordeaux est une eau-de-vie issue de vins blancs du sud-ouest. Son vieillissement en fûts de chêne lui procure sa teinte ambrée. Vous retrouvez la fine de Bordeaux dans quelques spécialités girondines à l’instar du bouchon de Bordeaux.
Les bonnes adresses dans le Sud-ouest
Parmi les très nombreuses installations viticoles girondines, vous pourrez visiter le château Maucaillou et son musée des Arts et Métiers de la Vigne et du Vin qui vous propose une vision très large des métiers viticoles et des travaux de cépages. Vous pourrez assister également à une visite commentée des installations du château et finir sur une dégustation des productions du domaine.
Château Maucaillou et Musée des Arts et Métiers de la Vigne et du Vin : 33480 Moulis en Médoc – 05 56 58 01 23
Autre château français très célèbre, le château Mouton-Rothschild et son musée privé du vin dans l’Art vous accueillent à Pauillac. Uniquement sur rendez-vous, le musée et les caves vous ouvre leurs portes. Vous serez alors plongés dans trois mille ans d’histoire grâce aux nombreux objets conservés et réunis en ce lieu.
Château Mouton-Rothschild et Musée privé du vin dans l’Art : La Pigotte – 33 250 Pauillac – 05 56 73 21 29
Artisan siropier depuis 1879, la Maison Meneau vous propose une large gamme de sirops, jus de fruits, smoothies thés glacés et vins fruités bio-équitables. Tout cela avec compositions originales comme le sirop de thé vert, de noisettes, de cola, d’orange ou de caramel ou bien les mélanges rosés-litchi ou les blanc-jasmin. Vous pouvez alors y faire une pause, visiter l’usine et déguster les produits de la maison.
Maison Meneau : 18, Avenue Pasteur – 33450 Saint-Loubès – 05 57 97 14 60
Coopérative agricole de seize producteurs locaux, Palmagri privilégie un savoir-faire artisanal et un élevage des canards en plein air sur les terres bordelaises. Situé à Auros, vous pourrez vous procurer des canards gras fermier en vente directe du producteur au consommateur.
Palmagri : 8 rue Partarrieu – 33124 Auros
Pour une pause gourmande à Arcachon, vous pourrez déjeuner au Cap Pereire à Arcachon. Avec une vue magnifique sur le bassin d’Arcachon, vous mangerez au pied de l’océan ou sur leur grande et agréable terrasse. Vous aurez le choix entre des soupes de poisson, des huîtres chaudes ou une choucroute de la mer mais aussi avec une terrine de foie gras aux cerises amarenas en entrée ou une brochette de magrets de canard et de Saint-Jacques. En dessert, vous pourrez vous laisser aller et choisir l’éclaté de cannelés façon profiteroles.
Le Cap Pereire : 1 Avenue du Parc Pereire – 33 120 Arcachon – 05 56 83 24 01
A l’entrée de la belle presqu’île de Lège Cap Ferret, vous vous restaurez dans un cadre paisible, calme et romantique. Assiette de Pata Negra, tapas de gambas au lard, huîtres ou magrets de canard au mie, amandes et pignons de pin vous combleront.
Le Port d’Attache : 19 Avenue du Général de Gaulle – 33 950 Liège Cap-Ferret – 05 56 60 70 20
Les bonnes adresses à Bordeaux
Pour assister au match des présentateurs écossais et français de Cauchemar en cuisine, vous pourrez tester la cuisine de Gordon Ramsay au Pressoir d’Argent au sein du Grand Hôtel de Bordeaux puis le talent du chef étoilé Philippe Etchebest au Café de l’Opéra situé dans les murs du Grand Théâtre.
Le Pressoir d’Argent : 2-5 Place de la Comédie – 33 000 Bordeaux – 05 57 30 43 04
Le Café de l’Opéra : 2 Place de la Comédie – 33 000 Bordeaux -05 56 44 07 00
Pour faire une halte dans une boulangerie-pâtisserie traditionnelle et raffinée, vous vous accorderez une pause à la maison Sabouret. Si la maison existe depuis 1937, elle est aujourd’hui menée par la quatrième génération des Sabouret. Vous pourrez y trouver des petits fours aux amandes, les célèbres canelés, de nombreuses autres spécialités bordelaises ou leur spécialité : le gâteau des Grands-Hommes, un gâteau aux pommes et aux raisins recouverts de pâte d’amande caramélisée.
La maison Sabouret : 10 rue Michel Montaigne – 33 000 Bordeaux – 05 56 48 06 48
Pour tout savoir au sujet des vins bordelais, les acheter ou simplement les tester entre amis, le Wine Cellar and co vous propose une très large sélection de vins de Bordeaux, de Bourgogne mais aussi d’Armagnacs ou de Cognacs. Vous y trouverez de grands crus ou des bouteilles plus abordables avec un rapport-qualité prix intéressant. Des tapas chauds ou froids vous accompagneront tout au long de la dégustation.
Wine cellar and co : 30 rue des Remparts – 33 000 Bordeaux – 05 57 83 73 25
Point de vente directe de la maison Lafitte, pointure dans la production du foie gras de canard landais depuis les années 1920, vous y trouverez des produits traditionnels. Vous aurez alors le choix entre les foies gras de canard et d’oie, les confits, terrines ou pâtés et pourrez acheter des plats cuisinés ou des paniers gastronomiques à offrir.
La maison Lafitte : 26 bis rue Mably – 33 000 Bordeaux – 05 56 48 01 05
Pour plus en savoir sur les spécialités culinaires spécifiques à Bordeaux, rendez-vous sur notre article sur les spécialités et vins de Bordeaux.
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